Morango e chocolate para uma sobremesa rápida!

Uma receita simples e fácil de preparar, que vai bem a acompanhar uns morangos  fresquinhos!

Adaptado de:  Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012

Ingredientes:

125 gr de manteiga amolecida
225 gr de açúcar amarelo
2 ovos
160 ml de leite
240 ml de natas
300 gr de farinha com fermento
70 gr de cacau em pó

Para a ganache:
160 ml de natas
200 gr de chocolate negro em pequenos pedaços

Morangos para decorar

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar uma forma com 23 cm de diâmetro e forrá-la com papel vegetal.

Bater bem a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa e fofa. Incorporar os ovos, um de cada vez. 

Colocar a mistura numa tijela grande. Misturar as natas e o leite e juntá-los à mistura.

Adicionar  os ingredientes secos, previamente misturados e peneirados, por 2 vezes.

Deitar a massa na forma, bater ligeiramente sobre a bancada para libertar alguma bolha de ar do seu interior e levar ao forno cerca de 50 minutos.

Deixar repousar 5 minutos antes de desenformar.

arrefecer sobre um agrelha.

Para a ganache, juntar as natas e o chocolate e colocar num recipiente em banho-maria até obter uma mistura homogénea. Retirar do banho-maria e deixar arrefecer cerca de 45 minutos.

Cortar o bolo ao meio e rechear com um pouco de ganache. Cobrir o bolo com a restante ganache e decorar com morangos.

Biscoitos de polenta e tangerina

Preparadas especialmente para o desafio "Vamos Fazer Bolachas?" do blog

 "Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil" aqui fica esta receita bem simples. Espero que gostem.

Adaptado de: Le grand livre Marabout de la Pâtisserie Facile,Vários autores,Hachette Livre (Marabout),2012

Ingredientes:

125 gr de manteiga amolecida

2 c. café de raspa de tangerina

110 gr de açúcar

55 gr de polenta

225 gr de farinha

60 ml de sumo de tangerina

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar um tabuleiro e forrá-lo com papel vegetal.

Numa taça bater bem o açúcar com a raspa de tangerina e a manteiga.

Incorporar a polenta e a farinha, e de seguida o sumo de tangerina, por 2 vezes. Misturar bem.

Colocar a massa sobre uma pelicula aderente e dar-lhe o formato desejado (neste caso optei por fazer em forma de quadrado). Envolver bem na película.

Levar ao frígorífico cerca de 30 minutos.

Após esse tempo, retirar a película, cortar em pequenos biscoitos com cerca de 1 cm de espessura e colocá-las sobre o tabuleiro.

Levar ao forno cerca de 15 minutos.

Retirar do forno e deixar repousar 5 min antes de colocar os biscoitos a arrefecer em cima de uma grelha. 

Muffins de ruibarbo e "crème anglaise"

O ruibarbo é uma planta originária das montanhas asiáticas, possuindo propriedades medicinais comprovadas. Apenas são comestíveis os talos, que têm normalmente uma cor rosada e apresentam um sabor ácido característico, muito agradável.

É normalmente usado em compotas ou sobremesas, sendo comum em Inglaterra a sua utilização no crumble ou em tartes/tarteletes, sózinho ou misturado com outros frutos como por exemplo a maçã, morangos ou frutos vermelhos.

Nesta receita de muffins, a massa é intercalada com um "crème anglaise" o que lhe confere uma consistência muito leve.

Adaptado de:  Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012

Ingredientes:

• 300 gr de farinha com fermento
• 75 gr de farinha sem fermento
• 165 gr de açúcar em pó
• 100 gr de manteiga derretida
• 250 ml de leite
• 1 ovo
• 330 gr de ruibarbo finamente picado
• 1 c. sopa de açúcar mascavado

Para o "crème anglaise":

• 250 ml de leite
• 1 vagem de baunilha ou algumas gotas de extracto de baunilha
• 3 gemas
• 50 gr de açúcar

Preparação:

