Piadina, o snack italiano | Piadina, the italian snack

Piadina é um pão muito fino e liso, elástico mas suave, não quebradiço, tradicional da região de Emilia-Romagna, em Itália. Até recentemente era o pão de todos os dias para os agricultores daquela região, e as mulheres cozinhavam-na numa laje de terracota bastante frágil chamada testo. Hoje em dia esta laje é substituída por uma frigideira de ferro fundido. Deve ser aquecida gradualmente até ficar muito quente, o suficiente para cozinhar a piadina rapidamente, mas não tão quente que a queime.

É um snack muito popular em toda a Itália e é vendida em quiosques especializados chamados piadinerie, recheada com carnes curadas, queijo e vegetais. São mais saborosas quando são recheadas ainda quentes, após sair da frigideira e consumidas imediatamente. Esta receita de Genaro Contaldo usa banha de porco, que lhe confere um sabor particular, mas se preferir, pode usar manteiga.

E com esta receita participo no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... Genaro Contaldo!

Adaptado de / Adapted from:

 

 Two Greedy Italians

 Antonio Carluccio e Gennaro Contaldo

 Quadrille Publishing, 2012

{scroll down for english version}

Ingredientes (para 8)

400 g de farinha

Uma pitada de sal

10 g de fermento seco

40 g de banha cortada em pedaços pequenos

225 ml de água

Recheio:

16 fatias de presunto de Parma

250 g de queijo de mozzarella

Folhas de rúcula

Gnocchi alla romana

Uma especialidade da região de Roma, estes são gnocchi diferentes de outros que já fizémos com batata ou espinafres. Preparados com sêmola de trigo (a mesma que é utilizada na produção de pasta seca) e com um sabor forte a Parmessão, noz moscada e pimenta, constituem uma refeição bem reconfortante. Depois de cozinhada, a sêmola transforma-se numa massa  que pode ser mais ou menos consistente consoante a quantidade de líquido que se lhe junta. Também  pode ser adicionado parmesão ralado antes da cozedura, o que certamente melhora o seu sabor, e acrescentar pequenas tiras de bacon ou presunto antes de levar ao forno, servindo de seguida, simples ou com um molho de tomate.

Adaptado de: Two Greedy Italians, Antonio Carluccio e Gennaro Contaldo, Quadrille Publishing, 2012

Ingredientes 

500-600 ml de leite

500-600 ml de água

sal e pimenta de moínho

250 g de sêmola de trigo

4 gemas de ovo

noz moscada ralada no momento

azeite

100 g de manteiga sem sal

50 g de Parmesão ralado

Preparação 

Aquecer o forno a 180 ºC. 

Colocar a água e o leite numa caçarola com um pouco de sal, juntar cerca de 25 g de manteiga e deixar ferver.

Juntar a sêmola e deixar cozinhar, mexendo frequentemente, até que a mistura fique semi-sólida (cerca de 2 minutos). Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Juntar as gemas de ovo, temperar com a noz moscada, sal e pimenta, e misturar tudo bem.

Espalhar um pouco de azeite numa superfície de trabalho e aí colocar a massa, estendendo até obter cerca de 1 cm de espessura.

Deixar arrefecer completamente.

Com a ajuda de um cortador de massas, obter rodelas de massa, e colocá-las num tabuleiro previamente untado, sobrepondo-as ligeiramente.

Temperar com sal e pimenta preta, a restante manteiga em pequenos pedaços, o parmesão ralado e mais um pouco de noz moscada.

Levar ao forno cerca de 10 minutos, até ter uma cor dourada.

Servir de imediato, tal e qual, ou com molho de tomate.

Inspiração Italiana num assado de carne de vaca com cebola e batatas "Arraganate"

Voltamos aos pratos de inspiração na cozinha Italiana e esta é uma forma de preparar um assado que nunca tinha experimentado antes. A carne vai ao forno lardeada com bacon e cravinho, sobre uma cama de cebola finamente fatiada e num recipiente bem fechado. A única gordura usada é a do bacon, e a cozedura é lenta e feita apenas com os sucos da cebola. A carne fica muito macia, impregnada dos aromas da cebola, e esta fica com um tom acastanhado, e um sabor delicioso!

Para acompanhar, uma saborosa receita de batatas "Arraganate", ou seja, "com orégãos". Esta erva faz uma maravilhosa infusão com as batatas e o tomate cherry durante a cozedura.

Adaptado de:

The Essentials of Classic Italian Cooking, Marcella Hazan, Boxtree (MacmillanPub. Ltd), 2011

Two Greedy Italians, Antonio Carluccio e Gennaro Contaldo, Quadrille Publishing, 2012

 

Ingredientes (para 4)

115 g de bacon

900 g de carne de vaca para assar

5 cravinhos

4 cebolas médias em fatias muito finas

sal

pimenta de moinho

 Preparação

Aquecer o forno a 160 ºC.

Cortar o bacon em pequenas tiras, com cerca de 6 mm de largura

Com a ajuda de uma agulha lardear a carne com parte do bacon, sempre no sentido do veio.

Inserir os cravinhos em 5 dos pontos onde foi posto o bacon.

No recipiente que vai levar ao forno, de preferência com tampa, começar por colocar a cebola. Por cima colocar os restantes pedaços de bacon, e finalmente a carne. Poderá ainda cobrir a carne com algumas fatias de bacon.

Temperar com sal e pimenta.

Tapar o recipiente. Se vir que a vedação pela tampa não é suficiente, cobrir a carne com folha de alumínio e só depois colocar a tampa.

Levar ao forno cerca de 3 1/2 horas, até que a carne fique bem macia. Durante a cozedura, deverá virar a carne a cada 30-40 minutos.

Ao início, a cor da carne é pálida, mas à medida que vai assando e as cebolas vão ficando acastanhadas, a carne adquire um tom castanho bem apelativo.

Batatas Arraganate

Ingredientes (para 4)

7 c. sopa de azeite

500 g de batatas, em rodelas

1 c. sopa de oregãos secos

sal e pimenta de moinho

uma  mão cheia de folhas de manjericão

300 g de cebola em rodelas

400 g de tomate cherry, cortado em metades

1 c. sopa de vinho branco

  Preparação

Aquecer o forno a 180 ºC.

Colocar 3 c. sopa de azeite no fundo da travessa e espalhar uma camada de rodelas de batata.

Polvilhar com oregãos, sal e pimenta, e pedaços de folhas de manjericão.

Continuar com uma camada de rodelas de cebola e tomate cherry, e deitar um pouco de azeite por cima.

Continuar a colocar em camadas por esta ordem até terminarem todos os legumes.

Deitar por cima o restante azeite e o vinho branco.

Cobrir com folha de alumínio e levar ao forno cerca de 45 minutos.

Ao fim desse tempo remover o alumínio, soltar as batatas do fundo da travessa com a ajuda de um garfo tendo o cuidado de não as partir e continuar a cozinhar por mais 15 a 20 minutos, destapadas.

Servir imediatamente.

 Buon appetito!