Arroz caldoso com almondegas | Wet rice with meatballs

Um prato muito comum em casa das famílias espanholas, com uma consistência de caldo, quase uma sopa, e muito fácil de preparar, para um jantar de inverno bem aconchegante!

Adaptado de / Adapted from: 




My basque cuisine
Ash Mair
New Holland Publishers, 2012

Bacalhau confitado com lentilhas, chouriço e "sumo" de piperade | Olive oil-poached cod with lentils, chorizo and piperade "jus"

O bacalhau confitado em azeite fica saboroso e macio,  e mantém o sabor natural do mar. Neste prato, há um contraste interessante entre o piperade, o bacalhau e as lentilhas com chouriço. Um prato simples, rústico e muito saboroso!

Adaptado de / Adapted from: My basque cuisine, Ash Mair, New Holland Publishers, 2012

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Ingredientes (para 4)

Piperade (estufado de cebola, pimento e tomate )

3 c. sopa de azeite
2 dentes de alho 

1 cebola grande, descascada e finamente cortada em pedaços com cerca de 2 cm
1 folha de louro
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em pedaços com cerca de 2 cm
1 pimento amarelo, sem sementes e cortado em pedaços com cerca de 2 cm
3 tomates, sem pele e sem sementes, picado (ou 400 g de tomate pelado de lata)
100 ml de água
sal grosso
 
Bacalhau confitado e lentilhas 
 
200 ml de caldo de peixe
4 postas de bacalhau, com pele (cerca de 150 g cada)
Sal grosso
600 ml de azeite (ou o suficiente para cobrir o bacalhau numa panela pequena)
2 dentes de alho levemente esmagados 
1 folha de louro
100 g de chouriço, cortado em cubos do tamanho de ervilhas
200 g de lentilhas, cozidas
Folhas de salsa ou manjericão, para servir

"My Basque Cuisine" por | by Ash Mair

"Em "My Basque Cuisine" concentrei-me em obter o equilíbrio certo entre a comida de aspecto apelativo e sabores perfeitamente equilibrados para o ajudar em casa a preparar a magnífica comida do País Basco.
Escrito tendo em mente a cozinha de casa, a maior parte das receitas incluídas no livro são simples de preparar e não necessitam de equipamento especializado. Coloquei ênfase na boa qualidade dos produtos frescos e numa cozinha tradicional combinada com técnicas de cozinha moderna. "
                                                                                                                             Ash Mair

"In "My Basque Cuisine" I focus on getting the right balance between beautiful looking food and perfectly balanced flavours to help anyone at home prepare the glorious food of the Basque Country.
Written with the home kitchen in mind most of the recipes included here are simple to prepare and need no specialist equipment. I have put emphasis on good quality fresh produce and traditional cuisine combined with modern cooking techniques."

                                                                                                                              Ash Mair

      



Detalhes | Product detail: 

         Editora | Publisher: New Holland Publishers
         Data de publicação | Publication date: 2012
         Páginas | Pages: 400

         Língua | Language: Inglês | English

             Comprar aqui | Buy here: Amazon , FNAC

Ash Mair, Chef, escritor, autor e vencedor do concurso UK Masterchef: The Professionals apresenta-nos uma interpretação da cozinha do País Basco e de Espanha num fabuloso livro de receitas adequadas para cozinhar em casa. A região Basca, com uma parte no norte de Espanha e outra no sudoeste de França, tem uma forte identidade cultural e é justamente famoso como um paraíso para os gastrónomos. Pastos férteis e terras aráveis​​, juntamente com uma extensa costa, onde existe uma abundante variedade de peixes e mariscos, fornecem os ingredientes que compõem esta cozinha tradicional.
Esta coleção tentadora de mais de 100 receitas inclui muitos pratos clássicos, favoritos conhecidos e interpretações modernas de receitas tradicionais. Após os capítulos iniciais, onde o autor fala sobre a sua cozinha, a comida de Espanha e do País Basco, e nos dá algumas informações interessantes sobre alguns conceitos básicos e como organizar uma despensa, os capítulos seguintes incluem receitas de Sopa, Tapas & Pintxos , Ovos , Vegetais, Arroz , Peixe e marisco, Aves, Carnes e Doces . A maioria dos ingredientes deste livro são fáceis de encontrar, e as receitas são todas de fácil execução.
Ilustrado com excelentes fotografias, My Basque Cuisine é um livro que é uma festa para os olhos e uma leitura essencial para quem gosta de cozinhar. 

Aqui encontra algumas das receitas que preparámos e apreciámos!



