Livros de cozinha em destaque: Portugal, the cookbook

 

"Portugal, the cookbook" 
por Leandro Carreira

Sinopse 

Leandro Carreira está radicado em Londres há 12 anos, e, tal como muitos outros Chefs, contribui para a divulgação da nossa gastronomia fora de Portugal. Este projecto, resultado de uma pesquisa exaustiva que durou cerca de 2 anos, pretende ter um impacto importante nessa divulgação. De acordo com o Chef, “a grande energia do livro é desmistificar um pouco aquela ideia que as pessoas têm, no geral, de que a cozinha portuguesa é só pastéis de nata, vinho do Porto e bacalhau. E, de certa forma, um dos grandes desafios foi colocar isso em pratos mais limpos, colocar tudo num contexto mais actual”

São cerca de 500 receitas, distribuídas por 13 capítulos, que vão desde as sopas, ao peixe e marisco, carnes variadas, sobremesa, bolos, bolachas e compotas. Muitas das receitas são acompanhadas de uma breve descrição, que inclui o papel que desempenham na gastronomia da região do país onde têm origem, bem como dicas sobre ingredientes e técnicas de confecção. Uma das mais completas colectâneas de receitas tradicionais, com um contexto muito actual. 

Detalhes: 

    Editora: Phaidon

Data de publicação: 2022

Páginas: 447
    Língua: Inglês

Compre aqui: Book Depository, FNAC

Livros de cozinha em destaque | Featured cookbooks

Livros de cozinha em destaque esta semana | Featured cookbooks this week:

"A Doçaria Portuguesa - Sul" 
por / by: Cristina Castro

Sinopse / Overview:

Este é o segundo volume da colecção "A Doçaria Portuguesa", escrita por Cristina Castro, e que nos oferece uma das mais completas e abrangentes recolhas da doçaria portuguesa contemporânea. Dedicado à região Sul de Portugal, encontramos aqui reunidas as especialidades doceiras do Algarve, Baixo e Alto Alentejo e Península de Setúbal, num total de 172 doces. Com prefácio de Maria de Lourdes Modesto, magníficas fotografias de Gonçalo Barriga e gulosas ilustrações de Ana Gil, conta-se a história e a actualidade de cada doce, a partir de um rigoroso estudo bibliográfico e de uma incansável investigação no terreno em busca da sua origem. Uma obra de referência, indispensável para profissionais, interessados e curiosos

“O título deste livro leva-me mais uma vez a afirmar que Portugal é um país doce.”

Maria de Lourdes Modesto

This is the second volume of the collection "A Doçaria Portuguesa", written by Cristina Castro, which offers us one of the most complete and comprehensive collections of contemporary Portuguese sweets. Dedicated to the Southern region of Portugal, we find here the sweet specialties of the Algarve, Baixo and Alto Alentejo and Península de Setúbal, with a total of 172 sweets. With a foreword by Maria de Lourdes Modesto, magnificent photographs by Gonçalo Barriga and illustrations by Ana Gil, we tell the story of each sweet, from a rigorous bibliographical study and a tireless investigation in the field in search of its source. A work of reference, indispensable for professionals and curious.

"The title of this book leads me once again to affirm that Portugal is a sweet country."

Maria de Lourdes Modesto

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher: Marcador

Data de publicação / Publication date: Novembro 2017 / November 2017

Páginas / Pages: 400
    Língua / Language: Português / Portuguese

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"LE GRAND LIVRE MARABOUT DE LA CUISINE ASIATIQUE" 
por / by: Jody Vassallo, Emily Ezekiel

Sinopse / Overview: 

Uma coleção de referência no que respeita à cozinha asiática, contendo 475 receitas: cozinha chinesa, japonesa, coreana e tailandesa. Os melhores guisados, os melhores pratos preparados ao vapor, o melhor sashimi e sushi. Com receitas muito bem explicadas passo-a-passo, é também um optimo guia para descobrir os ingredientes mais comuns na cozinha asiática e aprender a utilizá-los.

