O
toucinho do céu faz parte do nosso receituário conventual e consiste num bolo
confeccionado a partir de uma calda de açúcar em ponto à qual se adicionam amêndoas
e gemas, e nalgumas receitas também doce de chila. Uma combinação aparentemente
simples mas que origina uma variedade impressionante de receitas, de Norte a Sul
de Portugal, como tão bem nos explica Virgílio Nogueiro Gomes no seu livro “Doces
da Nossa Vida”. Partindo de variados pontos de açúcar em calda – ponto pérola,
ponto espadana ou ponto de pasta – as diversas receitas contém sempre as gemas
mas variam ainda nos frutos adicionados, que podem ser amêndoas, nozes, e nos
dias de hoje com menor frequência avelãs e pinhões. Por vezes com adição de
doce de chila, há receitas a que também se junta um pouco de manteiga, noutras
um pouco de farinha, ainda sumo de limão ou pão ralado. O formato pode ser
redondo ou rectangular, e o acabamento e decoração também é variado. Certamente
cada uma destas receitas tem uma história para contar, e representa por isso um
património de enorme valor.
A receita da região de Guimarães que aqui apresentamos, do livro de cozinha de Alfredo Saramago dedicado ao Minho, leva o açúcar em ponto de pérola, a que são adicionadas gemas,
amêndoas e doce de chila, preparado numa forma redonda. Uma receita entre
muitas possíveis, que “nos leva ao céu”.
Adaptado
de / Adapted from:
Cozinha do Minho
Alfredo Saramago
Assírio & Alvim, 2000
