Bolachas de avelã recheadas

Estas bolachas sandwich de avelã são delicadas, e quase se derretem na boca, mas ao mesmo tempo são ligeiramente crocantes. A feliz combinação de avelãs e chocolate é aqui, mais uma vez, um sucesso: as avelãs moídas na massa das bolachas, a contribuir para a consistência, e o creme de chocolate e avelã no recheio, a dar um sabor único.

Receita adaptada de:

Holiday Cookies

Elisabet der Nederlanden, Ten Speed Press, 2017

Bolinhos de amêndoa

Podem ser provados ainda mornos, e são deliciosos, mas para mim são melhores no dia seguinte, acompanhados de queijo mascarpone e amêndoas torradas. Aqui, as opções são várias, e um pouco de pistachio e uns bagos de romã são excelentes alternativas.

O que torna este pequeno doce especial é aquela camada crocante de amêndoa no fundo, em contraste com a parte de cima extremamente macia, a fazer lembrar um cheesecake, e um sabor a frutos secos para o qual contribui não só a amêndoa, mas também a farinha de trigo sarraceno.

Podem ser guardados por 2 dois, em caixa fechada, e decorados apenas quando forem servidos, mas duvido que durem tanto tempo!

 

                                                    Receita adaptada de:

Sweet,  Yotam Ottolenghi e Helen Goh, Ebury Press,2017

 

Rugelach, "o" doce judaico

Um doce irresistível, com um formato idêntico a um pequeno croissant, que teve origem nas comunidades judaicas da Polónia, tendo-se tornado muito popular em cafés e pastelarias espalhados por todo o mundo, especialmente onde existem comunidades judaicas.

Estes pequenos doces têm uma textura muito macia mas simultâneamente crocante, que resulta de uma massa preparada com queijo creme, por um lado, e um recheio feito com açúcar e nozes, por outro, e que ao cozer acaba por sair um pouco pelos bordos da massa e carameliza, resultando assim numa combinação deliciosa de texturas.

É também um doce muito versátil, pois permite usar uma enorme variedade de recheios ao gosto de cada um: chocolate e framboesa, compotas de diversos sabores, amêndoas, passas, nozes pecan. Experimente e delicie-se!

Receita adaptada de:

Sweet, Yotam Ottolenghi e Helen Goh,Ebury Press,2017

Tarte de Noz Pecan com Tâmaras e Chocolate

A noz pecan tem um sabor suave, bem característico, e é um excelente ingrediente para receitas doces ou salgadas, algumas bem saborosas que já aqui apresentámos. Lembro-me particularmente da Tarte de maçã, noz pecan e mel, com um excelente equilíbrio entre o ácido das maçãs, o doce do mel, e o crocante das nozes pecan.

A pretexto de mais um desafio do SweetWorld, das queridas Lia e Susana, adaptámos uma receita de tarte de noz pecan sugerida pela Popina, um dos nossos livros favoritos para receitas de tartes (sejam elas doces ou salgadas) e do qual também já falámos em detalhe aqui. A este doce tradicional da cultura gastronómica Americana, adicionámos chocolate na preparação da massa, sendo parte da doçura do recheio dada por uma massa que contém tâmaras, resultando numa deliciosa tarte, não muito doce e com pequenos pedaços de noz que lhe dão a textura perfeita. Não desfazendo das nossas nozes, a noz pecan é realmente um ingrediente muito bom para ter à mão nas nossas cozinhas.

Receita adaptada de:

Iguarias Saudáveis

Isidora Popovic 

Mel Editores, 2010

Mousse de chocolate ... no forno | Baked chocolate mousse

Preparar uma mousse de chocolate e levar ao forno, até cozer nos bordos e deixando o meio ainda húmido. Este é provavelmente um dos melhores bolos de chocolate que já comi. E sendo uma receita tão simples, a qualidade do chocolate utilizado é determinante para o seu sabor, por isso utilize uma boa marca de chocolate em barra. É delicioso acompanhado de uma bola de gelado, a seu gosto. Eu gosto particularmente do tradicional sabor a baunilha mas um sorvete de morango ou limão também combina muito bem.

