Sakura Maru (Tiraditos de Salmão) | Sakura Maru (Salmon Tiraditos)

Sakura Maru era o nome do navio que trouxe os primeiros imigrantes japoneses para o Perú, na esperança de uma vida melhor. O Perú é hoje em dia o lar da quinta maior comunidade japonesa fora do Japão e conseguiu absorver o melhor dos costumes e tradições culinárias japonesas . A cozinha "Nikkei" está enraizada no respeito pelos alimentos do Perú e do Japão, tendo em comum o gosto pelo peixe e marisco frescos. O resultado é uma fusão de comidas deliciosas e pratos que se tornaram alguns dos mais apreciados no Perú.

Tiraditos é um prato peruano de peixe cru, semelhante ao sashimi, crudo, e carpaccio, acompanhado de um molho com sabor especiarias que reflete a influência dos imigrantes japoneses no Perú. Os Tiraditos diferem do Ceviche em duas formas: são cortados em fatias finas, e temperados imediatamente antes de servir, e portanto são comidos crus enquanto o Ceviche é cortado em cubos e marinado com antecedência, e é portanto "cozinhado".

 

 

Adaptado de / Adapted from:

 

 

 

    Ceviche

    Martin Morales

    Weidenfeld & Nicolson, 2013

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Ingredientes (para 4)

Óleo vegetal, para fritar Um pequeno punhado de vermicelli de arroz
2 cebolinhos
½ cebola vermelha, finamente picada
1 tomate grande, sem sementes e finamente picado
2 colheres de sopa de coentros picados
400 g de filetes de salmão, sem pele e aparados
Sal fino

Nikkei Tiger’s Milk:
1 pedaço de gengibre fresco, com cerca de 5 mm cortado ao meio
1 dente de alho pequeno, cortado ao meio
Sumo de 8 limas
2 colheres de chá de mirin
2 colheres de chá de sumo de laranja espremido na altura

½ colher de chá de óleo de sésamo 1 colher de sopa de molho de soja

Salmão teriaky com salada de noodles | Teriaky salmon with noodle salad

Esta é uma das melhores formas de servir salmão. Ao fim de algum tempo a marinar, o salmão ganha um sabor doce e salgado, e depois de cozinhado obtém-se um molho espesso e muito saboroso.

Adaptado de / Adapted from: Ultimate Home Cooking, Gordon Ramsay, Hodder & Stoughton, 2013

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Ingredientes (para 4)

Para o salmão:

Um pedaço de gengibre fresco, com cerca de 2 cm, fatiado

2 dentes de alho, sem casca e cortados em fatias finas

3 c. sopa de molho de soja

2 c. sopa de maple syrup

1 c. sopa de vinagre de arroz

Azeite

4 filetes de salmão (cerca de 500 g no total) 

Sal e pimenta

Para a salada de noodles:

300 g de noodles

150 g de ervilhas tortas, aparadas

3 cenouras, descascadas e cortadas em tiras finas

2 cebolas, descascadas e cortadas  

100 g de rebentos de soja
Um pedaço de gengibre fresco, com cerca de 3 cm, cortado em fatias

2 c. sopa de óleo de sésamo 

1-2 c. sopa de vinagre de arroz

1 - 1 1/2 c. sopa de molho de soja

Sumo de 1/2 limão

Sal e pimenta

Salmão com alcaparras e vinagre, ao estilo Stimpirata

Em Siracusa, na Sicília, esta preparação é usada principalmente para cozinhar espadarte e ocasionalmente atum fresco. Mas também o salmão liga muito bem com os sabores deste molho de alcaparras, aipo e vinagre. Pode ser usado salmão em filetes ou em tranches. O sabor do vinagre é bastante atenuado pela presença da cebola e do aipo, e a combinação resulta num sabor muito agradável.

Adaptado de : The Essentials of Classic Italian Cooking, Marcella Hazan, Boxtree (Macmillan Pub. Ltd), 2011

Ingredientes:

3 c. sopa de azeite
4 c. sopa de cebola finamente picada
6 c. sopa de aipo finamente picado
2 c. sopa de alcaparras (bem escorridas, se forem em vinagre)
óleo vegetal para saltear o peixe
900 gr de salmão em tranches ou filetes
cerca de 85 gr de farinha
pimenta moída
sal
4 c. sopa de vinagre


Preparação:

Colocar o azeite numa frigideira onde mais tarde possam ser colocados os filtes de peixe.  Cozinhar a cebola até ficar dourada, e adicionar o aipo. Cozinhar por alguns minutos, até que o aipo fique macio. Adicionar as alcaparras e cozinhar cerca de meio minuto, mexendo. Retirar do lume.

Numa outra frigideira colocar óleo vegetal até cerca de 1 cm de altura. Passar os filetes de salmão de ambos os lados pela farinha e cozinhá-los no óleo bem quente. Retirar do óleo e adicionar sal e pimenta moída.

Levar ao lume a frigideira com o molho de alcaparras e aipo, deixar ferver e nessa altura adicionar os filetes de salmão, virá-los para os envolver melhor no molho e adicionar o vinagre. Deixar ferver cerca de 1 minuto, transferir para um prato aquecido e servir imediatamente. Como acompanhamento, um puré de batata.

Tiramisú de salmão

Adaptado de: Tiramisu, mascarpone & Cie,Corine Jausserand,Albuns Larousse,2001


Ingredientes:

300 gr de salmão fresco
sumo de 1 limão
2 c. sopa de azeite
2 c. café de pimenta rosa
aneto e cebolinho, picados finamente
250 gr de iogurte grego
100 gr de mascarpone
sal e pimenta

Para os blinis: 40 gr de farinha; 20 gr de farinha de milho; 1/2 c. café de fermento em pó; 1 ovo; 125 de iogurte grego; 20 gr de manteiga derretida

Preparação:

Começar por preparar os blinis: peneirar as farinhas e o fermento e incorporar o ovo e o iogurte, mexendo bem até que a massa esteja homogénea.

Adicionar a manteiga derretida e voltar a bater bem.

Numa pequena frigideira com um pouco de manteiga, deitar uma colher de sopa de massa e deixar dourar de ambos os lados, obtendo pequenos discos semelhantes a panquecas. Repetir até terminar a massa.

Cortar o salmão em pequenos cubos e colocar numa tijela. Adicionar o sumo de limão, o azeite, a pimenta rosa e as ervas aromáticas.

Numa outra tijela adicionar o iogurte grego e o mascarpone, e bater até obter uma mistura suave e homogénea. Temperar com sal e pimenta.

No fundo de uma taça colocar um blini. Deitar por cima uma colher da mistura de mascarpone, de seguida dispor alguns cubos de salmão e terminar com mais um pouco da mistura de mascarpone. Decorar com um raminho de aneto.

Levar ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, de forma a que o blini aumente o volume e se torne mais macio.