“Folhas” de massa levedada, ligeiramente doce, intercaladas com uma mistura
de manteiga, açúcar e canela. Este é um folar típico da zona de Olhão, no
Algarve, que se prepara durante todo o ano, e também na zona de Estói, onde lhe
adicionam o mel. Pela Páscoa, deve levar ovos crús, com casca, entre a 3ª e 4ª
camadas. Diferente na preparação relativamente a todos os outros folares que se
preparam nesta época, fica com este aspecto de um bolo de folhas, onde a
textura mais seca da massa é contrabalançada com o caramelizado do recheio. E é
também chamado bolo de tacho pois tradicionalmente é preparado num vulgar tacho
de alumínio. De resto, o simbolismo e significado nestas celebrações é o mesmo:
uma oferta de padrinhos e madrinhas aos seus afilhados, assente numa ritual de
dádiva, solidariedade e convívio.
Não são poucas as variedades de folares que encontramos por todo o país,
entre doces e salgados, e com formatos diversos. E é nesse aspecto de diversidade
de receitas que se assemelha a um outro bolo que não dispensamos, não só na
Páscoa mas durante todo o ano: o pão-de-ló (ver mais sobre o pão-de-ló aqui no blogue).
Feliz Páscoa!
Receita adaptada de:
Festas e comeres do Povo Português (II)
Mª de
Lurdes Modesto, Afonso Praça e Nuno Calvet
Verbo,1999
Grau
de dificuldade: média
Tempo de preparação total: 1h 30 m + cerca de 13 horas para levedar
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Ingredientes
(para um folar com
16 cm de diâmetro)
Para a massa
500 g de farinha T65
10 g de fermento de padeiro
1 dl de leite
125 g de açúcar
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga, amolecida
Para rechear
50 g de amêndoa em palitos (opcional)
4 c. sopa de manteiga, amolecida
8 c. sopa de açúcar mascavado
2 c. sopa de canela
3 c. sopa de mel
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Preparação
Prepare a massa
De véspera,
peneire a farinha para a taça de um robot com a pá de amassar, e faça um
buraco no centro. Dissolva o fermento no leite morno e misture na farinha. Junte os restantes ingredientes e amasse. A
massa deve ficar rija. Tape e deixe levedar até ao dia seguinte, cerca de 12
horas.
Unte uma mesa de
trabalho e o rolo da massa com azeite e divida a massa em 6 pedaços (caso
queira fazer o folar numa forma mais alta e estreita, pode dividir em 8
pedaços). Estenda cada um dos pedaços em rodelas, com o diâmetro da forma
onde vai cozer o folar.
Prepare as camadas recheadas
Unte a forma com
manteiga e polvilhe com açúcar, canela e mel. Deite por cima a amêndoa. Coloque
a primeira rodela de massa, ajuastando bem ao diâmetro da forma.Coloque a
segunda camada de massa, barre com manteiga, e polvilhe com o açúcar e a
canela, terminando com o fio de mel. Repita a operação até terminar as
rodelas de massa. Polvilhe a última rodela com açúcar e canela, tape bem a
forma, e deixe descansar por cerca de 1 hora.
Aqueça o forno a
160 ºC. Leve a cozer durante cerca de 50 minutos, até estar bem moreno.
Retire do forno, deixe arrefecer cerca de 20 minutos e desenforme com cuidado
para o prato onde vai servir.
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