Lamington de laranja | Lamington with orange curd

Desta vez reinventámos uma receita de bolo Lamington que já tínhamos apresentado aqui. E em vez de cobrir este bolo leve e macio apenas com chocolate, preparámos um delicioso creme de laranja (orange curd) e fizémos um misto dos dois sabores. Com o coco como acabamento final, esta é uma optima sugestão para um lanche, a acompanhar um chá, e fica lindo numa mesa de sobremesas para uma festa!

Mais uma vez, este foi o resultado dos interessantes desafios colocados pelos blogs de que gostamos e seguimos. O Sweet World, da Lia e da Susana, que nos desafiou a preparar este delicioso bolo Australiano, e o Orange Curd, que responde ao desafio do ingrediente do mês, a laranja, do blog da Marta, Intrusa na Cozinha. Esperamos que gostem!

E como este é o primeiro post do ano, a todos um Excelente Ano Novo! 

Adaptado de / Adapted from: 

           


The Boy Who Bakes
Edd Kimber, 
KyleBooks, 2011

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Grau de dificuldade: médio

Tempo de preparação total: 1 h 30 m

Para preparar o bolo e a cobertura de chocolate, ver a receita que usámos anteriormente, neste post. De seguida apresentamos a receita do orange curd.

Mini-doughnuts

Mais um ano se completa desde que iniciei este projecto, em Outubro de 2012. Não podia estar mais satisfeita com tudo o que tenho visto e aprendido, com as pessoas que tenho conhecido, e com a perspectiva de que vale a pena continuar pois os planos e as ideias são muitas (e às vezes o tempo para as pôr em prática não parece suficiente para tanta coisa!). 

O "vício" pelos livros de cozinha mantém-se, mais do que nunca, presente. A minha estante tem crescido a olhos vistos, em especial com livros editados fora de Portugal. Mas é com gosto que vejo nas últimas semanas surgirem nas nossas livrarias diversos livros em português e com conteúdos muito interessantes, de que terei certamente a oportunidade de vos falar aqui.

Obrigado a todos os que me têm acompanhado. Espero que continuem por aqui!

 Adaptado de / Adapted from:

           


The Boy Who Bakes
Edd Kimber, 
KyleBooks, 2011

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Ingredientes

350 g de farinha, mais algum para polvilhar

150 g de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó

½ colher de chá de sal

240 ml de leitelho

1 ovo

2 gemas de ovo

50 ml de óleo vegetal

2 colheres de chá de essência de baunilha

Óleo vegetal, para fritar

Açúcar em pó para polvilhar 

Biscoitos de coco e curd de lima | Coconut biscuits with lime curd

Bolachas recheadas. Foi este o desafio lançado pelo blogue Cravo e Canela...uma cozinha no Brasil. Um desafio colocado mensalmente e que tem mostrado ser um sucesso, com receitas muito interessantes, acompanhadas de excelentes fotos!

E a minha participação aqui fica, com estes deliciosos biscoitos de coco, recheados de um curd de lima com um sabor fresco, ligeiramente ácido!

Adaptado de / Adapted from: The Boy Who Bakes, Edd Kimber, KyleBooks, 2011

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Ingredientes (para cerca de 15-20 biscoitos)

325 g de farinha, um pouco mais para polvilhar
50 g de coco ralado
¼ colher de chá de sal
200 g de açúcar
225 g de manteiga
1 ovo
1 gema
½ colher de chá de essência de baunilha
½ colher de chá de extrato de coco

Para o curd de lima:
70 ml de sumo de lima
Raspa de ½ lima
175 g de açúcar
5 gemas de ovos grandes
100 g de manteiga amolecida, cortada em pedaços

Brownies com avelãs | Fudge brownies with hazelnuts

Um brownie simples, feito com chocolate puro, é provavelmente o melhor bolo para um fã de chocolate. Se deseja os seus brownies mais densos, ou "fudgy", misture a farinha com cuidado e apenas até deixar de ver vestigios de farinha na massa. No entanto, se preferir os seus brownies com uma consistência mais parecida com um bolo, após adicionar a farinha bata a massa durante alguns minutos, para que se forme o glúten e os brownies formem uma crosta e cresçam um pouco.

