Ovos picantes em tomate e pimentos

Para um pequeno almoço mais substancial, um brunch ou mesmo uma refeição, este é um prato de sabores fortes, picante, muito frequente ao pequeno almoço em países do Médio Oriente. As especiarias variam de país para país e podem incluir desde sementes de funcho a alcaravia ou gengibre, mas os cominhos são geralmente indispensáveis.

Para uma refeição mais substancial, é só juntar umas salsichas frescas, que depois de picadas na pele devem escalfar no molho de tomate cerca de 20 minutos! E bom apetite!

Adaptado de: Cozinha sem limites, Gordon Ramsay, Porto Editora, 2013

Ingredientes (para 2-4 pessoas)

azeite para fritar

1 cebola descascada e cortada aos quadrados

1 pimento vermelho cortado aos quadrados

1 pimento verde cortado aos quadrados

2 dentes de alho descascados e cortados em rodelas

1 malagueta vermelha picada

1 c. chá de sementes de cominhos

5 tomates maduros grosseiramente cortados aos pedaços

4 ovos

sal e pimenta preta de moínho

1 c. sopa de coentros picados

Preparação

Aquecer uma frigideira em lume médio. Adicionar um fio de azeite e fritar a cebola durante 5 minutos até amaciar.

Juntar os pimentos e continuar a cozinhar cerca de 5 minutos. Em seguida adicionar o alho e a malaguete e deixar cozinhar 1 a 2 minutos até suavizarem e amolecerem.

Adicionar os cominhos, deixar cozinhar 1 minuto, juntar o tomate, temperar e cozinhar 15-20 minutos até o tomate estar totalmente desfeito (juntar 3 ou 4 colheres de água se o tomate não tiver humidade suficiente). A mistura deve ficar com a consistência de um molho grosso. Mexer para ligar bem e rectificar o tempero.

Fazer 4 buracos na mistura e partir um ovo para dentro de cada um deles. Tapar a frigideira e cozinhar em lume brando, até que a clara fique firme e a gema ainda líquida.

Servir polvilhado com os coentros picados.

Pausa para um Snack...à la Française!

O lançamento do Snack à la Française foi o pretexto para a Président juntar num workshop com o Chef Chakall um grupo de bloguistas e apresentar este seu novo produto num conjunto de receitas simples, fáceis de executar mas que poderão certamente fazer um sucesso em qualquer mesa. Com a presença da Ana (Marmita), Sónia (As receitas da Patanisca), Dulce (Duxa's Kitchen), Suzana  (Gourmets Amadores), Joana (Palavras que Enchem a Barriga), Ana (Receitas Fáceis, Rápidas e Saborosas), Cristina (Salpicos Doces), Isabel (Three Fat Ladies), Carla (Meu Tempero), Antónia (Shopping Spirit), Cláudia (Azeitona Verde) e  Raquel  (Les Bons Vivants), foi sem dúvida um fim de tarde muito agradável e a possibilidade de conhecer pessoalmente quem anda neste mundo virtual dos blogues, de quem vemos os trabalhos mas mais raramente as pessoas que estão por detrás.

Para comer um snack à la Française a minha opção vai para...um snack! Servido numa baguete, a que juntei alface roxa, chutney de manga, presunto e tomate seco. 
 

Ingredientes:

Baguete
Snack Président
Presunto em fatias finas
Chutney de maçã
Alface roxa
Tomate seco

Preparação:

Cortar a baguete ao meio. Cortar o snack ao meio no sentido do comprimento e colocar uma metade sobre a baguete. Colocar os restantes ingredientes pela ordem preferida e servir.

E  bon appétit!

Empanada galega de atum

Desde há séculos que na Galiza se acredita que a empanada é uma excelente provisão para os caminhantes. É uma espécie de pão recheado, muito prático e o preferido por pescadores, camponeses e peregrinos do caminho de Santiago.

Hoje em dia esta especialidade, originária da Galiza, encontra-se por toda a Espanha e América do Sul. De uma simples provisão de viagem passou a ser uma especialidade gastronómica.

Os ingredientes do recheio são variados de província para província e também variam com a estação do ano. Em zonas rurais, onde a empanada se come fria ou quente, é recheada com frango, cebola e pimento ou com carne de porco, chouriço e verduras. Na província de Orense são preparadas com peixe de rio, como por exemplo  enguia ou lampreia, enquanto que na costa predominam os recheios de marisco, bacalhau, sardinhas ou anchovas. Muitas vezes são utilizados restos do dia anterior para rechear as empanadas.

Na Galiza cada dona de casa e cada restaurante utiliza a sua própria receita para rechear a empanada.

No que respeita à massa, a camada superior é uma vulgar massa de pão ou uma massa folhada. A base deve conter invariavelmente uma gordura de porco.

O formato é diverso, podendo ser redonda do tamanho de uma tarte, rectangular, ou ainda em escala reduzida, a que se chamam empanadillas.

A preparação desta empanada ficou bem mais simples utilizando uma massa pré-preparada à venda no El Corte Ingles (podem optar por tamanho de tarte em formato rectangular ou por doses individuais de empanadillas). Constitui uma refeição rápida de fazer e bem saborosa, sendo uma boa opção para o aproveitamento de restos.

Adaptado de: Culinaria España, Marion Trutter, 2007

Ingredientes:

• 1 dose de massa para empanadas do El Corte Ingles
• 2 cebolas grandes, picadas finas
• 1 pimento verde, cortado em tirinhas
• 3 tomates pelados e cortados em pequenos cubos
• azeite
• sal e pimenta
• 3 latas de atum

Preparação: 

• Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Refogar a cebola, juntar os pimentos e o tomate, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por alguns minutos.
• Juntar o atum, misturar bem e retirar do lume.
• Num tabuleiro estender a massa e cortar em dois, sendo uma parte para a base e a outra para cobrir o recheio.
• Espalhar o recheio sobre a base.

 

• Colocar a outra metade da massa por cima e fechar bem os bordos.
• Pincelar com um ovo batido e levar ao forno cerca de 25 minutos, até que fique dourada e com aspecto estaladiço.