Frango com especiarias indianas, manga e coco | Chicken with indian spices, mango and coconut

Se há combinações de sabores que são perfeitas e irresistíveis, esta é uma delas: especiarias indianas (a que frequentemente chamamos caril), manga e coco. Sentimos cada um deles, todos em perfeito equilíbrio na doçura e na complexidade das especiarais, e ainda o toque de frescura dado pelo sabor cítrico e pelos coentros.

Para quem gosta de se aventurar no mundo das especiarias indianas, esta é a receita perfeita para experimentar diferentes misturas e assim obter um prato ainda mais a seu gosto!

Adaptado de / Adapted from: 

  









Simple
Diana Henry
Mitchell Beazley, 2016

Fruta aromatizada com manjericão

Preparada com manga, esta receita pode ser usada para aromatizar variadas combinações de frutas. A salada sugerida na receita original é composta por manga, papaia, ananás, kiwi, maracujá, laranja e toranja, a que se pode também adicionar morangos, framboesas ou bananas.

A frescura da fruta é reforçada pelo xarope aromatizado com manjericão e raspa de laranja e limão. Uma forma simples e saborosa de servir fruta fresca!

Adaptado de: Ladurée sucré, Vários autores, Chêne, 2010

Ingredientes:

3 mangas cortadas em pedaços não muito pequenos

raspa de 1 limão

raspa de 1 laranja

250 ml de água

150 gr de açúcar 

4 folhas de manjericão fresco, mais 2 folhas para decorar (opcional)

Preparação:

Numa caçarola colocar a água, o açúcar e as raspas de limão e laranja e levar ao lume até entrar em ebulição.

Retirar do lume e juntar a folhas de manjericão picadas.

Tapar e deixar em infusão durante 30 minutos.

Colocar a fruta numa saladeira e juntar o xarope de manjericão e citrinos.

Se desejar, juntar mais 2 folhas de manjericão picado e envolver na salada.

Guardar no frigorífico, tapado com película, durante cerca de 2 horas antes de servir.

"Moelleux" de manga em três tempos

É pena que as fotografias não nos consigam transmitir mais sensações. Estes bolinhos têm uma consistência tão macia que se comem em três tempos...

Preparei com manga mas podem ser feitos com qualquer outra fruta de que se possa fazer um puré, e também  podem ser aromatizados com licores de fruta ou Grand Marnier. Ou porque não experimentar colocar um quadradinho de chocolate em vez de puré? É só puxar pela imaginação...

Adaptado de: Craquez pour les moelleux sucrés!,Isabel Brancq-Lepage,Mango,2009


Ingredientes:

• 320 gr de puré de manga
• 2 ovos inteiros + 2 gemas
• 50 gr de farinha peneirada
• 100 gr de açúcar em pó
• 100 gr de manteiga sem sal
• coco ralado para polvilhar 
  

Preparação:

1. Colocar numa couvete de gelo puré de manga de forma a obter 6 cubos e levar ao congelador até endurecer. Reservar o restante puré.
2. Aquecer o forno a 210 ºC. Derreter a manteiga em banho maria. Numa tijela bater os ovos e as gemas. Adicionar o açúcar e depois, progressivamente, a farinha. Bater enérgicamente.
3. Adicionar a manteiga derretida e misturar bem.
4. Finalmente incorporar o puré de manga e misturar bem.
5. Repartir a massa pelas pequenas formas, previamente untadas e colocar no frigorífico cerca de 20 minutos.
6. Colocar em cada forma um cubo de puré de manga e levar ao forno cerca de 10 a 12 minutos.
7. Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
8. Polvilhar com o coco ralado e servir morno.