Adaptado de / Adapted from: The Boy Who Bakes, Edd Kimber, KyleBooks, 2011

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Ingredientes (para cerca de 16)

300 g de chocolate negro (70% cacau)
200 g de manteiga sem sal
140 g de açúcar 
180 g de açúcar amarelo
3 c. de sopa de cacau em pó
4 ovos
1 c. chá de extrato de baunilha 
180 g de farinha com fermento
1/4 c. de chá de sal
80 g avelãs, finamente picadas 

8 biscoitos de champanhe, esmagados

Gelado de pipocas e caramelo salgado

Adaptado de: The Boy Who Bakes, Edd Kimber, KyleBooks, 2011

Ingredientes

350 ml de natas

400 ml de leite (usei leite gordo)

125 gr de açúcar em pó

75 gr de pipocas

4 gemas

1 c. chá de extracto de baunilha

Para o creme de caramelo salgado:

150 gr de açúcar 

1 pitada de sal

125 ml de natas

10 gr de manteiga com sal, amolecida
  
Preparação 

Colocar numa caçarola as natas, o leite, 85 gr de açúcar e as pipocas. Levar a lume médio até levantar fervura. Retirar do lume e tapar a caçarola durante cerca de 1 hora. 
Retirar as pipocas e levar o leite novamente ao lume brando, deixando levantar fervura.
Numa tijela juntar as gemas, o restante açúcar e o extracto de baunilha, e bater bem.
Logo que a mistura de leite levante fervura, deitá-la muito lentamente sobre a mistura de ovos, mexendo constantemente. Colocar então o creme novamente na caçarola e levar a lume médio, mexendo sempre, até que fique espessa.
Numa tijela grande deitar cubos de gelo e água, formando um banho de gelo. Colocar o creme numa tijela mais pequena e colocá-la no banho de gelo. Bater bem até arrefecer.
Colocar película aderente sobre a superfície do creme e arrefecer durante 8 horas.
Após esse tempo transferir para uma taça que possa ir ao congelador e deixar a congelar cerca de 8 horas, mexendo de 2 em 2 horas para quebrar os cristais de gelo que se vão formando (em alternativa usar uma máquina de fazer gelados).
Entretanto, preparar o creme de caramelo: 
Numa caçarola  levar o açúcar a lume médio até que ganhe cor.
Retirar do lume e adicionar cuidadosamente o sal e metade das natas. A mistura vai borbulhar violentamente, pelo que a adição deve ser feita com cuidado.
Após deixar de borbulhar, adicionar as restantes natas e de seguida a manteiga, e misturar bem.
Servir o gelado em taças, com o molho de caramelo por cima.

Um livro: "The boy who bakes" de Edd Kimber

"Baking requires skill and perfection, and Edd's got it". Estas são as palavras de Mary Berry, escritora de crítica gastronómica e apresentadora de televisão, juiz no programa de televisão da BBC2 "Great British Bake Off", de que Edd foi o vencedor.

Um livro moderno e inspirador, contendo mais de 80 receitas desde as clássicas até às receitas mais modernas, com um toque de imaginação.

O livro começa com uma introdução de Edd Kimber em que ele nos fala da sua infância e de como nasceu o seu gosto pela cozinha. Tendo sempre presentes memórias inspiradoras de cozinhar scones ou mesmo fazer pão com a sua mãe e a sua avó, o seu interesse pela cozinha e pastelaria foi crescendo, assim como o apetite por novas ideias e novos sabores.

Com um total de 176 páginas, o livro está dividido em 7 capítulos. Logo após a  introdução, vem um pequeno capítulo onde o autor nos dá informações sobre o equipamento básico necessário para poder fazer pastelaria, especialmente importante para quem se começa a aventurar na pastelaria.

O capítulo seguinte é sobre bolos: com 17 receitas que vão desde bolos de camadas, como o bolo de chocolate, o bolo de caramelo e canela (que já aqui apresentámos) ou o bolo Red Velvet, também apresenta receitas de bolos mais pequenos, como os cupcakes de chai e chocolate de leite e os cupcakes de tiramisú, e termina o capítulo com um cheesecake de groselha (de forno).

Segue-se o capítulo de barras e biscoitos: 19 receitas no total, entre Fudge brownies, os tão na moda Macarons (de rosa e framboesa ou de avelã e chocolate), diversas receitas de cookies (chocolat chips, manteiga de amendoim e chocolate de leite, biscoitos sandwich de maracujá), não esquecendo o shortbread, aqui com sabor a mirtilo e macadâmia.

Passamos para o capítulo de pastelaria (17 receitas). Aqui mais uma vez as opções são variadas, e já  apresentámos duas delas: a tartelete de chai e gengibre e a tarte de maçã, noz pecan e mel, duas receitas fantásticas e que nos fazem ter vontade de repetir as restantes.