Ash Mair, Chef, writer, author and winner of UK Masterchef: The Professionals presentes a skillful interpretation of the food of the Basque Country and Spain in this faboulous volume of recipes suitable for the home cook. The Basque region, taking in a portion of northern Spain and southwest France, has a strong cultural identity and is rightly famed as a gastronome's paradise. The region's fertile pasture and arable lands together with its coastal waters, wich offer up an abundant array of fish and seafood, provide the ingredients that make up this traditional cuisine.

This tempting collection of more than 100 recipes includes many classic dishes, well-known favourites and modern interpretations of traditional recipes. After the initial chapeters, where the autor talks about his cooking, the food of Spain and Basque Country, and give us some interesting informations about the basics and how to run a pantry, the following chapters include recipes of Soup, Tapas & Pintxos, Eggs, Vegetables, Rice, Fish & Shellfish, Poultry, Meat and Sweets. Most of the ingredients in this book are easy to find, and the recipes are all esay to follow. 
Ilustrated with beatiful photography, My Basque Cuisine is a book that is a feast for the eyes and essential reading for every serious cook.

Here you find some of the recipes we have prepared and loved!

Caldo de frango, favas e bacon com aletria | Bacon, broad bean and chicken broth with fideo 

 

 

Polvo grelhado com batatas, manjerona e paprika | Grilled octopus with marjoram potatoes and paprika 

 

   

 

"Leche frita" com bananas caramelizadas | Fried milk custard with caramelised bananas

 

Caldo de frango, favas e bacon com aletria | Bacon, broad bean and chicken broth with fideo

Fortes, quentes e reconfortantes, não é  por acaso que as sopas com massas são populares em todo o mundo, e, claro, a Espanha tem a sua própria versão. A aletria, conhecida por fideo em Espanha, é perfeita para sopas e caldos como este. Os caldos podem ser servidos com qualquer combinação de ingredientes, mas geralmente contém porco ou frango, juntamente com legumes, como couve ou favas.

Adaptado de / Adapted from: My basque cuisine, Ash Mair, New Holland Publishers, 2012

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Ingredientes (para 4)

1 c. sopa de azeite
400 g de galinha, cozinhada, e cortado em pequenos pedaços
100 g bacon, cortado em cubos pequenos
2 dentes de alho, descascados e finamente fatiados
1 cebola média, descascada e finamente picada
1 cenoura média, descascada e finamente picada
1 talo de aipo, finamente picado
1 l de água
1 folha de louro
2 ramos de tomilho
2 raminhos de salsa
200 g de favas
100 g de aletria
Sal grosso
Azeite extra virgem, para servir

Polvo grelhado com batatas, manjerona e paprika | Grilled octopus with marjoram potatoes and paprika

 

Adaptado de / Adapted from: My basque cuisine, Ash Mair, New Holland Publishers, 2012

 
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Ingredientes (para 4)

1,6 kg de polvo, enxaguado em água fria
1 cebola grande, descascada e cortada em quartos
1 cenoura grande, descascada e cortada em pedaços grandes
2 dentes de alho, descascados
1 folha de louro
400 g de  batatas
3 c. sopa de azeite extra virgem
1 c. sopa de sumo de limão
2 c. sopa de salsa, picada fina
1 c. sopa de manjerona, finamente picada
Azeite, para grelhar
Paprika
Sal grosso

"Leche frita" com bananas caramelizadas | Fried milk custard with caramelised bananas

Adaptado de / Adapted from: My basque cuisine, Ash Mair, New Holland Publishers, 2012

Leche frita é uma sobremesa espanhola clássica, popular não só em Espanha, mas também em todos os países latinos pelo mundo. Ligeiramente aromatizada com canela e laranja, o sabor é leve e refrescante, e tem uma textura macia muito agradável.

Uma vez o creme preparado, precisa de algumas horas para ficar consistente e poder ser cortado em pequenos pedaços, que vão depois a fritar em óleo para adquirir uma fina crosta dourada. Leche frita é normalmente servido por si só, polvilhado com canela, mas aqui é servido com umas deliciosas bananas caramelizadas. Bom apetite!

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Ingredientes (para 4)

Para o creme:
500 ml de leite gordo
1 pau de canela com cerca de 5 cm de comprimento Raspas de 1/4 de uma laranja
80 g de açúcar 
3 c. de sopa de farinha
4 c. de sopa de amido de milho (maisena)
20 g de manteiga
 
Bananas caramelizadas:
4 bananas, descascadas e cortadas em fatias
80 ml ​​de água
80 g de açúcar 
30 g de manteiga
Extrato de baunilha 

Para o acabamento:
2 ovos
200 g de farinha
45 ml de óleo vegetal para fritar
Canela em pó, para polvilhar (opcional)