A collection of reference for Asian cuisine, containing 475 recipes: Chinese, Japanese, Korean and Thai cuisine. The best stews, the best steamed dishes, the best sashimi, and sushi. With very well explained step-by-step recipes, it is also an excellent guide to discover the most common ingredients in Asian cuisine and learn how to use them.

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher:  Marabout

Data de publicação / Publication date: Outubro 2017 / October 2017

Páginas / Pages: 480
    Língua / Language: Francês / French

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Livros de cozinha em destaque | Featured cookbooks

Livros de cozinha em destaque esta semana | Featured cookbooks this week:

"Culinária Portuguesa" 

por / by: António Maria de Oliveira Bello (Olleboma)

Sinopse / Overview:

António Maria de Oliveira Bello nasceu em Lisboa em 1872. Foi o fundador da Sociedade Portuguesa de Gastronomia, consagrou-se como um dos maiores gastrónomos portugueses e foi um dos grandes impulsionadores da culinária nacional, fazendo a primeira recolha do receituário tradicional português, investigando e recolhendo de forma extensa e exaustiva as receitas tradicionais que são as bases das nossas raízes gastronómicas.

Neste livro descubra as sopas mais tradicionais como a canja, o caldo verde, a sopa do cozido e as sopas de peixe. Os magníficos pratos de peixe e de crustáceos provenientes da costa portuguesa - bem grelhados ou em sumptuosas caldeiradas. No que toca às carnes, apresenta o cozido à Portuguesa, o lombo de porco à Alentejana, ou ainda, na caça, o peru recheado à Lisboeta e o pato com arroz no forno. Entre os vegetais, temos o puré de couve-flor, o feijão-verde e as ervilhas guisadas à Portuguesa e ainda os variados esparregados.

António Maria de Oliveira Bello was born in Lisbon in 1872. He was the founder of the Portuguese Gastronomy Society, he became one of the greatest Portuguese gastronomes and was one of the great promoters of the national cuisine, making the first collection of the traditional Portuguese recipes, investigating, and collecting extensively and exhaustively the traditional recipes that are the basis of our gastronomic roots.

In this book, discover the most traditional soups such as chicken soup, green broth, “cozido” soup and fish soups. The magnificent fish and crustacean dishes from the Portuguese coast - either grilled or sumptuous stews. As far as meat is concerned, it presents Portuguese “Cozido”, pork loin Alentejo style, or on the game, the stuffed turkey Lisbon style and the duck with rice in the oven. Among the vegetables, we have the cauliflower puree, the green beans and the peas stewed and still the varied “esparregados”.

Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: Marcador

Data de publicação / Publication date: Novembro 2017 / November 2017

Páginas / Pages: 400

    Língua / Language: Português / Portuguese

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"Gordon Ramsay Ultimate Fit Food" 

por / by: Gordon Ramsay

Sinopse / Overview: 

A combinação de sonho – um Chef com estrela Michelin que também é um atleta apaixonado. Gordon sabe o quão importante é comer bem, seja treinando para um triatlo ou apenas tendo uma vida activa ocupada. E só porque é comida saudável não se pode comprometer o sabor. O livro é dividido em três secções, cada uma oferecendo pequenos-almoços, almoços, ceias, acompanhamentos e lanches com diferentes benefícios para a saúde. A secção saudável consiste em receitas nutritivas para o bem-estar geral; as receitas “Lean” incentivam a perda de peso saudável; e a secção Fit apresenta pratos pré e pós-treino para construir força e energia. Esta é uma excelente colecção de receitas que vai gostar de cozinhar e comer, e irá deixá-lo em grande forma, independentemente dos seus objectivos de fitness.

The dream combination - a Michelin-starred superchef who is also a committed athlete. Gordon knows how important it is to eat well, whether you're training for a triathlon or just leading a busy active life. And just because it's healthy food you don't have to compromise on taste and flavour. The book is divided into three sections, each one offering breakfasts, lunches, suppers, sides and snacks with different health-boosting benefits. The Healthy section consists of nourishing recipes for general wellbeing; the Lean recipes encourage healthy weight loss; and the Fit section features pre- and post-workout dishes to build strength and energise.This is the ultimate collection of recipes that you'll enjoy cooking and eating, and will leave you in great shape whatever your fitness goals.

Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher:  Hodder & Stoughton General Division

Data de publicação / Publication date: Janeiro 2018 / January 2018

Páginas / Pages: 288

    Língua / Language: Inglês / English

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Livros de cozinha em destaque | Featured cookbooks

"Receitas de Reis e Pescadores" 
por / by: Raquel Moreira

Sinopse / Overview:

Comer é também viajar, e viajar é conhecer os lugares e as pessoas que os habitam. Cascais, destino de reis e pescadores, de turistas, portugueses e estrangeiros, é lugar de gentes da serra e do mar e de um património gastronómico único, resultante do cruzamento de múltiplas culturas e tradições. "Receitas de Reis e Pescadores" leva-nos numa viagem guiada por cerca de oitenta receitas com origens e características diversas, mas todas com «sabor» a Cascais. Dos pratos mais representativos das tradições gastronómicas deste concelho até às reinterpretações modernas de algumas dessas mesmas tradições, redescobrimos a importância do peixe e dos mariscos, das carnes de capoeira e da caça, dos bolos e bolinhos. Delicie-se com as famosas «areias» e «nozes», os pratos apreciados pelo rei D. Carlos, ou com singulares episódios históricos, como o de um Senhor de Cascais que terá prometido a Camões umas galinhas recheadas em troca de versos.

Eating is also traveling, and traveling is knowing the places and the people that inhabit them. Cascais, a destination for kings and fishermen, for tourists, Portuguese and foreigners, is a place for people from the mountains and the sea and a unique gastronomic heritage, resulting from the crossing of multiple cultures and traditions. "Recipes from Kings and Fishermen" takes us on a guided tour of about eighty recipes with diverse origins and characteristics, but all with a Cascais’s "flavor". From the most representative dishes of the gastronomic traditions of this county to the modern reinterpretations of some of these same traditions, we rediscovered the importance of fish and shellfish, poultry and game, cakes and cookies. Delight yourself with the famous "areias" and "nozes", the dishes appreciated by King D. Carlos, or with unique historical episodes, such as that of a Lord of Cascais who promised Camões some stuffed chickens in exchange for verses.

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher: Casa das Letras

Data de publicação / Publication date: Outubro 2017 / October 2017

Páginas / Pages:
    Língua / Language: Português / Portuguese

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"Lisboeta: Recipes From Portugal's City of Light" 
por / by: Nuno Mendes

Sinopse / Overview: 

Lisboa é conhecida como a "Cidade da Luz" de Portugal, linda, com as suas  construção cobertas de azulejos e ruas de paralelepípedos iluminadas pelos reflexos das águas próximas. É também um dos grandes centros culinários da Europa, ainda não descobertos. O chef de renome internacional Nuno Mendes é um 'Lisboeta' e neste livro de receitas inovador, convida-o a experimentar os seus lugares favoritos e a incrível comida que irá descobrir. Partilhando receitas inspiradas nos pratos que o apaixonam, Nuno leva-o a conhecer um dia típico passado em Lisboa. Aqui vai descobrir os segredos dos deliciosos pastéis de nata, um doce pelo qual Lisboa é tão famosa, e bolas de Berlim, uma espécie de doughnuts recheados com creme que são vendidas na praia. Para o almoço, você pode provar alguns frutos do mar típicos, como lulas numa panela com alho e coentros, ou sardinhas grelhadas com salada de pimentos verdes assados. E à medida que a noite cai, Nuno mostra-nos as suas receitas para pratos ricos e aconchegantes, como chanfana de cordeiro  e barriga de porco assada com erva-doce, o que pode até ser seguido com um insolente prego. Estes são os pratos vibrantes de uma cidade de uma cozinha moderna e movimentada que, no entanto, está mergulhada em tradições seculares. Os retratos de Nuno sobre as idiossincrasias de Lisboa são abordados nas várias páginas: grelhadores de sardinha improvisados, lanches sem fim e carnavais de rua na cidade. Com fotografias locais, este livro vai trazer vida à magnífica capital de Portugal e a sua fabulosa cozinha.

