Receitas
simples, fáceis de preparar mas ao mesmo tempo com alguma sofisticação.
Assim podemos definir as receitas do restaurante "O cantinho do
Avillez", agora em livro, lançado no mês de Novembro de 2013. Resultado
de um excelente trabalho em equipa, em ambiente descontraído, como é
ilustrado ao longo do livro, o desafio aqui foi fazer simples mas bom.
Com base na cozinha Portuguesa contemporânea e a influência de inúmeras
viagens feitas pelo Chef José Avillez, são aqui apresentadas receitas de
sucesso do restaurante como peixinhos da horta, farinheira com
crosta de broa e coentros, crumble de morcela e maçã, camarões salteados
com erva príncipe e gengibre, bife à cantinho, lascas de bacalhau com
ovo BT, bolo de chocolate e avelã ao cubo.
Simple recipes, easy to prepare but at the same time with some sophistication. Thus we can define the recipes of the restaurant "O cantinho do Avillez", now in book released in November 2013. Result of an excellent teamwork, in a relaxed atmosphere, as illustrated throughout the book, the challenge here was to make simple but good food. Based on contemporary Portuguese cuisine and the influence of many trips made by Chef José Avillez, the book presents some of the most popular recipes from the restaurant like deep-fried green beens, farinheira sausage with coriander and cornbread crust, apple and black pudding crumble, sautéed prawns with lemon grass and ginger, steak à Cantinho, flakes of salt cod with LT egg, chocolate cake and hazelnut trio.
Detalhes | Product detail:
Editora | Publisher: A Esfera dos Livros
Data de publicação | Publication date: Novembro de 2013 | November 2013
Páginas | Pages: 162
Língua | Language: Português / Inglês | Portuguese / English
Acerca do Autor | About the autor:
Considerado
como uma das grandes referências da cozinha em Portugal, tem
actualmente quatro restaurantes no Chiado, em Lisboa: o Belcanto, O
Cantinho do Avillez, a Pizzaria Lisboa e o Café Lisboa. O Belcanto,
distinguido com uma estrela Michelin em menos de uma ano após a
abertura, e renovada este ano, oferece uma nova cozinha portuguesa num
ambiente sofisticado que ainda mantém um certo romantismo do antigo
Chiado. O Cantinho do Avillez caracteriza-se pela boa cozinha de
inspiração portuguesa com influência de viagens e pelo ambiente
confortável e descontraído. No café Lisboa é possível tomar um café,
petiscar, almoçar, jantar ou apenas beber um copo, a qualquer hora. E na
Pizzaria Lisboa encontramos uma boa cozinha de inspiração mediterrânica
e um ambiente familiar e alegre.
Undoubtedly one of the most important figures on the Portuguese culinary scene, José Avillez currently runs four restaurants in Chiado, Lisbon: Belcanto, Cantinho do Avillez, Pizzaria Lisboa and Café Lisboa. Belcanto, which garnered a Michelin star less than a year after opening, and renewed this year, offers contemporary Portuguese cuisine in a sophisticated ambiance that echoes a romantic Chiado of a bygone age. Cantinho do Avillez serves Portuguese-inspired cuisine with an international influence in a comfortable and relaxed environment. In Café Lisboa you can enjoy a coffee, snack, lunch, dinner or just relax with a drink, anytime, while Pizzaria Lisboa offers Mediterranean inspired cuisine and a friendly, cheerful atmosphere.
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Adaptado de / adapted from:
Cantinho do Avillez - As receitas, José Avillez, A Esfera dos livros, 2013
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Ingredientes (para 4)
300 g de arroz carnaroli ou arborio
20 camarões salteados
400 ml de espumante
2 c. sopa de cebola picada
2 c. café de alho picado
6 filamentos de açafrão
Caldo de camarão q. b. (cerca de 500 ml)
50 g de manteiga
Rúcula q.b.
Azeite q.b.
Para o camarão salteado:
20 camarões, limpos (40/60)
30 g de alho laminado
Azeite q. b.
Flor de sal q. b.
Pimenta q. b.
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