Profiteroles com creme de limão

sábado, outubro 27, 2012






Adaptado de: Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012

Ingredientes:

Massa choux para os profiteroles:
  • 125 ml de água
  • 60 gr de manteiga cortada em pequenos cubos
  • 1 c. sopa de açúcar
  • 75 gr de farinha
  • 3 ovos
Creme de limão:
  • 500 ml de leite
  • 3 c. chá de raspa de limão
  • 6 gemas de ovo
  • 110 gr de açúcar
  • 50 gr de fécula (farinha Maizena)
Glacé de limão:
  • 80 gr de açúcar em pó
  • 2 c. de chá de sumo de limão, aproximadamente

Preparação:

  1. Começar por preparar o creme de limão. Levar o leite à ebulição numa caçarola. Misturar a raspa de limão, as gemas, o açúcar e a fécula numa tigela. Incorporar lentamente o leite quente, mexendo bem. Colocar a mistura novamente na caçarola e levar a lume brando, mexendo sempre até ficar espesso. Colocar numa tigela, cobrir a superfície com película aderente para não ganhar crosta e deixar arrefecer 20 minutos. Colocar então no frigorífico durante cerca de 3 horas.
  2. Pré-aquecer o forno a 220 ºC. Untar com manteiga uma placa de cozedura.
  3. Preparar a massa de choux: colocar a água, a manteiga e o açúcarnuma caçarola e levar ao lume até à ebulição. Adicionar a farinha e misturar bem com uma colher de pau até que a mistura se solte das paredes da caçarola. Colocar a mistura numa tigela e incorporar 2 ovos, batendo bem entre cada adição. Bater à parte o outro ovo e adicionar aos poucos à mistura anterior até que a massa fique lisa e brilhante mas mantendo a forma.
  4. Com um saco pasteleiro colocar pequenas porções da massa na placa de cozedura, deixando um intervalo de cerca de 5 cm entre cada uma.
  5. Levar ao forno durante 10 minutos, e após esse tempo baixar a temperatura para 180 ºC e deixar cozer durante mais 15 minutos aproximadamente. Retirar do forno e deixar arrefecer.
  6. Preparar o glacé de limão: misturar o sumo de limão ao açúcar em pó até que a mistura fique liquida mas firme.
  7. Com a ajuda de uma seringa de pastelaria, rechear os profiteroles com o creme de limão.
  8. Guarnecer com o glacé de limão.


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