Lisbon is known as Portugal's 'City of Light', its beautiful, tiled buildings and cobbled streets illuminated by the reflections of the nearby waters. It is also one of the great undiscovered culinary centres of Europe. Internationally renowned chef Nuno Mendes is a 'Lisboeta' (native of Lisbon) and in this groundbreaking cookbook, he invites you to experience his favourite places, and the incredible food you will discover there. Sharing recipes inspired by the dishes that he loves, Nuno takes you through a typical day in Lisbon. Here you will discover the secrets to the most delicious pastéis de nata, the custard tarts for which Lisbon is so famous, and bolas de Berlim, fluffy doughnuts stuffed with custard that are sold on the beach. For lunch you might sample some typical seafood, like squid sizzling in a pan with garlic and coriander, or grilled sardines with a roasted green pepper salad. And as night draws in, Nuno offers his recipes for rich and warming dishes like slow-baked lamb chanfana and roasted orange-rub pork belly with fennel - which may even be followed with a cheeky prego sandwich after dinner. These are the heart-warming, vibrant dishes of a city with a modern, bustling food scene that is nevertheless steeped in centuries-old traditions. Nuno's portraits of Lisbon's idiosyncrasies are threaded through the pages: impromptu sardine grills, endless snacking and city-wide street carnivals. With luminous photography shot on location, this book will bring to life Portugal's magnificent capital city and its fabulous cuisine.

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher: Bloomsbury

Data de publicação / Publication date: Outubro 2017 / October 2017

Páginas / Pages: 372
    Língua / Language: Inglês / English

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Bacalhau com Grão | Salt Cod and Chickpea Salad

Bacalhau com grão. Uma das muitas formas que os Portugueses encontraram para preparar o bacalhau. E se a maneira mais simples é cozer o bacalhau e o grão, acompanhar com ovo cozido, temperar com salsa e cebola picada, e um bom azeite, aqui encontramos na versão do Chef George Mendes um sabor mais apurado, em especial pela forma de cozer o grão. Mas também pela adição de um pickle de chalota, a salsa picada com um toque cítrico,  e um tempero de azeite de salsa...inovar nos sabores mantendo a tradição.

O Chef George Mendes levou a Cozinha Portuguesa para Nova Iorque, primeiro com o Restaurante Aldea, galardoado com uma estrela Michelin, e mais recentemente com o Lupulo. E é neste seu livro, "My Portugal", que conta histórias e apresenta receitas de uma viagem gastronómica pelo nosso país. 

Continuando o seu trabalho de divulgação, amanhã em Nova Iorque George Mendes junta-se ao Chef Jose Avillez para preparar um jantar onde irão apresentar a sua visão inovadora e contemporânea  dos melhores sabores e tradições da gastronomia Portuguesa.

“A cozinha de Portugal é tão simples, deliciosa e saudável. Os sabores são familiares a qualquer pessoa que já provou comida espanhola, italiana ou mediterrânica, com o seu uso abundante de azeite, alho, cebola e ervas aromáticas. Mas a cozinha portuguesa tem uma alma extremamente distinta.” 

                                                                                                       Chef George Mendes

   
                                                                                                                   

Adaptado de / Adapted from:

My Portugal

George Mendes
Stewart, Tabori & Chang, New York, 2014

Pargo no forno | Roasted snapper

Um prato habitual na nossa mesa, em dias de ir ao mercado comprar peixe fresco. E um regresso à minha infância, pois frequentemente o peixe era preparado desta forma, fosse  pargo ou  goraz, o que houvesse mais fresco. Simples, saudável e muito saboroso.

