Bilharacos, o nosso doce preferido de Natal






Esta é a receita dos Bilharacos da Avó Miquina. Apurada ao longo dos anos, e em cada preparação comparada com a de anos anteriores, pois nestas coisas não é possível fazer tudo sempre exactamente igual. É muito importante, disse-me quando me ensinou a receita, que a abóbora tenha a menor quantidade de água possível, e por isso temos logo aqui um factor que pode fazer com que os bilharacos fiquem diferentes. A consistência é ajustada com a farinha, e aqui a experiência e a “mão” são fundamentais: amassando com a mão, conseguimos perceber melhor quando a massa está no ponto para começar a ser frita. Mas este ponto só se reconhece com a experiência, não é possível definir por palavras.

São macios e ao mesmo tempo consistentes, e diferentes de outros fritos de abóbora tradicionais nesta época. E são aqueles de que mais gostamos. Aqui fica a receita, com o detalhe possível, e a ser preparada as vezes necessárias até ficar a nosso gosto. Afinal, é esse o encanto de cozinhar!

Votos de Boas Festas!!







Grau de dificuldade: média

Tempo de preparação total: 1 h 30 m



Ingredientes (para cerca de 38)

 


Para a massa

 

800 g de abóbora

75 g de açúcar

4 ovos

Raspa de 2 laranjas

Sumo de 1 laranja

175 g de farinha com fermento, aproximadamente

 

 

 




















Para finalizar


Canela em pó

Açúcar

 

 

Preparação

 


Prepare a massa


Coza a abóbora a vapor ou asse no forno, até estar macia. Depois de cozida, esmague-a com um garfo e remova o máximo de água possível, com um coador.

 

Numa taça coloque o puré de abóbora, os ovos, o açúcar e o sumo e raspa de laranja, e misture bem. Triture tudo com a varinha mágica, apenas o suficiente para ficar em puré mas sem a tornar demasiado liquida.

 

Adicione a farinha, previamente peneirada, e misture bem. Adicione farinha até ter a consistência desejada, macia e hmogénea, mas sem ser demasiado grossa. Pode ser necessário adicionar mais 3 ou 4 colheres de sopa de farinha.

Frite ainda morna, mantendo-a sobre uma taça com água quente durante o processo de fritura.

Aqueça o óleo numa frigideira funda. Coloque pequenas colheradas de sopa da massa a fritar, virando a meio da fritura. Coloque depois em papel absorvente para remover o excesso de óleo.

 


Finalize


Ainda mornos, passe-os pela mistura de açúcar e canela em pó.

 




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