De entre as 16 receitas de sobremesas do capítulo seguinte, doces para comer com colher, torna-se difícil a escolha, senão vejamos:

"Torta" de pêssego e mirtilo

"Almondine"

Tarte cremosa de banana

Crumble de maçã (individual)

Pavlova de manga e maracujá

Parfait de damasco "crunchy"

Panquecas "Bananas foster"

Mousse de chocolate branco e "matcha"

Chocolat "Pot de crème"

Mousse de chocolate com compota de cassis

Pudim de pão com banana e doce de leite

Pannacotta de "brown sugar"

French toast de coco e queijo creme

Brownie sundae

"Edd'ible mess"

Pudim de brioche com chocolate e banana

O capítulo final é sobre gelados e receitas básicas. Gelado de pipocas, gelado de baunilha, gelado de "matcha" ou sorbet de amora silvestre são algumas das opções.

São apresentadas algumas receitas básicas: molho de chocolate branco, molho de chocolate negro, crème anglaise, crème anglaise com gengibre, creme pasteleiro, creme pasteleiro de chocolate, compotas de fruta, lemon curd, massa folhada, massa para tartes, massa quebrada e uma massa folhada "rústica". Estas receitas, de fácil execução mesmo para cozinheiros menos experientes, são bastante úteis para fazer algumas das receitas apresentadas.

O livro contém um índice por ingrediente e termina com agradecimentos a todos os que de alguma maneira participaram e apoiaram o projecto.

No geral, um livro muito interessante, com as receitas bem explicadas e resultando de acordo com o esperado, onde encontramos criatividade na combinação de sabores.

Contém fotos de praticamente todas as receitas, o que facilita sempre a avaliação do resultado final.

Como limitação, poderemos encontrar dificuldades na aquisição de alguns ingredientes, como por exemplo o pó de "matcha", que não é mais do que o pó de chá verde, e que se adquire normalmente em lojas de produtos orientais.

Tarte de maçã, noz pecan e mel

A tarefa de organização dos livros está quase terminada e voltei à cozinha para preparar esta receita. E valeu bem a pena, esta tarte é simplesmente deliciosa!

Adaptado de : "The Boy Who Bakes", Edd Kimber, 2011

Ingredientes: 

Para a massa:

•  275 gr de farinha
• 25 gr de amêndoa ralada
• 50 gr de açúcar em pó
• 1/4 c. chá de sal
• 175 gr de manteiga sem sal
• 1 gema de ovo
• 1 c. sopa de água fria 

Para o recheio:

• 85 gr de manteiga sem sal
• 140 gr de noz pecan
• 85 gr de açúcar mascavado
• 2 ovos, ligeiramente batidos
• 4 c. sopa de mel
• 1 maçã grande, de preferência Granny Smith

Preparação:

• Começar por preparar a massa: pré aquecer o forno a 180 ºC. Colocar a farinha, a amêndoa, o açúcar e o sal na batedeira e bater bem para combinar todos os ingredientes. Juntar a manteiga e bater novamente até misturar, formando alguns grumos. 

• Misturar a gema com a água e adicionar à mistura anterior, batendo até que se forme uma massa homogénea que se desprenda das paredes do recipiente.

• Deitar a massa numa superfície, amassar mais um pouco e formar um disco. Cobrir com película aderente e levar ao frígorífico cerca de 30 minutos.

• Numa superfície enfarinhada estender a massa  e forrar com ela uma forma de tarte, que foi previamente untada e polvilhada com farinha.

• Cobrir a massa com papel vegetal e encher com arroz.

• Levar ao forno cerca de 15 minutos, retirar o arroz e o papel vegetal e levar novamente a cozer por mais cerca de 10 minutos, até apresentar um aspecto dourado.

• Retirar do forno e deixar arrefecer.

• Colocar as nozes no robot e triturá-las, interrompendo antes de ficar em pasta. Retirar para uma tigela.

• Colocar no robot a manteiga e o açúcar, e bater até obter uma mistura leve. Juntar os ovos, um a um e bater até estarem misturados. Finalmente juntar as nozes e misturar.

• Numa tigela misturar a maçã cortada em pequenos cubos com o mel. Espalhar a mistura no fundo da forma. Por cima espalhar a mistura de nozes.

• Levar ao forno durante 20 a 25 minutos.
• Deixar arrefecer e servir.

Chai e gengibre numa tartelete

 

Chai  é simplesmente a palavra para "chá" na maior parte do Sul da Ásia e em muitas outras partes do mundo.

