Porco assado lentamente, para um almoço perfeito | A perfect lunch with slow cooked pork

Nos livros de Gordon Ramsay encontramos óptimas receitas de pratos de carne como esta: com um bom pedaço de cachaço de porco, bem temperado e assado lentamente, vai obter a mais doce e tenra carne de porco que alguma vez provou. Servida com uma maionese de mostarda e paprika, umas batatas esmagadas com cebolinho, cornichons e queijo, e acompanhada de uns pãezinhos de leite macios, esta é uma refeição realmente saborosa!

Esta é a minha participação no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... Gordon Ramsay!

Adaptado de / Adapted from:

Ultimate Home Cooking

Gordon Ramsay 

Hodder & Stoughton, 2013

 

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Ingredientes (para 8-10)

Para o porco:

3 colheres de sopa de paprika

2 colheres de sopa de açúcar demerara

4 dentes de alho, descascados e esmagados

4 raminhos de tomilho, finamente picados, e os caules reservados

Azeite

2-3 kg cachaço de porco, com osso, sem pele

4 cebolas descascadas e cortadas em quartos

Sal e pimenta preta moída

Pãezinhos de leite, para servir (receita aqui) 

Molho de maionese com paprika:

300 g de maionese

2 colheres de sopa de paprika

1 colher de chá de mel

1 colher de sopa de mostarda antiga

Batatas esmagadas:

1,250 kg de batatas de pele vermelha, com casca

30 g de manteiga

4 talos de cebolinho

100 g de cornichons

175 g de queijo Gruyère ralado

Sal e pimenta preta moída

Preparação

1. Prepare o porco: pré-aqueça o forno a 140 ºC. Misture a paprika, o açúcar, o alho e as folhas de tomilho numa tigela. Tempere com sal e pimenta, em seguida, adicione um pouco de azeite para fazer uma pasta. Esfregue a mistura em todo o porco, massajando bem na carne. Embora esteja pronto para ser cozinhado, também pode tapar a carne e colocá-la no frigorífico até 24 horas para absorver melhor todos os aromas das especiarias.

2. Coloque as cebolas num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com os talos de tomilho e coloque a carne de porco, com a parte mais gorda para cima, no topo. Asse por 1 hora, em seguida, cubra com papel alumínio e cozinhe por mais 4-5 horas, até que a carne esteja muito macia e saia do osso. Uma vez cozinhada, cubra-a com papel alumínio e deixe descansar até 1 hora antes de retirar a carne do osso em pequenos pedaços. Enquanto isso, prepare o molho de maionese e as batatas esmagadas, e sirva com a carne, juntamente com os pãezinhos de leite.

Molho de maionese com paprika:
Misture todos os ingredientes numa tigela, tempere com sal e pimenta e misture bem.

Batatas esmagadas:
1. Coza as batatas em água a ferver com sal até ficarem macias.

2. Entretanto, pique finamente as cebolas na diagonal e corte os cornichons em pequenos pedaços.

3. Escorra as batatas e esmague-as (com pele) com um esmagador de batatas. Adicione a manteiga. Misture as cebolas e os cornichons, e em seguida, adicione o queijo. Verifique os temperos e sirva.

In Gordon Ramsay’s cookbooks we usually found great recipes from meat dishes as this one: a cut from the middle of the pig’s shoulder which, with long slow cooking, melts down to the sweetest, tenderest pork you’ll ever taste. Served with a smoky mustard mayo, crushed potatoes with spring onions, cornichons and cheese, and some baps, this is a really tasty meal! 

This is my participation in the challenge of the Facebook group Quinze dias com ... Gordon Ramsay!

Ingredients (serves 8-10)

Slow-cooked pork:

3 tbsp paprika

2 tbsp demerara sugar

4 garlic cloves, peeled and crushed

4 thyme sprigs, leaves finely chopped, stems reserved

Olive oil

2-3 kg pork butt (front middle shoulder), bone in, rind removed

4 onions, peeled and quartered

Sea salt and freshly ground black pepper

White baps, to serve (recipe here)

Mayo sauce with paprika:

300 g mayonnaise

2 tbsp paprika

1 tsp honey

1 tbsp wholegrain mustard

Crushed potatoes:

1,250 kg red-skinned potatoes, unpeeled

30 g butter, optional

4 spring onions

100 g cornichons

175 g Gruyère cheese, grated

Sea salt and freshly ground black pepper

Preparation

Slow-cooked pork:

1. Preheat the oven to 140 ºC. Mix the paprika, sugar, garlic and thyme leaves in a bowl. Season with salt and pepper, and then add a little olive oil to create a paste. Rub the mixture all over the pork, massaging it into the meat. While it’s fine to cook at this point, you can also cover and chill it for up to 24 hours to absorb the spice rub.

2. Put the onions into a roasting tin, sprinkle with the thyme stalks and place the pork, fattiest side up, on top. Roast for 1 hour, then cover with foil and cook for another 4-5 hours, until the meat is really tender and falling off the bone. Once is cooked, cover it loosely with foil and set aside to rest for up to 1 hour before pulling the meat away from the bone in chunks. Meanwhile prepare de mayo sauce and the crushed potatoes, and serve with the meat, alongside with the baps.

Mayo sauce with paprika:

Combine all the ingredients in a bowl, season with salt and pepper and mix well.

Crushed potatoes:

1. Boil the potatoes in salted boiling water until tender.

2. Meanwhile, finely chop the spring onions on the diagonal and dice the cornichons.

3. Drain the potatoes and roughly crush them (still in their skins) with a potato masher. Add the butter. Stir in the spring onions and cornichons, and then fold in the cheese. Taste and season as necessary, then serve.