Pan Bagnat

Pan bagnat é um clássico da cozinha da Provença, e não é mais do que uma salada Niçoise em forma de sanduiche. Mas nesta versão adaptada por Gordon Ramsay os ingredientes são um pouco diferentes: mozzarella, presunto, pimento assado, tomate seco e courgete, mantendo como base a tapenade.

Conseguimos assim, utilizando bons ingredientes, em particular um bom pão, e de uma forma fácil e rápida preparar sanduiches com uma combinação de sabores e texturas muito saborosa, adaptável a várias ocasiões.

Utilizando um pão grande, ou usando pães mais pequenos, esta é uma excelente proposta para levar para a praia ou para um piquenique!

Receita adaptada de:

Ultimate Home Cooking

Gordon Ramsay

Hodder & Stoughton, 2013

Porco assado lentamente, para um almoço perfeito | A perfect lunch with slow cooked pork

Nos livros de Gordon Ramsay encontramos óptimas receitas de pratos de carne como esta: com um bom pedaço de cachaço de porco, bem temperado e assado lentamente, vai obter a mais doce e tenra carne de porco que alguma vez provou. Servida com uma maionese de mostarda e paprika, umas batatas esmagadas com cebolinho, cornichons e queijo, e acompanhada de uns pãezinhos de leite macios, esta é uma refeição realmente saborosa!

Esta é a minha participação no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... Gordon Ramsay!

Adaptado de / Adapted from:

Ultimate Home Cooking

Gordon Ramsay 

Hodder & Stoughton, 2013

 

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Ingredientes (para 8-10)

Para o porco:

3 colheres de sopa de paprika

2 colheres de sopa de açúcar demerara

4 dentes de alho, descascados e esmagados

4 raminhos de tomilho, finamente picados, e os caules reservados

Azeite

2-3 kg cachaço de porco, com osso, sem pele

4 cebolas descascadas e cortadas em quartos

Sal e pimenta preta moída

Pãezinhos de leite, para servir (receita aqui) 

Molho de maionese com paprika:

300 g de maionese

2 colheres de sopa de paprika

1 colher de chá de mel

1 colher de sopa de mostarda antiga

Batatas esmagadas:

1,250 kg de batatas de pele vermelha, com casca

30 g de manteiga

4 talos de cebolinho

100 g de cornichons

175 g de queijo Gruyère ralado

Sal e pimenta preta moída

Carne guisada com bolinhos de mostarda e batata assada | Beef stew with mustard dumplings and baked potatoes

Um clássico da cozinha britânica: carne guisada lentamente em cerveja (também pode utilizar vinho tinto) e acompanhada com uns bolinhos de mostarda bem macios. Normalmente preparados com sebo, estes bolinhos também podem ser feitos com uma gordura diferente, como manteiga ou banha de porco. Sirva com batatas assadas, na verdade, duas vezes assadas, o que resulta num puré de batata muito mais macio do que se as batatas fossem primeiro cozidas.

Isto é verdadeira comida de conforto!

Adaptado de / Adapted from:

           


Ultimate Home Cooking
Gordon Ramsay
Hodder & Stoughton, 2013

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Ingredientes (para 4)

Para o guisado:
700 g de carne de vaca, cortada em pedaços
2 colheres de sopa de farinha de trigo, para polvilhar
Azeite, para fritar
2 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas
150 g de chalotas, descascadas e cortadas
4 dentes de alho, esmagados
4 raminhos de tomilho
3 folhas de louro
500 ml de cerveja
2-3 colheres de sopa de polpa de tomate
300 ml de caldo de carne
Sal e pimenta moída na altura

Para os bolinhos:
125 g de farinha com fermento, e um pouco mais para polvilhar
75 g de manteiga
1 colher de sopa de mostarda “ À l’anciénne”

Para as batatas:
4 batatas
¾ de uma couve lombarda, finamente picada
3 a 4 nozes de manteiga
Sal e pimenta moída na altura

Salada de quinoa | Quinoa salad

Uma salada rápida, fresca e muito nutritiva para estes dias de calor. A quinoa é uma opção excelente para saladas, pois tem um sabor leve, ligeiramente crocante e sobretudo é um alimento muito rico em diversos nutrientes. Aqui utilizei quinoa tricolor, que dá ao prato um colorido especial.

 

Adaptado de / Adapted from: Ultimate Home Cooking, Gordon Ramsay, Hodder & Stoughton, 2013

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Ingredientes (para 4)

200 g de quinoa
50 g nozes picadas
½ pepino grande
125 g de tomate cereja cortados ao meio
50 g de uvas passa
4 cebolinhas, aparadas e finamente picado
Folhas de hortelã
Sumo de 1 lima
Azeite, para temperar
Sal e pimenta preta moída

Pêra ou abacate? | Pear or avocado?

Fácil de fazer e rápida a comer, a "tartine", uma sanduíche francesa aberta, é uma óptima maneira de combinar diferentes sabores e texturas numa unica experiência gustativa. Pode por si só ser uma refeição saudável e leve, ou ser servida como acompanhamento de uma salada. 

Servida quente, e preparada com a clássica baguete francesa, a tartine de pêra, queijo de cabra e nozes, mistura o doce da pêra com o sabor do queijo de cabra e o crocante das nozes. Para os fãs de abacate (como eu!), a textura única do abacate, a que juntamos um ligeiro crocante das sementes de sésamo pretas, a acidez do limão e o picante dos flocos de chilli, sobre uma fatia de pão, é a minha favorita.

Bon appétit!!
 
 

Adaptado de / Adapted from: Ultimate Home Cooking, Gordon Ramsay, Hodder & Stoughton, 2013

 

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Ingredientes (para 4)

Tartine de pêra, queijo de cabra e nozes:

1 baguete 
Azeite
2 pêras, por exemplo, Williams, cortadas em fatias finas
150 g de queijo de cabra francês, cortado no mesmo número de fatias que as peras
Pimenta preta moída na hora
4 c. de sopa de nozes, picadas
 
Tartine de abacate e sementes de sésamo pretas : 

4  fatias de pão
Raspa e sumo de 1 limão
2-4 pitadas de chilli picado, ou a gosto
1 c. de sopa de sementes de sésamo pretas
2 abacates maduros
Sal e pimenta preta moída na hora  
Azeite 

Salmão teriaky com salada de noodles | Teriaky salmon with noodle salad

Esta é uma das melhores formas de servir salmão. Ao fim de algum tempo a marinar, o salmão ganha um sabor doce e salgado, e depois de cozinhado obtém-se um molho espesso e muito saboroso.

Adaptado de / Adapted from: Ultimate Home Cooking, Gordon Ramsay, Hodder & Stoughton, 2013

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Ingredientes (para 4)

Para o salmão:

Um pedaço de gengibre fresco, com cerca de 2 cm, fatiado

2 dentes de alho, sem casca e cortados em fatias finas

3 c. sopa de molho de soja

2 c. sopa de maple syrup

1 c. sopa de vinagre de arroz

Azeite

4 filetes de salmão (cerca de 500 g no total) 

Sal e pimenta

Para a salada de noodles:

300 g de noodles

150 g de ervilhas tortas, aparadas

3 cenouras, descascadas e cortadas em tiras finas

2 cebolas, descascadas e cortadas  

100 g de rebentos de soja
Um pedaço de gengibre fresco, com cerca de 3 cm, cortado em fatias

2 c. sopa de óleo de sésamo 

1-2 c. sopa de vinagre de arroz

1 - 1 1/2 c. sopa de molho de soja

Sumo de 1/2 limão

Sal e pimenta