Adaptado de / Adapted from:  

Blog Simplesmente Delícia

{sorry, no english version today}

Grau de dificuldade: fácil

Tempo de preparação total: 45 m

Ingredientes (para 8-10) ·       175 g de chocolate 60% cacau (no mínimo) ·       140 g manteiga sem sal, à temperatura        ambiente ·       7 ovos ·       210 g de açúcar ·       35 g de cacau em pó

Preparação Pré-aqueça o forno a 210 ºC. Unte uma forma  de 20 cm e polvilhe com farinha. ------------------------ Derreta o chocolate em banho-maria. Quando estiver quase todo derretido, retire do banho-maria e adicione a manteiga. Misture delicadamente até a manteiga estar totalmente incorporada no chocolate. Reserve. ------------------------ Separe gemas das claras. Bata as gemas com 150 gramas do açúcar até formar um creme  claro. Adicione o chocolate ao creme de gemas, adicione o cacau em pó e misture delicadamente. Reserve. ------------------------ Bata as claras em castelo. Quando as claras começarem a crescer, junte o restante açúcar (60 gramas) e bata até formar um suspiro liso e brilhante. Junte as claras por 3 vezes ao creme de chocolate e gemas, levantando sempre a massa com uma espátula para que não perca volume. ------------------------ Coloque a massa na forma até 1 cm da borda  e leve ao forno por 20 a 25 minutos. O meio do bolo permanece húmido e um pouco crú. Pode ser servido quente ou à temperatura ambiente. Sirva na própria forma.

Lamington de laranja | Lamington with orange curd

Desta vez reinventámos uma receita de bolo Lamington que já tínhamos apresentado aqui. E em vez de cobrir este bolo leve e macio apenas com chocolate, preparámos um delicioso creme de laranja (orange curd) e fizémos um misto dos dois sabores. Com o coco como acabamento final, esta é uma optima sugestão para um lanche, a acompanhar um chá, e fica lindo numa mesa de sobremesas para uma festa!

Mais uma vez, este foi o resultado dos interessantes desafios colocados pelos blogs de que gostamos e seguimos. O Sweet World, da Lia e da Susana, que nos desafiou a preparar este delicioso bolo Australiano, e o Orange Curd, que responde ao desafio do ingrediente do mês, a laranja, do blog da Marta, Intrusa na Cozinha. Esperamos que gostem!

E como este é o primeiro post do ano, a todos um Excelente Ano Novo! 

Adaptado de / Adapted from: 

           


The Boy Who Bakes
Edd Kimber, 
KyleBooks, 2011

 {scroll down for english version}

Grau de dificuldade: médio

Tempo de preparação total: 1 h 30 m

Para preparar o bolo e a cobertura de chocolate, ver a receita que usámos anteriormente, neste post. De seguida apresentamos a receita do orange curd.

Marmelada de maçã | Apple Jam

Adaptado de / Adapted from:  

Receitas escolhidas

Mª de Lurdes Modesto

Verbo, 1978

Mil Folhas de Chocolate

Preparar massa folhada era uma vontade que tinha há algum tempo mas sempre adiada, talvez por sentir ser algo difícil de fazer bem. Mais uma vez, e à semelhança de outras receitas, foi o desafio da Lia e da Susana do Sweet World que me levou a aventurar-me nesta tarefa.

Optei por fazer uma massa folhada invertida, ou seja, é uma massa gorda (a que os franceses chamam “beurre farine”) que envolve a massa e permite obter uma massa folhada mais leve que a receita tradicional. Não é fácil trabalhar esta massa e nem sempre o formato da massa fica perfeito, mas com paciência chegámos lá. Valeu a pena o desafio!

