A combinação clássica de cereja e queijo de cabra resulta particularmente
bem nesta salada, com as cerejas maceradas e a gremolata de amêndoa e
manjericão a transmitir frescura, sabor intenso e textura. Uma excelente
proposta para uma refeição de verão.
Adaptado de / Adapted from:
Diana Henry
Mitchell Beazley, 2014
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Grau
de dificuldade: fácil
Tempo
de preparação total: 45 m
Ingredientes (para 6)
400
g de cerejas
1 c.
sopa de conhaque ou grappa (opcional)
2 c.
sopa de vinagre balsâmico branco
4 c.
sopa de azeite extra-virgem
1 c.
sopa de suco de limão
40 g
de amêndoas sem pele
Raspa
de 1 limão
1
dente de alho bem picado
Cerca
de 12 folhas de manjericão
150
g de queijo de cabra, em pedaços
125
g de alface ou qualquer outro verdura
1 c.
sopa de vinagre balsâmico branco
3 c.
sopa de azeite extra-virgem
Sal e pimenta
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Preparação
Para
as cerejas
Prepare as cerejas para macerar. Retire-lhes
o caroço e coloque-as numa tigela com todos os outros ingredientes, mexa e reserve
cerca de 30 minutos a 2 horas.
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Para
a gremolata
Torre as amêndoas numa frigideira até que
estejam douradas. Deixe arrefecer. Adicione a raspa de limão, o alho e o manjericão
e pique tudo finamente com uma faca afiada.
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Para
a salada
Misture o queijo de cabra com as folhas de
verdura, o balsâmico branco, o azeite e o restante tempero. Coloque numa
travessa ou divida entre pratos. Espalhe por cima as cerejas com os sucos da
maceração e depois a gremolata. Sirva imediatamente.
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Difficulty: easy
Total time: 45 m
Ingredients
(serves 6)
400 g cherries
1 tbsp brandy or grappa (optional)
2 tbs white balsamic vinegar
4 tbsp extra virgin olive oil
1 tbsp lemon juice
40 g blanched almonds
Finely grated zest of 1 lemon
1 garlic clove, very finely
chopped
About 12 basil leaves
150 g chèvre, crumbled
into chunks
125 g lettuce, or any other
greens
1 tbsp white balsamic vinegar
3 tbsp extra virgin olive oil
Salt and pepper
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Preparation
For the
cherries
Prepare the cherries so
they can macerate. Pit them and put into a bowl with all the other ingredients
for the cherries, stir and leave for anything from 30 minutes to 2 hours.
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For
the gremolata
Toast the almonds in a
dry frying pan until they are golden. Leave to cool. Add the zest, garlic and
basil and chop finely with a sharp knife.
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For
the salad
Toss the chèvre with the leaves, white balsamic, olive oil and seasoning. Arrange on a
platter or divide between plates. Scatter the cherries over with their
macerating juices, and then the gremolata. Serve immediately.
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