1. Começar por preparar o "crème anglaise": levar ao lume o leite com a vagem de baunilha (depois de lhe retirar as sementes) e deixar ferver. Retirar a vagem de baunilha. Numa taça bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
2. Deitar o leite sobre a mistura, lentamente e mexendo sempre para evitar que coagule.
3. Levar novamente a lume brando e deixar cozer até engrossar, mas sem nunca deixar ferver.
4. Deitar numa taça, e deixar arrefecer.
5. Pré-aquecer o forno a 200 ºC. Untar cerca de 12 formas de muffins.
6. Peneirar o açúcar e as farinhas para uma taça.
7. Misturar o leite, a manteiga derretida e o ovo, e adicionar aos ingredientes secos, sem mexer muito, apenas o suficiente para misturar os ingredientes.
8. Incorporar cerca de metade do ruibarbo picado.
9. Colocar em cada forma um pouco de massa, em cima um pouco de "crème anglaise", e de seguida mais um pouco de massa.
10. Finalizar com alguns pedaços de ruibarbo e polvilhar a superfície com o açúcar mascavado.
11. Levar ao forno durante cerca de 25 minutos, até que fiquem dourados.
12. Retirar do forno, deixar arrefecer 5 minutos e retirar das formas, deixando arrefecer sobre uma grelha. Polvilhar com um pouco de açúcar em pó.

 

Quadrados de limão e coco

Adaptado de: Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012


Ingredientes:

• 90 gr de manteiga cortada em pequenos pedaços
•  150 gr de açúcar em pó
•  1 ovo
• 35 gr de farinha com fermento
• 110 gr de farinha sem fermento
• 280 gr de lemon curd

 Para a guarnição de coco:

• 2 ovos ligeiramente batidos
• 75 gr de açúcar em pó
• 180 gr de coco ralado

Preparação:

1. Pré aquecer o forno a 180 ºC. Untar uma forma rectangular.
2. Bater o ovo, o açúcar e a manteiga com a batedeira eléctrica até obter uma mistura com aspecto de mousse. Incorporar as farinhas peneiradas. Enfarinhar as mãos e guarnecer o fundo da forma com esta preparação.
3. Colocar a forma 15 minutos no congelador e de seguida levar ao forno cerca de 15 minutos: deve ficar com um tom dourado. Retirar do forno e deixar arrefecer.
4. Entretanto, mexer o lemon curd com uma colher para homogeneizar. Misturar os outros ingredientes da guarnição.
5. Quando a base estiver fria, colocar por cima o lemon curd e por cima deste a guarnição de coco.
6. Levar ao forno cerca de 30 minutos, até atingir uma cor dourada.

Bolo de beterraba e pepitas de chocolate

Adaptado de: Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012

 

Ingredientes:

• 250 gr de manteiga amolecida
• 220 gr de açúcar mascavado
• 4 ovos
• 200 gr de pepitas de chocolate
• 150 gr de farinha sem fermento
• 150 gr de farinha com fermento
• 2 pequenas beterrabas, descascadas e raladas

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 170 ºC. Untar uma forma rectangular com manteiga e forrar com papel vegetal.
2. Bater a manteiga com o açúcar até obte uma mistura cremosa. Incorporar os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
3. Adicionar as pepitas de chocolate, de seguida a farinha, por duas vezes, e misturar bem.
4. Finalmente juntar a beterraba ralada.
5. Deitar a massa na forma e levar ao forno por cerca de 1h 30 m. Quando estiver pronto, retirar do forno e deixe arrefecer na forma cerca de 5 minutos. Retirar então da forma e deixar arrefecer sobre uma grelha.

 

Bolinhos de Natal!

E estamos em Dezembro, o mês do Natal...

