Creme de beterraba com almôndegas de queijo de cabra e cebolinho

Se há par que resulta particularmente bem, é o queijo de cabra com a beterraba. Ela adocicada e ele de sabor forte, por vezes picante e ligeiramente ácido. Por isso esta sopa cremosa é tão boa, pois os sabores contrastam de forma harmoniosa. 

O queijo é colocado na forma de pequeninas almôndegas, e o creme é finalizado com o cebolinho. Sugerimos que a experimentem quente, mas também é deliciosa bem fria – uma sugestao para o próximo verão.

Receita adaptada de:

Le Grand Livre Marabout de la cuisine des lègumes

Vários autores
Hachette Livre (Marabout), 2011

Risotto de espargos e queijo de cabra | Risotto with asparagus and goat cheese

Certas variedades de arroz Italiano têm propriedades pouco comuns:  os grãos são envolvidos por um amido macio (conhecido como amilopectina) que permite, quando  são submetidos ao método de cozedura adequado, dissolver o amido, criar uma ligação cremosa entre eles e, ao mesmo tempo, fundir o seu sabor com o dos restantes ingredientes como legumes, carne, peixe ou outros que constituem a base do sabor do prato. O prato resultante é um risoto.

Praticamente qualquer ingrediente pode tornar-se o sabor de um risoto: queijo, carne, peixe, legumes, até mesmo frutas. Estes ingredientes vão contribuir mais para o sabor do que para a textura, sendo o sabor transmitido aos grãos de arroz durante a dissolução do amido. Os ingredientes do risotto geralmente são preparados a partir de uma base de cebola picada, e às vezes também alho, salteados em manteiga ou azeite. O arroz, não lavado, é adicionado à base de gordura, e é ligeiramente tostado.  
Imediatamente depois disso, é adicionado o líquido de cozedura. O arroz é mexido até que o líquido tenha desaparecido, em parte, através de absorção e, em parte, através de evaporação. Mais líquido é adicionado, e o procedimento é repetido até que o arroz esteja cozido. É somente através deste processo que se obtém um prato de arroz a que podemos chamar risotto.

Adaptado de / Adapted from: Le grand livre Marabout de la Cuisine Facile des Légumes, Vários autores, Hachette Livre (Marabout), 2011

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Ingredientes (para 4)

750 ml de água
750 ml de caldo de legumes
1 c. sopa de azeite
2 cebolas médias, finamente picadas
2 dentes de alho, finamente picados
400 g de arroz arborio
125 ml de vinho branco
185 g de espargos verdes, grosseiramente picados, e cozidos
60 g de ervilhas, cozidas
3 raminhos de tomilho
150 g de queijo de cabra fresco, em pedaços
Limão (opcional)

Salada de endívias com pêra e bluecheese

Adaptado de: Le grand livre Marabout de la Cuisine Facile des Légumes,

 Vários autores, Hachette Livre (Marabout),2011

Ingredientes   

4 endívias

1 pêra média (cerca de 230 g), cortada em pequenos quadrados

90 g de noz pecan grosseiramente picadas

90 ml de iogurte grego

100 g de bluecheese

1 c. sopa de sumo de limão

   Preparação 

Começar por preparar o molho, misturando bem o iogurte, o bluecheese e o sumo de limão.

Numa saladeira misturar as folhas de endívias, a pêra e a noz pecan.

Levar a salada e o molho ao frigorífico cerca de 15-20 minutos.

Servir a salada com o molho.