Empadas de vegetais | Root vegetable pies

A expectativa é sempre alta quando preparamos uma receita de Yotam Ottolenghi. Os ingredientes fazem-nos imaginar o resultado final, e acabamos sempre surpreendidos com o que provamos, como aconteceu, de novo, com esta receita de tarte de legumes. O recheio tem um sabor forte, dominado pelo caril, as ervas aromáticas e as especiarias, ligado pelo queijo Cheddar, e até pode ser comido tal e qual, acompanhado de arroz. A massa é leve e estaladiça, e assim estas empadas constituem uma deliciosa refeição servidas com uma salada verde, ou simplesmente como um snack.

Adaptado de / Adapted from: 

      
           


           Plenty More 

           Yotam Ottolenghi

           Ebury Press, 2014

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Grau de dificuldade: médio

Tempo de preparação total: 1h 30m

Ingredientes

240 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar

190 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos

60 g de iogurte grego

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de caril em pó

2 colheres de sopa de sementes de cominhos

2 colheres de sopa de sementes de mostarda preta

½ colher de chá de cardamomo moído

1 cebola grande picada

1 chilli, sem sementes e finamente picado

1 colher de sopa de folhas de tomilho picadas

2 dentes de alho esmagados

1 batata pequena, descascada e cortada em cubos de 2 cm

1 cenoura média, descascada e cortada em cubos de 2 cm

1 nabo médio, descascado e cortado em cubos de 2 cm

250 ml de caldo de legumes

½ abóbora manteiga, pequena, descascada e cortada em cubos de 2 cm

¼ colher de chá de açúcar

120 g de Cheddar, ralado grosseiramente

15 g de coentros picados

1 ovo batido

Sal e pimenta preta

Preparação

1. Coloque a farinha, a manteiga e o iogurte num processador de alimentos, junte 1 colher de chá de sal, e trabalhe até que a mistura homogénea. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e amasse delicadamente por 1 minuto, adicionando um pouco de farinha, se necessário, até ficar macia e maleável. Embrulhe em filme e deixe descansar no frigorífico por 30 minutos.

2. Coloque uma panela com tampa em lume médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa do azeite e, uma vez quente, adicione o caril em pó, as sementes de cominho, as sementes de mostarda e o cardamomo. Cozinhe por apenas alguns segundos, mexendo e certificando-se as especiarias não se queimam. Adicione a cebola, o chilli e o tomilho. Cozinhe por mais 4 minutos, adicione o alho e cozinhe por mais um minuto, mexendo sempre. Adicione a batata, a cenoura e o nabo, mexa e, em seguida, junte o caldo de legumes. Reduza o lume para médio, tape e cozinhe por 5 minutos. Adicione a abóbora, o açúcar, ¾ colher de chá de sal e pimenta preta e continue a cozinhar tapada, por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que os vegetais fiquem cozidos e a maior parte do líquido tenha evaporado (no final devem ficar 3 colheres de sopa de líquido, se não adicione um pouco de água).

3. Destape, retire do lume e deixe arrefecer totalmente antes de juntar o queijo e os coentros.

4. Pré-aqueça o forno a 200 ºC (180 ºC em forno ventilado). Use o azeite restante para untar os lados e as bases de uma de muffin de 6 buracos grandes, ou outras formas que desejar. Forre as bases com círculos de papel vegetal e coloque a forma no frigorífico. Estenda a massa com 2-3 mm de espessura, corte 6 círculos, com cerca de 14 cm de diâmetro, e pressione para forrar as formas. Apare as arestas, reutilizando a massa para cortar mais 6 círculos, de 8 cm de diâmetro, que irão formar as tampas.

5. Encha cada forma com recheio, pincele as bordas com ovo e coloque as tampas no topo. Aperte as bordas, pincele as tampas com o ovo restante e pique cada forma com um garfo em 2 ou 3 pontos. Deixe descansar no frigorífico por 10 minutos. Coloque no forno e coza por 30-35 minutos, até ficarem douradas. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir quente, ou sirva à temperatura ambiente.

Difficulty: medium

Total time: 1h 30m

Ingredients

240 g plain flour, plus extra for dusting

190 g unsalted butter, fridge-cold, diced

60 g Greek Yogurt

3 tbsp olive oil

1 tbsp curry powder

2 tbsp caraway seeds

2 tbsp black mustard seeds

½ tsp grounded cardamom

1 large onion, roughly chopped

1 green chilli, deseeded and finely chopped

1 tbsp thyme leaves, chopped

2 garlic gloves, crushed

1 small baking potato, peeled and cut into 2 cm dice

1 medium carrot, peeled and cut into 2 cm dice

1 medium turnip, peeled and cut into 2 cm dice

250 ml vegetable stock

½ small butternut squash, peeled and cut into 2 cm dice

¼ tsp caster sugar

120 g mature Cheddar, coarsely grated

15 g coriander, chopped

1 egg, beaten

Salt and black pepper

Preparation

1. Place the flour, butter and Yogurt in a food processor, with 1 tsp of salt, and work until the mixture comes together. Transfer to a lightly floured work surface and gently knead for 1 minute, adding a little flour if needed, until soft and malleable. Wrap in cling film and leave to rest in the fridge for 30 minutes.

2. Place a large lidded sauté pan on a medium-high heat. Add 2 tbsp of the oil and, once hot, add the curry powder, caraway seeds, mustard seeds and cardamom. Cook for just a few seconds, stirring and making sure the spices don´t burn. Add the onion, chilli, and thyme. Cook for another 4 minutes, add the garlic and cook for another minute, stirring. Add the potato, carrot and turnip, stir and then pour in the stock. Reduce the heat to medium, cover and cook for 5 minutes. Add the squash, sugar, ¾ tsp of salt and a generous grind of black pepper and continue to simmer, covered, for 10 minutes, stirring from time to time, until the vegetables are cooked through and most of the liquid has evaporated (you should have 3 tbsp of liquid left; add a little water if needed).

3. Uncover, remove from the heat and set aside to cool totally before stirring in the cheese and coriander.

4. Preheat the oven to 200 ºC (180 ºC fan). Use the remaining oil to brush the sides and bases of an extra-large 6-hole muffin tin or a small cake tin. Line the bases with circles of baking parchment and place the tin in the fridge. Roll out the pastry 2-3 mm thick, cut out 6 circles, 14 cm in diameter, and press down into the tin. Trim the edges, reusing the spare pastry to roll out for a second time. Cut out 6 more circles, 8 cm in diameter, that will form lids.

5. Fill each pie with filling, brush the rims with egg and place the lids on top. Pinch the edges together securely, brush the lids with the remaining egg and prick each pie with a fork in a few places. Allow to rest in the fridge for 10 minutes. Place in the oven and bake for 30-35 minutes, until golden-brown. Remove from the oven and set aside for 5 minutes before serving warm or at room temperature.