Adaptado de / Adapted from: 

 




Cozinha Tradicional Portuguesa

Maria de Lurdes Modesto

Verbo, 1982

Frango na púcara e a gastronomia Portuguesa em destaque | Chicken in a clay pot and Portuguese gastronomy featured

"Só há dois tipos de comida: a boa e a má. Depois, da boa, podemos ter a popular ou a palaciana, a nacional ou a estrangeira, a nova, a molecular, a surpreendente, a de autor...O que importa é que seja boa, bem confeccionada, bem apresentada!, in Transmontanices - Causas de comer, Virgílio Gomes.

Neste livro, Virgílio Gomes percorre Portugal em busca dos nossos hábitos alimentares e revela-nos velhos saberes, tradições locais, e antigos segredos transmitidos de geração em geração, trazendo-nos as histórias que fazem a história da nossa cozinha. O livro contém 7 capítulos, dedicados a Petiscos, entradas e pão, Sopas e caldos, Açordas, migas e ovos, Peixes, mariscos e caldeirada, Bacalhau, polvo e moluscos, Arroz e feijoadas, Carnes e termina com a Doçaria. 

Com bonitas fotos de Susana Gomes e contendo algumas receitas, encontramos em cada capítulo textos bem interessantes contendo as origens, as histórias e as tradições que determinaram os nossos hábitos alimentares em cada região e no país como um todo.

Uma obra muito importante para a preservação e divulgação do património culinário Português.

"There are only two types of food: good and bad. Then good  can be popular or from palace, national or foreign, new, molecular, surprising, author ... What matters is that it is good, well cooked and well presented, in Transmontanices - Causes of eating, Virgílio Gomes.

In this book, Virgilio Gomes Portugal travels in search of our eating habits and reveals old knowledge, local traditions, and ancient secrets passed down from generation to generation, bringing us the stories that make the history of our kitchen. The book contains 7 chapters, devoted to Snacks, entrees and bread, Soups and broths, "Açordas", "migas" and eggs, Fish, shellfish and "caldeirada", Cod, octopus and clams, Rice and stews, Meats and ends with Sweets.

Whith beatiful photos from Susana Gomes and containing some recipes, you can find here  interesting texts in each chapter containing the origins, histories and traditions that determine our eating habits in each region and the country as a whole.

A very important work for the preservation and dissemination of Portuguese culinary heritage.

"Tratado do Petisco"

por / by:  Virgílio Nogueira Gomes

Detalhes | Product detail: 

 Editora | Publisher: MARCADOR
 Data de publicação | Publication date: Novembro de 2013 | November 2013
 Páginas | Pages: 231

 Língua | Language: Português | Portuguese

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Frango na púcara  |  Chicken in a clay pot 

Adaptado de / adapted from:

Tratado do Petisco, Virgílio Gomes, Marcador, 2013

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 Ingredientes (para 4)

1 frango grande, cortado em 8 pedaços

150 g de presunto

250 g de tomate

20 cebolinhas (ou 2 cebolas médias, em cubos)

1 dl de vinho do Porto

1 dl de aguardente velha

3 dl de vinho branco

3 dentes de alho

120 g de manteiga

1 c. chá de mostarda

1 folha de louro

salsa

sal e pimenta

uvas passas

Bolo podre ou de mel, do Alentejo | Honey cake, from Alentejo

É presença indispensável nas mesas de Natal  no Alentejo, na região de Beja e sem dúvida um dos mais importantes da doçaria caseira alentejana. Fazia-se com cerca de 1 mês de antecedência, para estar bom no Natal, e era habitual guardá-lo em panelas de ferro para se conservar. Utilizava-se a farinha de rolão, também designada por farinha integral, mas hoje em dia é mais comum usar farinha de trigo de uso culinário.

Adaptado de / adapted from:

Festas e Comeres do Povo Português (I), Mª de Lurdes Modesto, Afonso Praça e Nuno Calvet, Verbo, 1999

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 Ingredientes

2 dl de azeite

2 dl de mel

4 ovos

125 g de açúcar amarelo

raspa da casca de 1 limão

250 g de farinha (farinha integral na receita original)

1 c. chá de fermento em pó

1 c. chá de canela

1/2 c. café de cravinho em pó

amêndoas para decorar