Adaptado de: Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012

Ingredientes:

• 250 gr de farinha
• 40 gr de pó de amêndoas
• 75 gr de açúcar em pó
• 1 c. chá de mistura de especiarias *
• 1 c. chá de extracto de baunilha
• 125 gr de manteiga, fria e cortada em cubos
• 2 c. sopa de água
• cerca de 700 gr de bolo de nozes
• 80 ml de cointreau ou outro licor a gosto
• 1 clara de ovo
• 300 gr de chocolate negro fundido
• 100 gr de chocolate branco
• cerejas em calda ou cristalizadas

* misturar numa pequena taça 2 c.chá de gengibre em pó, 1 c. chá de canela em pó, 1/2 c. chá de noz moscada e 1/4 c. chá de cravinho em pó

Preparação:

• Misturar a farinha, o pó de amêndoas, o açúcar em pó, as especiarias, o extracto de baunilha e a manteiga. Adicionar a água e misturar até formar uma bola de massa.
• Amassar numa superfície de trabalho enfarinhada até que fique elástica.
• Espalhar a massa entre 2 folhas de papel vegetal, formando uma camada com cerca de 5 mm de espessura.Levar ao frigorífico cerca de 30 minutos.
• Aquecer o forno a 180 ºC. Untar um tabuleiro e forrar com papel vegetal.
• Cortar pequenas rodelas de massa, com cerca de 5,5 cm de diâmetro e colocá-las no tabuleiro.
• Levar ao forno durante cerca de 10 minutos.                                                                               

• Numa tigela esfarelar o bolo com a ajuda de um garfo e juntar o licor. Com a ajuda de pequenas taças, fazer meias bolas com a mistura bem comprimida.
• Retirar os biscoitos do forno e pincelar a superfície com um pouco de clara de ovo. Colocar por cima a meia bola de bolo de noz.

• Levar ao forno por mais 5 minutos.
• Retirar do forno e deixar arrefecer completamente em cima de uma grelha.
• Colocar o chocolate negro derretido por cima de cada biscoito e deixar arrefecer (se necessário colocar no frigorífico por cerca de 10 minutos).
• Finalmente colocar por cima um pouco de chocolate branco derretido. Terminar com uma cereja no topo.

Scones com tâmaras

Enriquecidos com tâmaras, estes scones são óptimos quentes e barrados com uma manteiga "doce" ...

Adaptado de: Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012


Ingredientes:

• 30 gr de manteiga amolecida
• 55 gr de açúcar mascavado
• 1 gema de ovo
• 375 gr de farinha com fermento
• 50 gr de tâmaras sem caroço e finamente picadas
• 310 ml de leite

para a manteiga "doce":

• 150 gr de manteiga
• 55 gr de açúcar mascavado
• 2 c. café de extracto de baunilha

Preparação:

1. Aquecer o forno a 220 ºC. Untar uma forma quadrada com manteiga.
2. Bater a manteiga, o açúcar e a gema até obter um creme. Adicionar a farinha peneirada, as tâmaras e o leite. Fazer misturar o leite com a ajuda de uma faca, até obter uma mistura pegajosa.
3. Deitar a massa numa superfície enfarinhada e amassar até obter uma massa lisa. Se necessário, adicionar mais um pouco de farinha ou leite até obter a consistência desejada.
4. Cortar a massa no formato desejado (pequeno triângulos, bolas, etc) e colocá-los no tabuleiro. Pincelar os scones com um pouco de leite.
5. Levar ao forno cerca de 20 minutos
6. Preparar então a manteiga "doce": bater todos os ingredientes com uma batedeira até obter um creme.

Servir os scones ainda quentes, barrados com a manteiga.

Shortbreads (biscoitos tradicionais Escoceses)

Estes biscoitos são excelentes para acompanhar com chá!

O nome " shortbread" tem uma história curiosa: 

- Short (que quer dizer "curto"), vem de shortening que em linguagem de pastelaria se usa para designar as gorduras que são sólidas à temperatura ambiente, como é o caso da manteiga, e que se chamam "curtas" porque evitam a combinação das moléculas de glutén e por isso fazem com que as massas não sejam elásticas (ou "largas"). A massa apresenta-se crocante e quebra-se com facilidade.

- Bread (que quer dizer "pão"). Este termo usou-se indistintamente com o termo "cake"  durante vários séculos no Reino Unido, e a História diz-nos que os padeiros Escoceses inventaram a palavra "shortbread" em vez de short-cake ou short-cookie para evitar pagar os impostos governamentais associados a estes produtos, que eram considerados produtos de luxo, enquanto o pão era considerado um produto básico e não sujeito a impostos.

São muito fáceis de preparar, utilizando apenas três ingredientes básicos: manteiga, açúcar e farinha.

