Lamington de laranja | Lamington with orange curd

Desta vez reinventámos uma receita de bolo Lamington que já tínhamos apresentado aqui. E em vez de cobrir este bolo leve e macio apenas com chocolate, preparámos um delicioso creme de laranja (orange curd) e fizémos um misto dos dois sabores. Com o coco como acabamento final, esta é uma optima sugestão para um lanche, a acompanhar um chá, e fica lindo numa mesa de sobremesas para uma festa!

Mais uma vez, este foi o resultado dos interessantes desafios colocados pelos blogs de que gostamos e seguimos. O Sweet World, da Lia e da Susana, que nos desafiou a preparar este delicioso bolo Australiano, e o Orange Curd, que responde ao desafio do ingrediente do mês, a laranja, do blog da Marta, Intrusa na Cozinha. Esperamos que gostem!

E como este é o primeiro post do ano, a todos um Excelente Ano Novo! 

Adaptado de / Adapted from: 

           


The Boy Who Bakes
Edd Kimber, 
KyleBooks, 2011

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Grau de dificuldade: médio

Tempo de preparação total: 1 h 30 m

Para preparar o bolo e a cobertura de chocolate, ver a receita que usámos anteriormente, neste post. De seguida apresentamos a receita do orange curd.

Farófias com leite creme| Floating island

Também conhecidas por núvens ou ovos em neve, as farófias são simplesmente claras com açúcar batidas em castelo, e depois cozidas em leite que pode ser aromatizado a gosto com limão, canela ou baunilha. As pequenas “núvens” são depois servidas com um creme preparado com o leite onde cozeram a que se adicionaram gemas e açúcar, e um pouco de amido para engrossar. Uma receita de enorme simplicidade, provavelmente com origem na doçaria francesa, com a sua île flottante (também chamada de œufs à la neige). E se aqui, como o nome indica, as claras são servidas sobre o creme, flutuando, já nas farófias o creme é servido sobre as pequenas “núvens”.

Seja qual for a ordem, temos uma sobremesa leve, muito saborosa, e extremamente versátil: podemos imaginar estas núvens com um creme de chocolate, ou um doce de ovos. Em vez da canela as claras podem ser cobertas com caramelo, ou salpicadas de amêndoas laminadas. É só uma questão de criatividade! 

Adaptado de / Adapted from:  

Receitas escolhidas

Mª de Lurdes Modesto

Verbo, 1978

Toucinho do céu

O toucinho do céu faz parte do nosso receituário conventual e consiste num bolo confeccionado a partir de uma calda de açúcar em ponto à qual se adicionam amêndoas e gemas, e nalgumas receitas também doce de chila. Uma combinação aparentemente simples mas que origina uma variedade impressionante de receitas, de Norte a Sul de Portugal, como tão bem nos explica Virgílio Nogueiro Gomes no seu livro “Doces da Nossa Vida”. Partindo de variados pontos de açúcar em calda – ponto pérola, ponto espadana ou ponto de pasta – as diversas receitas contém sempre as gemas mas variam ainda nos frutos adicionados, que podem ser amêndoas, nozes, e nos dias de hoje com menor frequência avelãs e pinhões. Por vezes com adição de doce de chila, há receitas a que também se junta um pouco de manteiga, noutras um pouco de farinha, ainda sumo de limão ou pão ralado. O formato pode ser redondo ou rectangular, e o acabamento e decoração também é variado. Certamente cada uma destas receitas tem uma história para contar, e representa por isso um património de enorme valor.

A receita da região de Guimarães que aqui apresentamos, do livro de cozinha de Alfredo Saramago dedicado ao  Minho, leva o açúcar em ponto de pérola, a que são adicionadas gemas, amêndoas e doce de chila, preparado numa forma redonda. Uma receita entre muitas possíveis, que “nos leva ao céu”.

Adaptado de / Adapted from:  

Cozinha do Minho

Alfredo Saramago

Assírio & Alvim, 2000

Coulant de doce de leite | Dulce de leche coulant

Se é como eu fã de doce de leite, então vai ter mesmo de experimentar esta receita da Chefe Carla Pernambuco, do Restaurante Carlota em S. Paulo. Com o sabor único do doce de leite, e apenas a adição de manteiga, ovos, açúcar e um pouco de farinha, o sucesso do resultado final depende apenas da cozedura , que não deve exceder o tempo indicado, ou até um pouco menos, dependendo de cada forno. É servido quente, e fica delicioso acompanhado de um gelado ou uma calda de frutos vermelhos.

E como a época é de festa, desejo a todos um FELIZ NATAL!!

