O grão de bico é uma leguminosa de sabor único, forte e ligeiramente
adocicado, utilizado na alimentação humana há mais de 5000 anos. Recentemente
tem sido mais valorizado nas dietas pelo seu elevado valor nutricional, sendo
uma boa fonte de proteínas, entre outros nutrientes. Não menos importantes, são
as vantagens ambientais da sua produção face a outras, nomeadamente a produção
de carne, uma preocupação crescente nos dias de hoje e para a qual podemos
contribuir positivamente através da mudança dos nossos hábitos alimentares.
O grão é muito utilizado nas cozinhas do Médio Oriente (quem não gosta de
um bom Hummus!) e do Mediterrâneo, resultando em pratos substanciais e cheios
de sabor. Sopas, estufados, saladas, cremes ou simplesmente como acompanhamento
(aqui em Portugal, não o dispensamos com uma boa posta de bacalhau!).
Para Marcella Hazan, no entanto, não existe forma mais saborosa de preparar o grão do que numa sopa. E as sopas italianas são substanciais, cozinhadas com os ingredientes inteiros, respeitando a sua sazonalidade.
Esta sopa é um bom exemplo disso. Com poucos ingredientes - grão de bico, tomate,
alho, azeite, tomilho para aromatizar (a receita original utiliza alecrim mas
preferi o sabor do tomilho) – obtém-se um prato delicioso, que é transformado
num prato mais rico pela adição de arroz. Arroz italiano, claro, neste caso o
Arborio, utilizado nos risottos, cuja cremosidade dá à sopa uma boa consistência.
Mais um bom exemplo da riqueza da Cozinha Italiana!
Receita adaptada de:
The Essentials of Classic Italian Cooking
Marcella Hazan, Boxtree, 2011
