Suculento e saboroso. É o que esperamos de um hamburguer.
E para o conseguir, moemos a carne (numa máquina tradicional, de manivela, como
faziam as nossas mães). Adicionámos cebola, molho de soja, e manteiga – sim,
manteiga – e cozinhámos os hamburgueres numa frigideira bem quente, apenas
polvilhada com um pouco de sal. E se adição da manteiga é fundamental para
obter um hamburguer cheio de sabor, uma vez na frigideira deve primeiro ser
selado para formar uma crosta exterior e depois ser virado com frequência, sem
nunca ser pressionado, para manter os sucos no seu interior e ficar assim bem
suculento.
O gosto pessoal determina os acompanhamentos: escolhemos
um pãozinho de mistura, adicionámos alface e queijo cheddar maduro. Para finalizar,
um relish de tomate, um sabor simultaneamente ácido/doce/picante que combina na
perfeição com todos os restantes ingredientes.
Adaptado de / Adapted from:
Maximum Flavor
Kamozawa & Alexander
Clarkson Potter, 2013
