Os "Deviled Eggs", também chamados de "Angel Eggs", "Eggs Mimosa", "Russian Eggs", "Dressed Eggs" ou "Picnic Eggs", são ovos cozidos em que é retirada a gema e misturada com outros ingredientes, normalmente maionese e mostarda. São servidos frios, como aperitivo ou entrada, embora também possam constituir um prato principal.
As primeiras receitas tiveram origem na Roma Antiga, e desde então tornou-se um prato muito popular não só na Europa como também nos Estados Unidos, onde são normalmente servidos como hors d'oeuvres, em especial nos meses de Verão.
As versões mais modernas destes ovos incluem inúmeros temperos e ingredientes adicionados, como o alho, rabanete, wasabi, jalapeño, queijo, chutneys vários, alcaparras, salsa, presunto, cogumelos, espinafres, natas, caviar, salmão fumado e sardinhas. Tendo como base a mistura das gemas com maionese e um pouco de sal, pode transformar ovos cozidos numa agradável refeição para o tempo mais quente.
Adaptado de: How to cook everything, Mark Bitman,Wiley, 2012
Ingredientes
8 ovos
4 c. sopa de maionese
1 c. sopa de mostarda de Dijon
1/4 c. chá de pimenta de caiena
sal
paprika para polvilhar
Preparação
Começar por cozer os ovos: colocá-los num tacho, cobrir com água fria e levar até à ebulição, devendo mantê-la por 9 minutos.
Retirar os ovos do tacho e mergulhá-los em água com gelo (isto evita que se forme um anel esverdeado em volta da gema). Manter na água gelada por 1 ou 2 minutos.
Retirar da água, descascar e cortar os ovos ao meio no sentido do comprimento e retirar as gemas para uma tijela.
Esmagar bem as gemas com um garfo, juntar a maionese, a mostarda, a pimenta e o sal, e misturar bem, acertando o tempero a seu gosto.
Com a ajuda de um saco pasteleiro, preencher cada metade da clara cozida com este creme.
Polvilhar com a paprika e servir.
Ingredientes
8 ovos
4 c. sopa de maionese
1 c. sopa de mostarda de Dijon
1/4 c. chá de pimenta de caiena
sal
paprika para polvilhar
Preparação
Começar por cozer os ovos: colocá-los num tacho, cobrir com água fria e levar até à ebulição, devendo mantê-la por 9 minutos.
Retirar os ovos do tacho e mergulhá-los em água com gelo (isto evita que se forme um anel esverdeado em volta da gema). Manter na água gelada por 1 ou 2 minutos.
Retirar da água, descascar e cortar os ovos ao meio no sentido do comprimento e retirar as gemas para uma tijela.
Esmagar bem as gemas com um garfo, juntar a maionese, a mostarda, a pimenta e o sal, e misturar bem, acertando o tempero a seu gosto.
Com a ajuda de um saco pasteleiro, preencher cada metade da clara cozida com este creme.
Polvilhar com a paprika e servir.
Preparando o recheio de acordo com o indicado acima (sem a mostarda e a pimenta de caiena) poderão ser adicionados outros ingredientes:
- salsa, coentros e manjericão picados
- caril em pó e amendoim
- anchovas picadas, alho bem picadinho, sumo de limão e parmesão ralado
e a partir daqui as combições são infinitas, apenas dependem do seu gosto e imaginação!
Bom apetite!