Adaptado de / Adapted from: 

Revista Casa e Comida, Editora Globo, Outubro 2015

Flan de chocolate e especiarias | Spicy chocolate flan

O sabor forte do chocolate negro é aqui ricamente condimentado com especiarias diversas, como a canela, o anis e a pimenta da Jamaica. A consistência cremosa  e o sabor doce do caramelo fazem deste flan a sobremesa ideal para terminar uma refeição a dois. 

Feliz Dia dos Namorados!

Adaptado de / Adapted from:
 

Gran Cocina Latina

Maricel E. Presilla

W. W. Norton & Company, 2012

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Ingredientes (para 8 a 10)

1 ½ chávenas de açúcar
1 chávena de água
3 chávenas de leite gordo
1 lata de leite condensado
¼ chávena de Rum escuro
4 vagens de anis estrelado
3 paus de canela
15-20 bagas de pimenta da Jamaica
1 colher de chá de sementes de anis (erva–doce)
1 colher de chá de essência de baunilha
4 cravinhos
Uma pitada de sal
1 malagueta seca
225 g de chocolate negro (entre 58 e 65% de cacau)
4 gemas grandes
2 ovos grandes

Lamington, um bolo improvisado | Lamington, an improvised cake

O bolo Lamington é uma especialidade Australiana. A história conta que, ao visitar Harlaxton House em Toowoomba, o governador de Queensland, Charles Napier-Baillie, Lord Lamington, teve convidados inesperados à hora do chá. O armário estava vazio, contendo apenas um pão-de-ló velho, pelo que ele pediu ao chef para improvisar.

O chef cobriu o pão-de-ló de chocolate, cortou-o em quadrados de 5 cm e acrescentou coco ralado, porque era um pouco pegajoso. O resultado foi o Lamington, que se tornou o bolo nacional da Austrália.

Esta receita da Donna Hay é a minha participação no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... Donna Hay!

Adaptado de / Adapted from: Donna Hay recipes

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Ingredientes (cerca de 16)

125 g de manteiga sem sal, amolecida
3/4 de chávena de açúcar 
1 c. chá de extrato de baunilha 
2 ovos
1 1/4 chávenas de farinha, peneirada
1 1/4 c. de chá de fermento em pó, peneirado
1/2 chávena de leite
1 chávena de coco ralado

Cobertura de Chocolate
3/4 de chávena de açúcar em pó
2 c. de sopa de cacau em pó
1/3 chávena de água bem quente
20 g de manteiga sem sal, derretida

Mousse de lima e gengibre com crocante de avelã | Lime and ginger mousse with hazelnut crunchy

Uma mousse ácida e muito leve, ideal para dias quentes que se aproximam. Pode utilizar copinhos de formatos variados. São excelentes sobremesas para piquenique pois são muito fáceis de transportar.

Adaptado de / Adapted from: Quando Katie cozinha, Katie Quinn Davies, Panelinha - Ed. Schwarcz S. A., 2013

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Ingredientes (para 6 a 8)

210 g de avelãs

8 biscoitos de champagne

300 ml de nata fresca

50 g de açúcar

1 pedaço de gengibre, de cerca de 1 cm, descascado e ralado

Raspas e sumo de 2 limas

2 claras de ovo

"Leche frita" com bananas caramelizadas | Fried milk custard with caramelised bananas

Adaptado de / Adapted from: My basque cuisine, Ash Mair, New Holland Publishers, 2012

Leche frita é uma sobremesa espanhola clássica, popular não só em Espanha, mas também em todos os países latinos pelo mundo. Ligeiramente aromatizada com canela e laranja, o sabor é leve e refrescante, e tem uma textura macia muito agradável.

Uma vez o creme preparado, precisa de algumas horas para ficar consistente e poder ser cortado em pequenos pedaços, que vão depois a fritar em óleo para adquirir uma fina crosta dourada. Leche frita é normalmente servido por si só, polvilhado com canela, mas aqui é servido com umas deliciosas bananas caramelizadas. Bom apetite!

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Ingredientes (para 4)

Para o creme:
500 ml de leite gordo
1 pau de canela com cerca de 5 cm de comprimento Raspas de 1/4 de uma laranja
80 g de açúcar 
3 c. de sopa de farinha
4 c. de sopa de amido de milho (maisena)
20 g de manteiga
 
Bananas caramelizadas:
4 bananas, descascadas e cortadas em fatias
80 ml ​​de água
80 g de açúcar 
30 g de manteiga
Extrato de baunilha 

Para o acabamento:
2 ovos
200 g de farinha
45 ml de óleo vegetal para fritar
Canela em pó, para polvilhar (opcional)


 

Semifrio três chocolates | Three-chocolate semifreddo

Nem sempre a execução das receitas resulta de acordo com o esperado. Foi o caso deste semifrio. A receita original, cuja fotografia mostro no final, tem este aspecto de 3 camadas de cores distintas, em formato triangular (não consegui encontrar uma forma com este formato por isso fiz numa forma rectangular). Os sabores, de chocolate branco, chocolate de leite com Nutela e chocolate negro com Cointreau, no entanto, consegui reproduzir e o resultado final em termos de sabor foi muito bom. Uma textura delicada, em que se conseguem distinguir 3 sabores numa única colherada...por isso, e apesar do aspecto visual não ser surpreeendente, partilho aqui convosco a receita, que deverá certamente ser alterada de modo a conseguir colocar as 3 camadas perfeitamente definidas. Fica aqui o desafio, fico à espera das Vossas propostas deste semifrio 3 chocolates!

