Vieiras com mozzarella e ponzu | Scallops with mozzarella and ponzu

Uma receita de vieiras fritas, com mozzarella e manjericão, do livro "Cozinha Japonesa com Harumi". Harumi Kurihara é a mais conhecida autora de livros de cozinha do Japão, e apresenta neste livro as suas receitas caseiras favoritas. Num estilo simples, pretende mostrar receitas de fácil execução, com ingredientes comuns e com bom sabor e textura. Esta receita de vieiras fritas com mozzarella é disso um bom exemplo, com a particularidade de misturar sabores japoneses e italianos. São acompanhadas por um molho clássico da cozinha japonesa, o molho de soja ponzu, aqui numa versão mais simples, com um sabor ácido e aroma cítrico que combina muito bem com o crocante das vieiras. Uma boa sugestão para uma entrada quente de uma refeição japonesa.

Adaptado de / Adapted from:

Cozinha Japonesa com Harumi
Harumi Kurihara
Civilização Editora, 2011

Vieiras com crosta de sésamo e vinagrete de chocolate | Scallops in sesame crust and chocolate vinaigrette

Adaptado de / Adapted from:

Gu, le livre du Chocolat, Vários autores, Marabout, 2012

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Ingredientes (para 4)

50 g de manteiga

1 alho francês, cortado em fatias finas

sal e pimenta

16 vieiras, sem o coral

4 c. sopa de sementes de sésamo 

2 c. sopa de azeite

Para o vinagrete de chocolate:

2 c. sopa de vinagre de arroz

2 c. sopa de tequila 

4 c. sopa de molho de soja light

cerca de 35 g de chocolate (min. 50 % de cacau) picado