Adaptado de:  Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012

Ingredientes:

• 250 gr de manteiga amolecida
• 75 gr de açúcar em pó
• 1 c. sopa de água
• 300 gr de farinha sem fermento
• 90 gr de farinha de arroz
• 2 c. sopa de açúcar

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 160 ºC. Untar 2 placas de cozedura.
2. Bater a manteiga com o açúcar em pó até obter uma  mistura cremosa.
3. Incorporar a água e as duas farinhas, previamente misturadas, por duas vezes. Amassar bem.
4. Dividir a massa em 2 pedaços. Com um rolo da massa fazer um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro com cada um dos pedaços e colocá-los nas placas de cozedura.
5. Dividir cada círculo em 12 pedaços e com a ajuda de um garfo picar a sua superfície. Poderá também obter outros formatos com a ajuda de corta-massas apropriados.
6. Levar ao forno durante cerca de 30 minutos não deixando nunca tostar, devem ficar bem claros.
7. Retirar do forno , deixar repousar 5 minutos e separar as várias partes seguindo as linhas traçadas.
8. Deixar arrefecer nas placas.

Conservam-se bem num recipiente fechado durante cerca de uma semana.

Cheesecake "de" Tiramisú ou Tiramisú "tipo" Cheesecake?

O queijo creme, a preparação e o formato são de Cheesecake...mas os sabores são de Tiramisú. A combinação parece resultar!

Adaptado de: Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012


Esta receita deve ser preparada na véspera, para poder adquirir a consistência desejada.

Ingredientes:

Base:

• 250 ml de café
• 2 c. sopa de açúcar
• 80 ml de marsala*
• 250 gr de palitos
• 150 gr de pequenos chocolates tipo "maltesers" ou de preferência pequenos grãos de café envoltos em chocolate

Recheio:

• 2 c. sopa de água
• 2 c. chá de gelatina em pó
• 125 gr de queijo creme, tipo Philadelphia, à temperatura ambiente
• 40 gr de açúcar em pó
• 250 gr de queijo mascarpone
• 2 c. sopa de marsala*
• 300 ml de natas batidas em chantilly

Preparação:

1.  Untar uma forma de fundo amovível de cerca de 24 cm.

2. Começar por preparar a base: misturar o café quente com o açúcar e o marsala. Deixar arrefecer.

3. Deitar 80 ml da mistura de café numa caçarola, deixar ferver e manter em lume brando até reduzir ao volume de cerca de 1 c. de sopa. Deixar arrefecer.

4. Cortar as extremidades dos palitos de modo a obter pedaços com 7cm de comprimento. Reservar as aparas. Mergulhar os palitos (pelo lado liso) na mistura de café, um a um, e forrar os lados da forma. Mergulhar as aparas na mistura de café e cobrir o fundo da forma.

5. Preparar o recheio: começar por dissolver a gelatina na água bem quente. Deixar arrefecer cerca de 5 minutos.

6. Bater o queijo creme com o açúcar. Quando a mistura estiver lisa, incorporar o mascarpone e o o marsala, depois a gelatina e finalmente o chantilly.

7. Deitar o recheio na forma previamente preparada com os palitos. Salpicar a superfície com a mistura de café reduzida e com a ajuda de um garfo misturar de modo a obter um efeito marmoreado.

8. Colocar no frigorífico de um dia para o outro.

9. Servir decorado com os pequenos chocolates, a gosto.

* marsala é um vinho italiano, da região da Sicília. Pode ser substituído por vinho da Madeira ou Sherry, mais fáceis de obter no mercado.

