Esta é a receita dos Bilharacos da Avó Miquina.
Apurada ao longo dos anos, e em cada preparação comparada com a de anos
anteriores, pois nestas coisas não é possível fazer tudo sempre exactamente
igual. É muito importante, disse-me quando me ensinou a receita, que a abóbora
tenha a menor quantidade de água possível, e por isso temos logo aqui um factor que pode
fazer com que os bilharacos fiquem diferentes. A consistência é ajustada com a
farinha, e aqui a experiência e a “mão” são fundamentais: amassando com a mão, conseguimos
perceber melhor quando a massa está no ponto para começar a ser frita. Mas este
ponto só se reconhece com a experiência, não é possível definir por palavras.
São macios e ao mesmo tempo consistentes, e diferentes
de outros fritos de abóbora tradicionais nesta época. E são aqueles de que mais
gostamos. Aqui fica a receita, com o detalhe possível, e a ser preparada as
vezes necessárias até ficar a nosso gosto. Afinal, é esse o encanto de
cozinhar!
Votos de Boas Festas!!
Grau
de dificuldade: média
Tempo
de preparação total: 1 h 30 m
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Ingredientes
(para cerca de 38)
Para
a massa
800 g de abóbora
75 g de açúcar
4 ovos
Raspa de 2 laranjas
Sumo de 1 laranja
175 g de farinha com fermento, aproximadamente
Para
finalizar
Canela em pó
Açúcar
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Preparação
Prepare a massa
Coza
a abóbora a vapor ou asse no forno, até estar macia. Depois de cozida,
esmague-a com um garfo e remova o máximo de água possível, com um coador.
Numa
taça coloque o puré de abóbora, os ovos, o açúcar e o sumo e raspa de
laranja, e misture bem. Triture tudo com a varinha mágica, apenas o
suficiente para ficar em puré mas sem a tornar demasiado liquida.
Adicione
a farinha, previamente peneirada, e misture bem. Adicione farinha até ter a
consistência desejada, macia e hmogénea, mas sem ser demasiado grossa. Pode
ser necessário adicionar mais 3 ou 4 colheres de sopa de farinha.
Frite
ainda morna, mantendo-a sobre uma taça com água quente durante o processo de fritura.
Aqueça
o óleo numa frigideira funda. Coloque pequenas colheradas de sopa da massa a
fritar, virando a meio da fritura. Coloque depois em papel absorvente para
remover o excesso de óleo.
Finalize
Ainda
mornos, passe-os pela mistura de açúcar e canela em pó.
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