Adaptado de / Adapted from: 

Revista Fou de Patisserie #22

Tarte de chocolate, pêra e avelãs | Chocolate, pear and hazelnut tart

A clássica combinação das pêras e das avelãs com o chocolate, numa receita de tarte com sabor e textura fantásticos. Adaptada do livro Iguarias Saudáveis, de Isidora Popovic, é mais uma das suas propostas transformada numa sobremesa deliciosa, e sempre tão fácil de preparar, como já pudemos avaliar através das várias receitas que preparámos deste livro.

Adaptado de / Adapted from: 

  

     
          
     

Iguarias Saudáveis 

Isidora Popovic 

Mel Editores, 2010

Gelado de marmelada e crumble de nozes | Quince paste ice cream and walnut crumble

Estamos no Verão de São Martinho, com as temperaturas a permitirem comer algo mais fresco. E como os sabores da época são fortes, este gelado dá-nos o delicioso sabor da marmelada que acabámos de preparar para consumir nos dias frios, combinado com um crocante crumble de nozes.
Uma combinação perfeita! 

Adaptado de / Adapted from:

Gelado | Ice Cream

    Ceviche

    Martin Morales

    Weidenfeld & Nicolson, 2013

Crumble de Nozes | Walnut Crumble

Flagrante delícia

Leonor de Sousa Bastos

Objectiva, 2010

Trifle de pêssego e chocolate branco | Peach and white chocolat trifle

Para ser o mais possível fiel à origem do Trifle, como explica muito bem a Susana quando propõe este doce para mais um desafio do Sweet World, adaptámos a receita original adicionando a gelatina de pêssego. E na verdade este elemento contribuiu bastante para a frescura e sabor da sobremesa. Ao creme custard adicionámos mascarpone e chocolate branco, obtendo assim um creme espesso, quase com a consistência de um gelado depois de bem frio.
Uma sobremesa rica em sabor e texturas, muito fresca e, não menos importante, visualmente muito apelativa, para terminar em grande os dias quentes de Verão. 

Adaptado de | Adapted from:



Divine Chocolate
Carla Bardi e Ting Morris
APPLE, 2012

Bolo de chocolate e quinoa | Moist chocolate and quinoa cake

Um bolo sem farinha, preparado com quinoa cozida. Húmido, macio e muito saboroso, é a sobremesa sem glúten ideal!

Adaptado de / Adapted from:

       Quinoa 365: The everyday superfood 
      Patricia Green & Carolyn Hemming

      Whitecap Books, 2010

Biscoitos com pepitas de chocolate e noz pecan, uma receita dos anos 30 | Chocolate chip and pecan cookies, a recipe from the 30's

O biscoito com pepitas de chocolate foi inventado por Ruth Graves Wakefield, proprietária da Toll House Inn, em Whitman, Massachusetts, um restaurante muito popular de comida caseira na década de 1930. O seu livro de receitas, Toll House Tried and True Recipes, foi publicado em 1936 pela editora M. Barrows & Company, New York. A edição de 1938 do livro foi a primeira a incluir a receita "Toll House Crunch Chocolate Cookie", que rapidamente se tornou um dos biscoitos favoritos nos lares Americanos.

Ruth Wakefield afirmou que tinha deliberadamente inventado o biscoito. Ela disse: "Nós tínhamos vindo a servir um biscoito fino  com sorvete. Toda a gente o apreciava, mas eu estava a tentar dar-lhes algo diferente. Então, eu criei o biscoito Toll House."

Uma versão diferente diz que Wakefield ao preparar os biscoitos de chocolate e não tendo o chocolate que utilizava normalmente o substituiu por pepitas de chocolate semi-doce, pensando que se iriam derreter e misturar na massa. Não se derreteram e assim nasceu o biscoito de pepitas de chocolate.

Seja qual for a versão, estes biscoitos são deliciosos. E trincar os pequenos pedaços de chocolate e nozes torna-os irresistíveis!

Adaptado de | Adapted from:

Mastering the Art of Southern Cooking
Nathalie Dupree & Cynthia Graubart

Gibbs Smith, 2012