"Só
há dois tipos de comida: a boa e a má. Depois, da boa, podemos ter a
popular ou a palaciana, a nacional ou a estrangeira, a nova, a
molecular, a surpreendente, a de autor...O que importa é que seja boa,
bem confeccionada, bem apresentada!, in Transmontanices - Causas de comer, Virgílio Gomes.
Neste livro, Virgílio Gomes percorre Portugal em busca dos nossos hábitos alimentares e revela-nos velhos saberes, tradições locais, e antigos segredos transmitidos de geração em geração, trazendo-nos as histórias que fazem a história da nossa cozinha. O livro contém 7 capítulos, dedicados a Petiscos, entradas e pão, Sopas e caldos, Açordas, migas e ovos, Peixes, mariscos e caldeirada, Bacalhau, polvo e moluscos, Arroz e feijoadas, Carnes e termina com a Doçaria.
Com bonitas fotos de Susana Gomes e contendo algumas receitas, encontramos em cada capítulo textos bem interessantes contendo as origens, as histórias e as tradições que determinaram os nossos hábitos alimentares em cada região e no país como um todo.
Uma obra muito importante para a preservação e divulgação do património culinário Português.
"There are only two types of food: good and bad. Then good can be popular or from palace, national or foreign, new, molecular, surprising, author ... What matters is that it is good, well cooked and well presented, in Transmontanices - Causes of eating, Virgílio Gomes.
In this book, Virgilio Gomes Portugal travels in search of our eating habits and reveals old knowledge, local traditions, and ancient secrets passed down from generation to generation, bringing us the stories that make the history of our kitchen. The book contains 7 chapters, devoted to Snacks, entrees and bread, Soups and broths, "Açordas", "migas" and eggs, Fish, shellfish and "caldeirada", Cod, octopus and clams, Rice and stews, Meats and ends with Sweets.
Whith beatiful photos from Susana Gomes and containing some recipes, you can find here interesting texts in each chapter containing the origins, histories and traditions that determine our eating habits in each region and the country as a whole.
Whith beatiful photos from Susana Gomes and containing some recipes, you can find here interesting texts in each chapter containing the origins, histories and traditions that determine our eating habits in each region and the country as a whole.
"Tratado do Petisco"
por / by:
Detalhes | Product detail:
Editora | Publisher: MARCADOR
Data de publicação | Publication date: Novembro de 2013 | November 2013
Páginas | Pages: 231
Língua | Language: Português | Portuguese
Frango na púcara | Chicken in a clay pot
Adaptado de / adapted from:
Tratado do Petisco, Virgílio Gomes, Marcador, 2013
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Ingredientes (para 4)
1 frango grande, cortado em 8 pedaços
150 g de presunto
250 g de tomate
20 cebolinhas (ou 2 cebolas médias, em cubos)
1 dl de vinho do Porto
1 dl de aguardente velha
3 dl de vinho branco
3 dentes de alho
120 g de manteiga
1 c. chá de mostarda
1 folha de louro
salsa
sal e pimenta
uvas passas
