Papillote de bacalhau perfumado | Codfish papillote

Adaptado de / Adapted from: Bacalhau - Receitas e histórias, das águas geladas às caçarolas, Heloísa Bacellar, 2009

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Ingredientes (para 8)

1 ¼ chávena de azeite

2 cravos-da-índia

1 estrela de anis

2 bagos de zimbro

2 cardamomos

1 pedaço de canela em pau com cerca de 3 cm

1 c. chá de pimenta rosa

1 c. chá de pimenta preta

½ c. chá de mostarda em grão

1 tira larga de casca de laranja

1 pedaço de cerca de 1 cm de gengibre

8 postas de lombo de bacalhau

Papel vegetal (8 rectângulos com cerca de 25x30 cm)

Spaghetti com molho rústico de tomate, bacalhau e oregãos

Um prato simples e bem saboroso, inspirado numa receita que não costuma faltar às mesas de Natal no Sul de Itália. Muito prático, pois o molho é totalmente preparado no forno, juntamente com o bacalhau.

Adaptado de: Bacalhau - Receitas e histórias, das águas geladas às caçarolas, Heloísa Bacellar, 2009


Ingredientes (para 6 pessoas):

• 1 kg de aparas de bacalhau, bem limpas e dessalgadas
• 12 tomates bem vermelhos, sem sementes, cortados ao meio
• 1 cebola grande, em cubinhos
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• 1 pequeno ramo de orégãos, de preferência frescos
• 500 gr de spaghetti
• azeite
• sal e pimenta-do-reino

Preparação:

1. Aquecer o forno a 180 ºC. 
2. Numa assadeira colocar de um dos lados o bacalhau e do outro o tomate, a cebola, o alho e metade dos oregãos.
3. Polvilhar tanto o lado do tomate como o do bacalhau com sal e pimenta, regar com azeite até ficar bem húmido e levar ao forno cerca de 1 hora, até que o tomate e o bacalhau estejam macios e perfumados.
4. Retirar do forno, passar o bacalhau para um prato separar bem as lascas e retirar qualquer espinha. Voltar a colocar na assadeira.
5. Retirar os ramos murchos dos oregãos e a pele solta do tomate e com um garfo quebrar o tomate em pedaços menores.
6. Misturar tudo, acertar o sal e a pimenta, e acrescentar os restantes oregãos.
7. Entretanto, cozer o spaghetti al dente escorrer, passar para uma travessa, juntar o molho de bacalhau e tomate e servir.

Os livros de Heloísa Bacellar

" Quando se começa a cozinhar e a entender como se faz, o medo de dar errado passa a não incomodar tanto (ele sempre fica rondando, mas, com a prática a gente aprende a espantar esse bicho-papão); o instinto começa a guiar os passos na cozinha e, de repente, percebe-se que dá para fazer muito com poucos ingredientes e sem tomar tempo demais. O que importa é cozinhar com calma, paz e muito carinho, pois tudo isso vai para o prato e quem come percebe."

Heloísa Bacellar 

Os livros de Heloisa Bacellar são...uma delícia! Pelas histórias, pelas dicas, pelas receitas, pelas fotos, pelas cores, e pelos cheiros e sabores que tão bem transmitem. Lêem-se quase como um romance, onde de cada vez que se abrem se descobrem coisas novas e surpreendentes.

Por isso são os primeiros na minha lista de favoritos! E muitas receitas que aqui vão encontrar serão inspiradas nestes livros. Cada capítulo de "Cozinhando para amigos" e "Entre panelas e tijelas" é dedicado a um tema, um ingrediente, um país ou uma época do ano, oferecendo histórias, dicas, receitas, menús e tantas outras coisas bem interessantes.

O livro "Bacalhau - receitas e histórias", bem mais pequeno, começa com histórias sobre o bacalhau - origem, tradições, processos de conservação, propriedades e formas de preparação. Seguem-se 22 receitas, de diferentes origens: algumas mais clássicas, outras mais contemporâneas, mas todas elas apetecíveis.

São livros a não perder!