Adaptado de / Adapted from: La Cucina Italiana Magazine, n 45, January / February 2014

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Ingredientes (para 8)

70 g de chocolate de leite, picado em pequenos pedaços

30 g de Nutela

360 ml de natas para bater

100 g de chocolate negro (70%), picado em pequenos pedaços

2 c. sopa de Cointreau

100 g de chocolate branco, picado em pequenos pedaços 

80 ml de iogurte grego

2 ovos grandes

1 gema de ovo grande

150 g de açúcar, mais 2 c. sopa para bater junto com as natas

1/8 de c. chá de sal fino

O clássico cheesecake de limão | Classic lemon cheesecake

Adaptado de / Adapted from: Cheesecakes baked and chilled, Vários autores, The Australian Women's Week, 2006

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Ingredientes

Base:

250 g de bolachas doces (shortcake ou outra)

125 g de manteiga derretida

Recheio:

1 c. chá de gelatina em pó

1 c. sopa de água

250 g de queijo creme

2 c. chá de raspa de limão

1 lata de leite condensado (370 g)

80 ml de sumo de limão

Xarope de limão para decorar:

75 g de açúcar

80 ml de água

2 c. sopa de raspa de limão em fios

To my Valentine!

Dedicado ao meu "Valentine" que apesar de estar muito longe, está sempre bem perto de mim...e adora chocolate!!

Foto retirada da Net

 

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Fondant de chocolate 

Ingredientes  (para 4)

15 g de açúcar 
15 g de cacau em pó
80 g de chocolate negro, mínimo 60% de cacau, mais 4 quadrados, cerca de 5 g cada
80 g de manteiga, mais um pouco para untar
2 ovos
1 gema de ovo
45 g de açúcar dem pó
18 g de farinha de araruta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 º C. Unte o interior de 4 formas com manteiga amolecida. Numa tigela, misture bem o açúcar e o cacau em pó. Polvilhe o interior das formas com a mistura, sacudindo o excesso. Coloque as formas num tabuleiro.

 

2. Derreta o chocolate e a manteiga numa tigela sobre uma panela com água a ferver ( não deixe que a base da tigela toque na água).

 

3. Enquanto isso, coloque os ovos  e gema de ovo numa tigela e misture até obter um creme fofo e esbranquiçado. Peneire o açúcar em pó sobre os ovos batidos, mexendo bem até estar misturado. De seguida, peneire a farinha de araruta e deite sobre a mistura, batendo até ficar pálida, espessa e dobrar de volume, e até que as pás da batedeira deixem um rastro na superfície da mistura quando levantadas.

 

4. Junte a mistura de chocolate derretido  e mexa  até que fiquem bem misturados.

 

5. Encha cada uma das formas  com a mistura de fondant de chocolate até cerca de 3/4 do volume. Leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos ou até 24 horas.

 

6. Coloque um quadrado de chocolate dentro de cada uma das formas. Leve os fondants refrigerados ao forno e coza por 5 minutos, ou até que se forme uma crosta na superfície. Retire do forno e deixe arrefecer.

 

7. Quando estiverem completamente frios, passe uma faca em volta do interior de cada forma para soltar o fondant. Remova cuidadosamente das formas. Coloque os fondants no frigorífico por pelo menos 30 minutos. 

 

8. Quando estiver na altura de servir, pré-aqueça o forno a 180 º C. Coza os fondants por 8 minutos, ou até subirem um pouco. Sirva imediatamente.

 

Chocolate fondant 

Dedicated to my "Valentine" that despite being far away, is always very close to me... and loves chocolate!!

Ingredients (serves 4)

15 g caster sugar 

15 g cocoa powder

80 g dark chocolate, minimum 60% cocoa, plus 4 squares, about 5 g each

80 g butter, plus extra for greasing

2 eggs

1 egg yolk

45 g icing sugar

18 g arrowoot

 Preparation

1. Preheat the oven to 200 ºC. Grease the insides  of 4 moulds with softened butter. In a bowl, mix together the cocoa powder and caster sugar until well combined. Dust the inside of the moulds with the mixture, shaking off any excess. Place the prepared moulds onto a baking tray.