Profiteroles com creme de limão

Adaptado de: Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012

Ingredientes:

Massa choux para os profiteroles:

• 125 ml de água
• 60 gr de manteiga cortada em pequenos cubos
• 1 c. sopa de açúcar
• 75 gr de farinha
• 3 ovos

Creme de limão:

• 500 ml de leite
• 3 c. chá de raspa de limão
• 6 gemas de ovo
• 110 gr de açúcar
• 50 gr de fécula (farinha Maizena)

Glacé de limão:

• 80 gr de açúcar em pó
• 2 c. de chá de sumo de limão, aproximadamente

Preparação:

1. Começar por preparar o creme de limão. Levar o leite à ebulição numa caçarola. Misturar a raspa de limão, as gemas, o açúcar e a fécula numa tigela. Incorporar lentamente o leite quente, mexendo bem. Colocar a mistura novamente na caçarola e levar a lume brando, mexendo sempre até ficar espesso. Colocar numa tigela, cobrir a superfície com película aderente para não ganhar crosta e deixar arrefecer 20 minutos. Colocar então no frigorífico durante cerca de 3 horas.
2. Pré-aquecer o forno a 220 ºC. Untar com manteiga uma placa de cozedura.
3. Preparar a massa de choux: colocar a água, a manteiga e o açúcarnuma caçarola e levar ao lume até à ebulição. Adicionar a farinha e misturar bem com uma colher de pau até que a mistura se solte das paredes da caçarola. Colocar a mistura numa tigela e incorporar 2 ovos, batendo bem entre cada adição. Bater à parte o outro ovo e adicionar aos poucos à mistura anterior até que a massa fique lisa e brilhante mas mantendo a forma.
4. Com um saco pasteleiro colocar pequenas porções da massa na placa de cozedura, deixando um intervalo de cerca de 5 cm entre cada uma.
5. Levar ao forno durante 10 minutos, e após esse tempo baixar a temperatura para 180 ºC e deixar cozer durante mais 15 minutos aproximadamente. Retirar do forno e deixar arrefecer.
6. Preparar o glacé de limão: misturar o sumo de limão ao açúcar em pó até que a mistura fique liquida mas firme.
7. Com a ajuda de uma seringa de pastelaria, rechear os profiteroles com o creme de limão.
8. Guarnecer com o glacé de limão.

Financiers de frutos vermelhos (bolinhos de amêndoa)

Estes bolinhos são muito simples de  fazer e muito saborosos!  À base de claras, manteiga e farinha de amêndoas é possível juntar frutos vermelhos, nozes, pepitas de chocolate...

6 claras de ovo

185 gr de manteiga derretida

125 gr de farinha de amêndoa

240 gr de açúcar em pó

75 gr de farinha

100 gr de mistura de frutos vermelhos(frescos ou congelados)

Pré-aquecer o forno a 200 ºC.

Untar pequenas formas com manteiga.

Bater as claras em castelo.

Adicionar o açúcar, a farinha de amêndoa e a farinha e misturar bem com uma colher.

Adicionar a manteiga derretida e misturar bem com uma colher.

Colocar a massa nas formas e colocar no centro de cada uma uma pequena quantidade de frutos vermelhos, a gosto.

Levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 5 minutos antes de desenformar.

Livro:  Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012

Bolo de chocolate e laranja

125 g de manteiga sem sal

250 g de chocolate negro (70%)

100 g de farinha com fermento

150 g de açúcar em pó

3 ovos

2 colheres de sopa de raspa de laranja

60 ml de sumo de laranja

2 colheres de sopa de Cointreau ou um outro licor de laranja

Pré-aquecer o forno a 180ºC . Untar uma forma de 20 cm de diâmetro e forrá-la com papel vegetal.

Fundir o chocolate e a manteiga em banho-maria. Quando estiver derretido, deitar numa taça e deixar arrefecer por 10 minutos.

A essa mistura de chocolate adicionar a farinha, o açúcar, os ovos, a raspa e o sumo de laranja, bem como o licor.

Bater com uma batedeira, a velocidade mínima, até misturar bem todos os ingredientes. Continuar a uma velocidade superior e bater durante 2 minutos, até que a mistura fique ligeiramente mais clara.

Colocar na forma e levar ao forno durante cerca de 1 hora.

Deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar.

Pode ser coberto com uma ganache de chocolate e laranja:

200 g de chocolate negro

2 colheres de sopa de raspa de laranja

160 ml de natas para bater

Levar as natas a ebulição.

Vertê-las sobre o chocolate a que adicionou previamente a raspa de laranja. Misturar bem e deixar repousar cerca de 15 minutos.

Cobrir toda a superfície do bolo.

Livro: Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012