Vieiras com crosta de sésamo e vinagrete de chocolate | Scallops in sesame crust and chocolate vinaigrette

Adaptado de / Adapted from:

Gu, le livre du Chocolat, Vários autores, Marabout, 2012

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Ingredientes (para 4)

50 g de manteiga

1 alho francês, cortado em fatias finas

sal e pimenta

16 vieiras, sem o coral

4 c. sopa de sementes de sésamo 

2 c. sopa de azeite

Para o vinagrete de chocolate:

2 c. sopa de vinagre de arroz

2 c. sopa de tequila 

4 c. sopa de molho de soja light

cerca de 35 g de chocolate (min. 50 % de cacau) picado

Vichyssoise de espargos

A vichyssoise, uma sopa francesa clássica de alho francês, batatas e natas, é deliciosa servida bem fria. Mas é também bastante versátil pois podemos combinar o alho francês com outros legumes, como por exemplo courgete, cenoura, agrião, espargos ou mesmo beterraba, e utilizar ervas aromáticas como o tomilho ou a menta...mas a escolha de hoje foi para os espargos, um legume bem desta época do ano, aromatizada no final com um pouco de cebolinho e raspa de limão. Fica óptima acompanhada de fatias de pão torrado com azeite.

Adaptado de: O Novo Vegetariano,Yotam Ottolenghi,Civilização Editora,2012

 Ingredientes (para 4 pessoas)

1 batata média

2 alhos-franceses médios

400 gr de espargos

20 gr de manteiga sem sal

600 ml de caldo de legumes

1 c. chá de açúcar

50 ml de natas gordas

100 ml de iogurte grego

raspa de 1/2 limão

sal e pimenta branca

cebolinho

pão torrado com azeite para acompanhar
 
Preparação

 Começar por preparar os legumes: descacar a batata e cortar em cubos. Cortar as pontas duras ao alho francês e aproveitar apenas a parte branca, cortando-a em rodelas finas. Aparar e deitar fora as pontas lenhosas dos espargos. Cortar em pedaços de 2 cm, reservando as pontas.

Colocar os legumes, excepto as pontas dos espargos, numa caçarola com a manteiga e salteá-los durante cerca de 4 minutos, sem que ganhem cor.

Cobrir com o caldo de legumes e juntar o açúcar, o sal e a pimenta branca.

Levar a ferver cerca de 40 minutos, com a caçarola tapada.

Ao fim deste tempo juntar as pontas dos espargos e continuar a cozinhar durante 10 minutos.

Quando estiver pronta, reduzir a sopa a puré até ficar bem macia. Envolver as natas e metade do iogurte. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente e depois levar ao frigorífico.

Colocar a sopa em tijelas. Decorar com uma colherada de iogurte e mexer ligeiramente com a ajuda de um pauzinho de espetada.

Decorar com cebolinho e raspa de limão e acompanhar com pão torrado com azeite.

Sopa Italiana de feijão branco e espargos

Nada é tão reconfortante como um prato de sopa, seja quente ou fria. Alguns pesquisadores consideram a sopa como o prato mais antigo do mundo, anterior inclusive às carnes assadas, pois há indícios desse alimento antes mesmo da descoberta do fogo. 

Aqui fica por isso uma deliciosa sopa de feijão branco, aromatizada com alho francês e aipo, e com o toque dos espargos verdes!

Adaptado de: Entre panelas e tigelas, Heloísa Bacellar, DBA, 2008

Ingredientes:

2 molhos de espargos verdes

6 chávenas de água

2 talos de alho francês em rodelas finas

2 talos de aipo em tiras fininhas

1 dente de alho picado

1 lata (grande) de feijão branco

1/2 chávena de queijo parmesão ralado

azeite

sal e pimenta

Preparação:

Começe por preparar os espargos, retirando a parte fibrosa e cortando as pontas. Separe as pontas das restantes partes. Aqueça a água numa panela, deixe ferver, junte sal e as pontas dos espargos, e deixe ferver novamente, cerca de 5 minutos, até que estejam cozidas mas firmes. Reserve o líquido de cozedura, mergulhe as pontas dos espargos em água fria, escorra novamente e reserve.

Numa panela deite um fio de azeite e doure o alho francês e o aipo. Junte o alho, deixe aromatizar e acrescente as restantes partes dos espargos, o feijão com o líquido e a água de cozedura dos espargos. Deixe ferver cerca de 5 a 10 minutos.

Bata a sopa no liquidificador, leve novamente ao lume, junte as pontas dos espargos, e deixe ferver cerca de 1 minuto.

Adicione o parmesão ralado, acerte com sal e pimenta, regue com um fio de azeite e sirva.

Creme normando de alho francês e maçã

Esta é uma receita bem diferente, ideal para nos aquecer em dias mais frios. Preparada com alho francês e maçã, a adição do queijo Camembert é o toque que a diferencia de uma simples sopa e a torna mais forte em sabor. 

Adaptado de: "Entre panelas e tigelas", Heloísa Bacellar, 2008


Ingredientes:

Para o creme:

• 3 maçãs ácidas, de tamanho médio
• 4 talos de alho francês (só a parte branca)
• 1 vagem de baunilha
• 25 gr de manteiga
• 3 chávenas de caldo de galinha
• 1 chávena de natas frescas
• 1 queijo Camembert cortado em cubos pequenos
• sal e noz moscada

Para a finalização:

• 1 maçã ácida
• 50 gr de manteiga derretida
• 1 c. sopa de açúcar amarelo
• 4 fatias de pão integral em cubos pequenos
• 1/4 de c. chá de canela em pó
• 1 c. sopa de salsa picada
• sal e pimenta-do-reino

Preparação:

1. Começar por preparar o creme: descascar e cortar o alho francês e as macãs em fatias finas. Dividir a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspar as sementes e reservá-las para a finalização.
2. Numa panela grande, aquecer a manteiga.Juntar o alho francês, as maçãs, sal e noz moscada e esperar murchar em lume brando. Acrescentar o caldo e a vagem de baunilha e cozinhar cerca de 10 minutos, até amaciar. Triturar com a varinha mágica até obter uma consistência cremosa, e caso fique muito espessa deite um pouco mais de caldo de galinha. Juntar as natas e levar ao lume cerca de 2 minutos. Adicionar o queijo, ajustar o sal, retirar a vagem de baunilha e reservar.
3. Para a finalização, cortar a maçã em cubinhos de cerca de 1 cm e dourar numa frigideira  com metade da manteiga. Juntar as raspas da vagem de baunilha e retirar do lume.
4. Aquecer o forno a 180 ºC e espalhar os cubos de pão num assadeira. Juntar a restante manteiga, o açúcar, a canela, o sal e a pimenta, misturar bem e levar ao forno para dourar cerca de 5 minutos. Deixar arrefecer na assadeira, misturando de vez em quando para não colar.
5. Na altura de servir, colocar em cada prato uma parte de sopa bem quente, um pouco de salsa picada e os cubos de maçã e pão. 

É muito importante a escolha da maçã a utilizar pois determina o equilíbrio entre o sabor mais adocicado do alho francês e a acidez da fruta. Poderá utilizar maçã starking ou reineta. Neste último caso a quantidade a utilizar deve ser inferior.