"Tres Leches" de Miami | Miami Tres Leches

Tres leches (três leites) é um bolo tipo pão-de-ló, leve mas consistente, embebido numa mistura de três leites: natas, leite condensado e leite evaporado, e coberto com merengue italiano. É simples de executar e tem sabores harmoniosos, o que contribuiu para a aceitação entusiástica que recebeu por parte dos clientes de restaurantes e Chefes americanos.
Quase todos os países da América Central e do Sul reivindicam a criação deste novo clássico. É provável que esta sobremesa tenha nascido na casa de alguém e, mais tarde se tenha tornado um sucesso quando começou a ser servido na popular Steakhouse Los Ranchos, no sudoeste de Miami.
Carlos Somoza, responsável pelo marketing da Cuatro Leches Bakery em Miami, diz: "Nós somos da Nicarágua, então é claro que nós reivindicamos que esta sobremesa é nicaraguense. Em Miami, somos os únicos que fizémos dela famosa." 

"Tendo por base uma mistura de 3 leites, pode pensar-se que é mais  um pudim do que um bolo, mas não é. "Um bom tres leches mantém a forma e mantém os três leites. É um bolo", diz o pai de Carlos, Luis.

Além dos tradicionais tres leches, esta padaria criou outras sobremesas com base no mesmo conceito, usando ingredientes como laranja, Oreo Cookies ou café, como se pode ver aqui, por isso inspire-se e faça esta simples, mas deliciosa sobremesa a seu gosto.
Nesta receita, utilizei toda a mistura três leites, de modo que o bolo tem a consistência idêntica a um pudim. Pode escolher a consistência de que mais gosta, adicionando mais ou menos quantidade da mistura três leites ao pão-de-ló...e delicie-se!

Adaptado de / Adapted from:

Gran Cocina Latina
Maricel E. Presilla
W. W. Norton & Company, 2012



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Ingredientes (para 8 a 10)

Para o pão de ló:

1 chávena de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

3 ovos grandes, separados

1 chávena de açúcar

¼ chávena de leite

Para a mistura três leches:

1 chávena de natas

Uma lata de leite evaporado

Uma lata de leite condensado

Para o merengue italiano:

3 claras

1 chávena de açúcar

¼ chávena de água

Preparação 

1. Prepare o bolo: pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte um tabuleiro e polvilhe com farinha.

2. Peneire a farinha e o fermento. Bata as claras na tigela da batedeira a baixa velocidade até formar picos, cerca de 2 minutos. Aos poucos, adicione o açúcar e bata mais 7-8 minutos, em velocidade média, até que apresente picos firmes e o açúcar se tenha dissolvido. Raspe as laterais da tigela e deite as gemas. Raspe a taça novamente, diminua a velocidade para média-baixa e acrescente a farinha peneirada e o leite.

3. Deite a massa na forma preparada e leve ao forno na prateleira do meio durante 30 a 35 minutos, até que o bolo esteja levemente dourado, retome a forma quando é tocado suavemente, e começa a afastar-se dos lados do tabuleiro. Passe uma faca ao redor da borda do bolo e deixe arrefecer por cerca de 10 minutos.

4. Enquanto o bolo arrefece, misture as natas, o leite evaporado e o leite condensado. Pique o bolo com intervalos de 1 cm com um palito e deite lentamente a mistura de leite sobre o bolo (picar mais buracos se necessário). Certifique-se de que inclui as bordas e cantos. O bolo vai absorver todo o leite. Leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora antes de servir.

5. Prepare a calda de açúcar até atingir o ponto de  bola mole (112-115 ºC). Coloque as claras na tigela da batedeira, bata a baixa velocidade, e em seguida, aumente a velocidade para média e bata até formar picos suaves. Deite lentamente a calda de açúcar e continue a bater por cerca de 7 minutos, até formar picos firmes e brilhantes.

6. Espalhe o merengue sobre o bolo e queime-o a gosto com um maçarico. Sirva frio.

 

Tres leches (three milks) is a trifle cake made by soaking a sturdy, porous sponge cake with three milks: cream, condensed milk and evaporated milk, and topped with Italian meringue. It’s simple to execute and has harmonious flavors, which contributed to the wildly enthusiastic acceptance by American diners and Chefs.

Every Central and South American country claims paternity for this new classic. It is widely believed that the dessert was born in somebody’s home and then became a hit at the popular steakhouse Los Ranchos in southwest Miami.
Carlos Somoza, who handles marketing for Cuatro Leches Bakery in Miami, says: “We’re Nicaraguan, so of course we claim it’s Nicaraguan,” he laughs. “But in Miami, we are the ones who made it famous.”
Tres leches’ milky base might make you think it’s more of a pudding than a cake, but it’s not. “A good tres leches holds the shape, retains the form and holds the three milks. It is a cake,” says Carlos’ father, Luis.
Besides the traditional tres leches, this bakery also created others desserts based on the same concept, using ingredients like orange, Oreo Cookies or coffee, as you can see here, so inspire yourself and make this simple yet delicious dessert to your taste.
In this recipe, we used all the three milks mixture, so the cake has the consistency of a pudding. You choose the consistency that you like the most by adding more or less three milks mixture to the sponge cake...and enjoy it!

Ingredients (serves 8 to 10)

For the sponge cake:

1 cup all-purpose flour

2 tsp baking powder

3 large eggs, separated

1 cup sugar

¼ cup whole milk

For the tres leches mixture:

1 cup heavy cream

One can evaporated milk

One can sweetened condensed milk

For the Italian meringue:

3 egg whites

1 cup sugar

¼ cup water

Preparation

1. Prepare the cake: preheat the oven to 180 ºC. Grease and flour a baking dish.

2. Sift the flour and baking powder together. Beat the eggs whites in the bowl of a standing mixer at low speed until soft peaks form, about 2 minutes. Gradually add the sugar and beat another 7 to 8 minutes on medium speed, until the whites are glossy and the sugar is dissolved. Scrape down the sides of the bowl and beat in the yolks. Scrape down the bowl again, lower the speed to medium-low, and beat in the sifted flour and milk.

3. Pour the batter into the prepared pan and bake on the middle rack for 30 to 35 minutes, until the cake is lightly browned, springs back when gently touched, and begins to pull away from the sides of the pan. Run a knife around the edge of the cake and let cool for about 10 minutes.

4. While the cake cools, mix together the cream, evaporated milk, and condensed milk. Prick the top of the cake all over at 1 cm intervals with a toothpick and slowly pour the milk mixture over the cake (prick more holes if needed). Be sure to include the edges and corners. The cake will absorb all the milk. Refrigerate for at least 1 hour before serving.

5. Prepare sugar syrup until it reaches the soft ball stage (112-115 ºC). Place the egg whites in the bowl of a standing mixer and briefly beat at low speed, then increase the speed to medium and beat until soft peaks form. Slowly pour the sugar syrup and continue beating for about 7 minutes, until stiff and glossy.

6. Spread the meringue over the cake and brown it with a torch. Serve cold.