Esta é a receita dos Bilharacos da Avó Miquina.
Apurada ao longo dos anos, e em cada preparação comparada com a de anos
anteriores, pois nestas coisas não é possível fazer tudo sempre exactamente
igual. É muito importante, disse-me quando me ensinou a receita, que a abóbora
tenha a menor quantidade de água possível, e por isso temos logo aqui um factor que pode
fazer com que os bilharacos fiquem diferentes. A consistência é ajustada com a
farinha, e aqui a experiência e a “mão” são fundamentais: amassando com a mão, conseguimos
perceber melhor quando a massa está no ponto para começar a ser frita. Mas este
ponto só se reconhece com a experiência, não é possível definir por palavras.
São macios e ao mesmo tempo consistentes, e diferentes
de outros fritos de abóbora tradicionais nesta época. E são aqueles de que mais
gostamos. Aqui fica a receita, com o detalhe possível, e a ser preparada as
vezes necessárias até ficar a nosso gosto. Afinal, é esse o encanto de
cozinhar!
Votos de Boas Festas!!
