O clássico cheesecake de limão | Classic lemon cheesecake

Adaptado de / Adapted from: Cheesecakes baked and chilled, Vários autores, The Australian Women's Week, 2006

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Ingredientes

Base:

250 g de bolachas doces (shortcake ou outra)

125 g de manteiga derretida

Recheio:

1 c. chá de gelatina em pó

1 c. sopa de água

250 g de queijo creme

2 c. chá de raspa de limão

1 lata de leite condensado (370 g)

80 ml de sumo de limão

Xarope de limão para decorar:

75 g de açúcar

80 ml de água

2 c. sopa de raspa de limão em fios

Preparação

1. Partir os biscoitos num robot de cozinha e adicionar a manteiga derretida. Misturar bem. Forrar o fundo e os lados de uma forma de aro ou fundo removível. Levar ao frigorífico por cerca de 30 minutos.

2. Colocar numa pequena taça a água e a gelatina em pó, e deixar dissover em banho-maria, mexendo bem. Retirar do calor e reservar. 

3. Bater bem o queijo creme com a raspa de limão até ficar cremoso, adicionar o leite condensado e o sumo de limão, e continua ra bater. Finalmente juntar a gelatina e misturar tudo muito bem.

4. Colocar o recheio na forma e levar de novo ao frio, de preferência durante a noite.

5. Preparar o xarope de limão: juntar a água e o açúcar numa pequena caçarola, levar a lume baixo até que o açúcar se dissolva. Deixar ferver por 2 minutos. Adicionar a raspa de limão, deixar engrossar um pouco, retirar do lume e deixar arrefecer antes de usar. Colocar por cima do cheesecake e servir.

Ingredients

250 g plain sweet biscuits
125 g butter, melted

Filling:
1 tsp gelatine
1 tbsp water
250 g cream cheese, softened
2 tbsp finely grated lemon rind
370 g can sweetened condensed milk
80 ml lemon juice

Lemon rind syrup:
75 g sugar
80 ml water
2 tbsp shredded lemon rind

Preparation

1. Process biscuits until fine. Add butter, processe until combined. Pess mixture over base and side of a springform tin.

2. Make filling by sprinkling gelatine over the water in small heatproof jug; stand jug in small saucepan of simmering water. Stir untill gelatine dissolves and cool 5 minutes.

3. Beat cheese and rind in small bowl with electric mixer until smooth. Add condensed milk and juice and beat until smooth. Stir in gelatine mixture.

4. Pour filling into tin and refrigerate cheesecake overnight.

5. Make lemon rind syrup: stir sugar and the water in small saucepan, over low heat, until sugar is dissolved. Simmer 2 minutes. Add rind, simmer until syrup is thickened slightly and cool. Serve with cheesecake.