2. Melt the chocolate and butter in a heatproof bowl set over a pan of simmering water (do not allow the base of the bowl to touch the water). 

3. Meanwhile, place de eggs and egg yolk into a bowl and whisk together until pale and fluffy. Sift the icing sugar into the whisked eggs, whisking well until combined. Next, sift in the arrowoot and whisk until the mixture is pale, thick, has doubled in volume and the beaters leave a trail on the surface of the mixture  when lifted.

4. Whisk the melted chocolate mixture into the egg mixture untill well combined. 

5. Fill each of the prepared moulds with the chocolate fondant mixture untill they are 3/4 full. Chill in the fridge for at least 30 minutes and up to 24 hours.

6. Pour one chocolate square inside each mould. Transfer the chilled fondants to the oven and bake for 5 minutes, or until the tops have just formed a crust. Remove from the oven and allow to cool.

7. When the fondants have cooled, run a knife around the insides of each mould to loosen the fondant. Carefully remove the moulds. Chill the fondants in the fridge for at least 30 minutes. 

8. When ready to serve, preheat the oven to 180 ºC. Bake the fondants for 8 minutes, or until the cakes have risen. Serve immediately.

 Adaptado de / Adapted from: Raymond Blanc's Kitchen Secrets

Soufflé de ricotta e limoncello | Limoncello ricotta soufflé

Adaptado de / Adapted from: Italian Country Cooking, Loukie Werle, Fall River press, 2007

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Ingredientes (para 6)

manteiga sem sal, à temperatura ambiente, para as taças de soufflé
açúcar, para as taças de soufflé
1 1/2 chávena de ricota fresco, escorrido
1/2 chávena de açúcar
1/2 chávena de farinha de amêndoas 
4 c. de sopa de limoncello
5 claras de ovo, tamanho L

Cheesecake de crème brûlée | Creme Brulee Cheesecake

Para quem gosta de cheesecake e de crème brûlée com aquela camada de açúcar caramelizado bem crocante, esta é a sobremesa perfeita. Deve ser feita de véspera e colocada no frigorífico, só assim adquire esta fantástica consistência cremosa!

Adaptado de:  Kwestia Smaku (Uma questão de gosto)

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Ingredientes (para 8-10)

Base:

190 g de biscoitos de chocolate

100 g de avelãs descascadas

2 c. sopa de manteiga derretida

Recheio de requeijão:

500 g de requeijão

500 g de queijo mascarpone

3 c. sopa de amido de milho

3/4 de chávena de açúcar

5 ovos médios

1 gema de ovo

200 g de chocolate branco

80 g de natas (mín. 30% de gordura)

Crème brûlée:

420 ml de natas (mín. 30% de gordura) 

1/4 de chávena de açúcar

5 gemas

Açúcar para caramelizar, cerca de 6 c. sopa

framboesas ou groselhas frescas para decorar

Blue Mountain Crème Brûlée | Blue Mountain Creme Brulee

As primeiras receitas de crème brûlée datam do século XVII e é uma das sobremesas mais populares do mundo. Isso provavelmente tem a ver com o contraste entre o creme frio e a camada quente de açúcar queimado. A sua origem não é clara: pode ser francesa, inglesa ou espanhola (Crema Catalana), embora alguns autores estejam inclinados para que tenha tido origem em Espanha.
 

Encontrei esta receita num livro de Levi Roots, Spice it up!, uma colecção de receitas das Caraíbas, fáceis de preparar, e onde especiarias como a noz-moscada, o cardamomo e a canela conseguem transformar a mais simples das receitas num prato absolutamente delicioso. O nome Blue Mountain é o do café que vem da Jamaica, um dos mais famosos e também mais caros do mundo. O café fica muito saboroso com especiarias e em particular com o cardamomo, a canela e a baunilha, por isso aqui estão estes três sabores.

Embora a receita seja fácil, deve ser preparada com cuidado. O líquido tem que ser engrossado pelas gemas e não deve cozer. Quando isso acontece, as gemas vão formar flocos pouco atraentes em vez de  se emulsionarem com as natas. Deve por isso manter-se o lume baixo, ou preparar o molho em banho-maria (basta colocar uma tigela de material condutor numa panela maior com água, que é mantida quase a ferver, e isso evita que o conteúdo da tigela nunca chegue ao ponto de ebulição).

Adaptado de / adapted from:

Spice it up!, Levi Roots, Mitchell Beazley, 2011

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Ingredientes (para 4-5)

100 ml de café forte
300 ml de natas
sementes de 8 vagens de cardamomo, ligeiramente esmagadas
1 pau de canela com cerca de 10 cm, partido ao meio
4 gemas de ovos grandes
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1/2 c. de chá de extrato de baunilha
4 c. de sopa de açúcar