Kaiserschmarrn, as panquecas do Imperador da Áustria

Leves e macios, estes pequenos pedaços de panqueca são preparados com uma massa comum para panquecas, com a diferença de que as claras são adicionadas batidas em castelo. Sobre a origem da receita existem diversas histórias, sendo certo que se tornou uma das favoritas do Imperador austríaco Franz Joseph I, que apreciava uma cozinha simples, e se mantém até hoje como uma especialidade da cozinha daquele país. É comum ser servido em restaurantes e cafés, e a receita aqui apresentada é a que podemos provar num dos cafés mais emblemáticos da cidade de Vienna, no Hotel Sacher.

O acompanhamento clássico é a compota de ameixa, mas é excelente servida com um gelado, como sobremesa após a refeição, para um lanche ou mesmo num brunch.

Receita adaptada de:

The Original Sacher Pocketbook of Baking

Graefe und Unzer, 2016

Cheesecake com compota de ameixa e azeite aromatizado

Um cheesecake desconstruido, onde cada um pode equilibrar os vários sabores e texturas a seu gosto, é a proposta de Ottolenghi, nesta receita simples, e que deve ter em conta o tempo para preparação: é que a mistura de queijos precisa de algumas horas de frio para ganhar uma boa consistência. Quanto aos restantes elementos, podem também ser preparados em avanço, e são bastante versáteis, podendo utilizar outros ingredientes da sua preferência.

Receita adaptada de:

Plenty More

Yotam Ottolenghi

Ebury Publishing, 2014

Pudim de mel e azeite | Honey and olive oil egg pudding

Uma receita tradicional, da região do Algarve, preparada com ovos, mel e azeite. Um doce rico, de sabor intenso e aspecto rústico, que tão bem sabe em dias frios!

Desejo a todos um Feliz Natal!! 

Adaptado de / Adapted from:  

Cozinha Algarvia

Alfredo Saramago

Assírio e Alvim, 2001

Farófias com leite creme| Floating island

Também conhecidas por núvens ou ovos em neve, as farófias são simplesmente claras com açúcar batidas em castelo, e depois cozidas em leite que pode ser aromatizado a gosto com limão, canela ou baunilha. As pequenas “núvens” são depois servidas com um creme preparado com o leite onde cozeram a que se adicionaram gemas e açúcar, e um pouco de amido para engrossar. Uma receita de enorme simplicidade, provavelmente com origem na doçaria francesa, com a sua île flottante (também chamada de œufs à la neige). E se aqui, como o nome indica, as claras são servidas sobre o creme, flutuando, já nas farófias o creme é servido sobre as pequenas “núvens”.

Seja qual for a ordem, temos uma sobremesa leve, muito saborosa, e extremamente versátil: podemos imaginar estas núvens com um creme de chocolate, ou um doce de ovos. Em vez da canela as claras podem ser cobertas com caramelo, ou salpicadas de amêndoas laminadas. É só uma questão de criatividade! 

Adaptado de / Adapted from:  

Receitas escolhidas

Mª de Lurdes Modesto

Verbo, 1978

Pêras com Moscatel, limão e louro | Pears with Moscatel wine, lemon and bay

"Simple" é o título do mais recente livro de Diana Henry, com receitas simples, de comida caseira, de fácil preparação e cheias de sabor. Nesta receita, originalmente preparada com pêra Williams e vinho Marsala, utilizámos produtos de origem Portuguesa: a pêra rocha, doce e com uma textura granulada única, e o vinho Moscatel. A adição do louro dá-lhe um aroma especial, que liga muito bem com todos os outros aromas. E em poucos minutos temos no forno uma excelente sobremesa!

Adaptado de / Adapted from: 

 






Simple
Diana Henry
Mitchell Beazley, 2016

  

Gelado de marmelada e crumble de nozes | Quince paste ice cream and walnut crumble

Estamos no Verão de São Martinho, com as temperaturas a permitirem comer algo mais fresco. E como os sabores da época são fortes, este gelado dá-nos o delicioso sabor da marmelada que acabámos de preparar para consumir nos dias frios, combinado com um crocante crumble de nozes.
Uma combinação perfeita! 