O processo tradicional de produção de chai consiste em ferver as folhas de chá. O chai preparado desta forma possui uma concentração de cafeína comparável ao café, já que a fervura prolongada gera uma bebida mais robusta do que o método comum de produção de chá em que se deixam as folhas de chá em água quente (sem ferver).

Para muitos, o termo "chai" é sinônimo de masala chai, indicando um chá com especiarias e leite para o  distinguir de outros tipos de chá. 

O método tradicional mais simples de preparação do masala chai é ferver uma mistura de leite e água com folhas soltas de chá, adoçantes e especiariais não moídas. Os mercados indianos de todo o mundo vendem diversas marcas de "chai masala," para este fim, embora muitas pessoas preparem a sua própria mistura. O chá sólido e os resíduos das especiarias são coados antes de se servir o chá.

O método pode variar conforme o gosto ou costume local: por exemplo, alguns combinam todos os ingredientes logo de início, esperam levantar fervura e então imediatamente coam e servem; outros deixam a mistura ferver por mais tempo, ou começam por ferver as folhas de chá e só adicionam as especiariais no final (ou vice-versa).

Não há uma receita ou método de preparação único para o masala chai e muitas famílias possuem as suas próprias versões do chá. Devido às inúmeras variações possíveis, o masala chai pode ser considerado como uma classe de chá em vez de um tipo específico de chá. Entretanto, todos os masala chai possuem os seguintes quatro componentes básicos:

Chá: sendo usualmente um chá preto forte tal como o Assam, de forma a que as especiarias e os adoçantes não escondam o seu sabor.

 Adoçante: o açúcar branco é o normalmente usado, embora possam ser usados outros açúcares ou mesmo mel.  Leite condensado também pode ser adicionado com o papel duplo de adoçante e leite. 

Leite: Usualmente, é utilizado leite integral. Geralmente mistura-se 1/4 a 1/2 partes de leite com água e aquece-se o líquido até quase ferver ou mesmo até à fervura. Como já mencionado, pode ser usado leite condensado no masala chai para que seja também  um adoçante. 

Especiarias: o masala chai tradicional é uma bebida revigorante, com sabor forte de especiarias, preparada com as chamadas especiarias "quentes". A maioria dos masala chais incorpora um ou mais dos seguintes componentes: cardamomo, canela, gengibre, anis, pimenta e cravo.

Já é possível encontrar no mercado diversas opções para este "chá" tão aromático, que combina muito bem com uma sobremesa como esta. 
 

 Adaptado de : "The Boy Who Bakes", Edd Kimber, 2011

Ingredientes:

Para a massa:

•  275 gr de farinha
• 25 gr de amêndoa ralada
• 50 gr de açúcar em pó
• 1/4 c. chá de sal
• 175 gr de manteiga sem sal
• 1 gema de ovo
• 1 c. sopa de água fria 

Para o recheio:

• 50 gr de chocolate negro ( mínimo 60 a 70% de cacau)
• 30 gr de gengibre cristalizado, finamente picado
• 200 ml de natas
• 130 ml de leite
• 35 gr de açúcar
• 2 sacos de chá chai
• 2 folhas de gelatina

Preparação: 

• Começar por preparar a massa: pré aquecer o forno a 160 ºC. Colocar a farinha, a amêndoa, o açúcar e o sal na batedeira e bater bem para combinar todos os ingredientes. Juntar a manteiga e bater novamente até misturar, formando alguns grumos. 
• Misturar a gema com a água e adicionar à mistura anterior, batendo até que se forme uma massa homogénea que se desprenda das paredes do recipiente.
• Deitar a massa numa superfície, amassar mais um pouco e formar um disco. Cobrir com película aderente e levar ao frígorífico cerca de 30 minutos.
• Numa superfície enfarinhada estender a massa em pequenos discos e forrar com ela as formas de tartelete, que foram previamente untadas e polvilhadas com farinha.
• Cobrir a massa com papel vegetal e encher com arroz.
• Levar ao forno cerca de 15 minutos, retirar o arroz e o papel vegetal e levar novamente a cozer por mais cerca de 10 minutos, até apresentar um aspecto dourado.
• Retirar do forno e deixar arrefecer.
• Começar então a preparar o recheio: colocar as natas, o leite, o açúcar e os sacos de chá numa caçarola e levar ao lume até ferver. Retirar do calor, tapar e deixar em infusão cerca de 30 minutos.
• Colocar as folhas de gelatina numa taça com um pouco de água fria até amolecerem.
• Retirar os sacos de chá da mistura de natas, e levar novamente a lume brando. Adicionar as folhas de gelatina e mexer até derreterem. 
• Retirar do calor e deixar arrefecer, mexendo de vez em quando de modo a manter a mistura homogénea.
• Derreter o chocolate, espalhar por cada tartelete e deixar arrefecer.

