Cheesecake Mont - Blanc

Para preparar esta sobremesa inspirámo-nos na famosa sobremesa italiana Monte Bianco, também conhecida por Mont Blanc, cujo nome vem do pico mais alto dos Alpes, na fronteira entre França e Itália. Frequentemente servida no Outono e Inverno nas mesas Italianas, é composta por um “monte” de creme de castanhas frescas perfumado com cacau e rum, e um topping de natas frescas batidas.

As castanhas já chegaram, fruto da época. Assim, o cheesecake é preparado com queijo creme, aromatizado com baunilha e pequeno pedaços de castanha cozida, que caso queiram podem ser aromatizadas com a clássica erva-doce. Tem uma base de bolacha de chocolate e é decorado com um creme à base de puré e creme de castanhas (que se encontram facilmente em lojas gourmet) na forma de “vermicelles”, terminando com pequenos pedaços de merengue crocante. Diferentes texturas e sabores numa sobremesa que tão bem representa o Outono.

Mais uma vez respondemos ao interessante desafio proposto pela Lia e pela Susana, o Sweet World! Esperamos que gostem!

Adaptado de / Adapted from:

           

Cheesecakes baked and chilled

Vários autores

The Australian Women's Week, 2006

{scroll down for english version}

Ingredientes (para 8):

Base de biscoitos de chocolate:

150 g de biscoitos de chocolate

50 g de manteiga derretida

Recheio:

500 g de queijo creme, amolecido

1 c. de chá de extrato de baunilha

165 g de açúcar

2 ovos

1 c. sopa de farinha de trigo

70 g de castanhas cozidas, em pedaços pequenos

"Vermicelles" para a cobertura:

150 g de creme de castanhas

250 g de puré de castanhas

1 colher de sopa de rum

Decoração:

Merengue em pedaços pequenos

Preparação

1. Pré aqueça o forno a 160 °C, ou 140 °C para forno com ventilação.

2. Desfaça as bolachas. Adicione a manteiga e misture bem. Pressione a mistura sobre a base de uma forma com mola de 20 cm de diâmetro. Coloque sobre um tabuleiro e leve ao frigorífico por 30 minutos.

3. Prepare o recheio: bata o queijo creme, o extrato de baunilha e o açúcar numa tigela média com uma batedeira até ficar homogéneo; junte os ovos e misture bem. Junte a farinha, bata até estar bem misturada e em seguida adicione as castanhas.

4. Deite o recheio na forma. Coza durante cerca de 40 minutos. Arrefeça o cheesecake no forno com a porta ligeiramente aberta. Leve ao frigorífico por 3 horas ou durante a noite.

5. Prepare os "vermicelles", misturando bem o creme de castanhas, o puré de castanhas e o rum. Com um saco de pasteleiro, decore o cheesecake com este creme. Espalhe um pouco de merengue no topo e sirva.

  

Ingredients (serves 8)

Chocolate biscuit crust:

150 g chocolate biscuits

50 g butter, melted

Filling:

500 g cream cheese, softened

1 tsp vanilla extract

165 g sugar

2 eggs

1 tbsp flour

70 g chestnuts, into small pieces

“Vermicelles” topping:

150 g chestnut cream

250 g chestnut purée

1 tbsp rum

Decoration:

Meringue into small pieces

Preparation

1. Preheat oven to 160 ºC or 140 ºC  for fan-forced oven.

2. Process biscuits until fine. Add butter and process until combined. Press the mixture over the base of a 20 cm springform tin. Place tin on a tray and refrigerate for 30 minutes.

3. Make the filling: beat cheese, vanilla extract and sugar in a medium bowl with electric mixer until smooth; beat in the eggs. Stir in flour until mixed and then stir in the chestnuts.

4. Pour filling into tin. Bake about 40 minutes. Cool the cheesecake in the oven with the door slightly open. Refrigerate for 3 hours or overnight.

5. Prepare the “vermicelles”, stirring together the chestnut cream, chestnut purée and rum. With a pastry bag, decorate the cheesecake with this cream. Spread some meringue on the top and serve.