Adaptado de / Adapted from:

Gelado | Ice Cream

    Ceviche

    Martin Morales

    Weidenfeld & Nicolson, 2013

Crumble de Nozes | Walnut Crumble

Flagrante delícia

Leonor de Sousa Bastos

Objectiva, 2010

Trifle de pêssego e chocolate branco | Peach and white chocolat trifle

Para ser o mais possível fiel à origem do Trifle, como explica muito bem a Susana quando propõe este doce para mais um desafio do Sweet World, adaptámos a receita original adicionando a gelatina de pêssego. E na verdade este elemento contribuiu bastante para a frescura e sabor da sobremesa. Ao creme custard adicionámos mascarpone e chocolate branco, obtendo assim um creme espesso, quase com a consistência de um gelado depois de bem frio.
Uma sobremesa rica em sabor e texturas, muito fresca e, não menos importante, visualmente muito apelativa, para terminar em grande os dias quentes de Verão. 

Adaptado de | Adapted from:



Divine Chocolate
Carla Bardi e Ting Morris
APPLE, 2012

Mousse de chocolate e abacate | Decadent chocolate and avocado mousse

Uma mousse cremosa e cheia de sabor, adoçada com mel e banana...para descansar dos excessos das festas desta época sem deixar de sentir o prazer de comer sobremesas!

Adaptado de / Adapted from: 


     


Nourish
Amber Rose, Sadie Frost and Holly Davidson
Kyle Books, 2015

"Délice au chocolat"

Adaptado de / Adapted from: 
Raymond Blanc's Kitchen Secrets (https://www.youtube.com/watch?v=ztmyX_DGkTU)

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Ingredientes

Para os macarons:
125 g de farinha de amêndoa
125 g de açúcar em pó
40 g clara de ovo (numa tigela)
50 g clara de ovo (numa tigela grande de aço inoxidável)
110 g de açúcar
2 colheres de sopa de água
7 g de cacau em pó

Para a délice de chocolate:
140 ml de leite gordo
325 ml de natas
2 ovos
340 g de chocolate picado

"Tres Leches" de Miami | Miami Tres Leches

Tres leches (três leites) é um bolo tipo pão-de-ló, leve mas consistente, embebido numa mistura de três leites: natas, leite condensado e leite evaporado, e coberto com merengue italiano. É simples de executar e tem sabores harmoniosos, o que contribuiu para a aceitação entusiástica que recebeu por parte dos clientes de restaurantes e Chefes americanos.
Quase todos os países da América Central e do Sul reivindicam a criação deste novo clássico. É provável que esta sobremesa tenha nascido na casa de alguém e, mais tarde se tenha tornado um sucesso quando começou a ser servido na popular Steakhouse Los Ranchos, no sudoeste de Miami.
Carlos Somoza, responsável pelo marketing da Cuatro Leches Bakery em Miami, diz: "Nós somos da Nicarágua, então é claro que nós reivindicamos que esta sobremesa é nicaraguense. Em Miami, somos os únicos que fizémos dela famosa." 

"Tendo por base uma mistura de 3 leites, pode pensar-se que é mais  um pudim do que um bolo, mas não é. "Um bom tres leches mantém a forma e mantém os três leites. É um bolo", diz o pai de Carlos, Luis.

Além dos tradicionais tres leches, esta padaria criou outras sobremesas com base no mesmo conceito, usando ingredientes como laranja, Oreo Cookies ou café, como se pode ver aqui, por isso inspire-se e faça esta simples, mas deliciosa sobremesa a seu gosto.
Nesta receita, utilizei toda a mistura três leites, de modo que o bolo tem a consistência idêntica a um pudim. Pode escolher a consistência de que mais gosta, adicionando mais ou menos quantidade da mistura três leites ao pão-de-ló...e delicie-se!

Adaptado de / Adapted from:

Gran Cocina Latina
Maricel E. Presilla
W. W. Norton & Company, 2012



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Ingredientes (para 8 a 10)

Para o pão de ló:

1 chávena de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

3 ovos grandes, separados

1 chávena de açúcar

¼ chávena de leite

Para a mistura três leches:

1 chávena de natas

Uma lata de leite evaporado

Uma lata de leite condensado

Para o merengue italiano:

3 claras

1 chávena de açúcar

¼ chávena de água