• Adicionar então os pedaços de gengibre.
• Finalmente, deitar a mistura de natas já fria e levar ao frigorífico cerca de 2 a 3 horas.
• Terminar polvilhando com cacau em pó a gosto.

Bolo de caramelo e canela...e Feliz Natal!

Fazer este bolo foi um desafio para uma cozinheira amadora... um bolo com 3 camadas, creme de merengue, decorado com caramelo e nozes. Mas sou fã de tudo o que tem caramelo, por isso resolvi arriscar e no final valeu bem a pena. O creme de merengue para recheio e cobertura deve ser feito com muito cuidado, seguindo criteriosamente as instruções (como não deixei arrefecer completamente o merengue o creme talhou quando comecei a juntar e bater a manteiga, e tive de repetir...mas cozinhar é isso mesmo, aprender com os erros!).

Comecem por preparar o creme de caramelo, depois o bolo e quando este estiver a arrefecer então preparar o creme de merengue. 

E Feliz Natal!

 Adaptado de : "The Boy Who Bakes", Edd Kimber, 2011

Ingredientes:

• 40 gr de manteiga sem sal, amolecida, mais um pouco para untar as formas
• 8 ovos grandes
• 260 gr de açúcar mascavado
• 200 gr de farinha com fermento
• 20 gr de farinha de milho
• 2 c. chá de canela em pó
• 1 c. chá de noz moscada moída
• 90 gr de nozes em pedaços grosseiros 

Para o creme de merengue :

• 250 gr de açúcar
• 5 ovos grandes
• 450 gr de manteiga sem sal
• molho de caramelo *

Preparação:

1. Começar por preparar o caramelo, conforme as instruções no final.
2. Preparar o bolo: pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar e forrar com papel vegetal, também untado, 3 formas redondas com 20 cm de diâmetro.
3. Numa taça que possa ser aquecida, misturar ligeiramente os ovos com o açúcar. Colocar a taça em banho maria, mexendo sempre, até que o açúcar esteja dissolvido. Remover do calor e bater com a batedeira em velocidade média-alta até que a mistura fique fofa e as marcas da batedeira fiquem marcadas na mistura.
4. Misturar as farinhas, a canela e a noz moscada numa taça. Deitar 1/3 desta mistura peneirada na mistura de ovos e juntar suavemente. Repetir por mais duas vezes até acabar a farinha.
5. Derreter a manteiga, juntar um pouco da massa anterior e misturar. Deitar então na massa do bolo e misturar levemente.
6. Dividir a massa pelas 3 formas e levar ao forno cerca de 15-20 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer dentro das formas. Depois de frios, desenformar e retirar o papel vegetal.
7. Preparar o creme de merengue: colocar 160 ml de água numa caçarola, juntar o açúcar e levar ao lume médio.
8. Deixar ferver. Entretanto, colocar as claras numa batedeira eléctrica (de preferência que possa funcionar sózinha) em velocidade média. Quando o xarope atingir a temperatura de 115 ºC, começar a bater as claras a velocidade mais elevada. Logo que o xarope atinja 121 ºC, retirá-lo do calor e adicioná-lo às claras, continuando a bater em velocidade elevada e evitando que o xarope caia directamente nas pás da batedeira. Continuar a bater a alta velocidade até que a mistura arrefeça à temperatura ambiente.
9. Adicionar a manteiga em pequenos pedaços de cada vez e batendo a velocidade média, até estar tudo bem misturado.
10. Finalmente, adicionar 2/3 do creme de caramelo e misturar bem.
11. Para montar o bolo, colocar no prato a primeira camada, barrar com um pouco de caramelo e 1/3 das nozes. Barrar então com o creme de merengue. Repetir esta operação com as outras duas camadas. Barrar a superfície e as laterias do bolo com o restante creme. Colocar as nozes e decorar a gosto com o creme de caramelo.

* Molho de caramelo:

1. Numa caçarola média colocar 150 gr de açúcar e deixar em lume brando até caramelizar.
2. Retirar do lume, adicionar cuidadosamente uma pitada de sal e cerca de 63 ml de natas. A mistura vai borbulhar violentamente pelo que a adição deve ser feita com cuidado.
3. Quando a mistura estabilizar e deixar de borbulhar, adicionar mais 63 ml de natas e 10 gr de manteiga com sal, voltar a colocar no lume e mexer até obter uma mistura lisa e uniforme.