Bundt de abóbora e gengibre com recheio de queijo creme | Pumpkin-ginger Bundt cake with cream cheese filling

 
Em mais uma edição da Bundtmania, o desafio sempre interessante colocado pelas queridas Mena e  Lia dos blogues As Aventuras de uma Mamã e Lemon and Vanilla, o queijo é o ingrediente eleito. Na pesquisa que fiz na minha biblioteca não surgiu nenhuma receita inspiradora. Recorri então à minha revista favorita, a Fine Cooking, de que sou assinante e que aconselho a consultar pela qualidade das receitas e sobretudo pelos excelentes ensinamentos sobre ingredientes e técnicas  que nos apresenta todos os meses.


 

Este é um bolo não muito doce, com um sabor a especiarias, em que o gengibre é um dos ingredientes do bolo na forma de gengibre seco moído, e também um dos ingredientes do recheio em forma de gengibre cristalizado em pequenos pedaços. O recheio de queijo creme fica com uma textura macia, idêntica a um cheesecake, e o bolo é leve, macio e com um sabor forte. Facilmente podemos adaptar a receita a outros sabores quer do bolo quer do recheio, é apenas uma questão de imaginação!

 

Adaptado de / Adapted from: Fine Cooking 

Ingredientes (para 12 a 14)

Para o recheio de queijo creme:

    335 g queijo creme, amolecido
    1/2 chávena de iogurte natural
    1/4 chávena mais 2 colheres de sopa açúcar granulado
    1/2 colher de chá gengibre em pó
    1/4 colher de chá sal
    2 ovos  grandes
    1/2 colher de chá extrato de baunilha
    1/2 chávena gengibre cristalizado, muito finamente picado

Para o bolo:

    Manteiga sem sal, amolecida para untar a forma
    2 1/4 chávenas de farinha, e mais um pouco para untar a forma
    2 colheres de chá sal
    2 colheres de chá de fermento em pó
    1 colher de chá de bicarbonato de sódio
    1 colher de sopa de gengibre em pó
    2 colheres de chá de canela em pó
    1/2 colher de chá de noz-moscada moída
    1/4 colher de chá de cravinho em pó
    420 g de puré de abóbora
    1 1/2 chávenas de açúcar
    3/4 chávena de óleo vegetal
    4 ovos grandes
    1 colher de chá de extrato de baunilha
    Açúcar em pó, para polvilhar

Preparação

1. Prepare o recheio: bata o queijo creme, o iogurte, o açúcar, o gengibre e o sal na batedeira até misturar bem. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição apenas até estar incorporado. Misture a baunilha e, em seguida, o gengibre cristalizado (para picar o gengibre utilize uma faca untada com óleo). Transfira para uma taça e reserve.

2. Prepare o bolo: coloque a grelha no centro do forno e aqueça a 180 ºC. Unte e polvilhe com farinha uma forma de bundt. Misture a farinha, o sal, o fermento, o bicarbonato de sódio, o gengibre, a canela, noz-moscada e o cravinho numa tigela média.

3. Bata a abóbora, o açúcar, o óleo, os ovos e a baunilha numa tigela grande até obter uma mistura homogénea. Em 3 ou 4 adições, acrescente os ingredientes secos, mexendo bem entre cada adição.

4. Deite metade da massa na forma preparada. Mexa o recheio para redistribuir o gengibre picado. Com a ajuda de uma colher distribua o recheio pelo centro da forma, sem tocar nas paredes. Deite por cima, cuidadosamente, a restante massa de bolo.

5. Coza até que um palito inserido até ao fundo saia limpo, cerca de 40 a 50 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grade por 10 a 15 minutos e, em seguida, inverta-o sobre um prato de servir e desenforme. Deixe arrefecer completamente. Polvilhe o bolo com açúcar em pó antes de servir.