Cuscuz de Inverno

Para 4 pessoas:

2 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços de cerca de 2 cm

2 nabos médios, descascadas e cortados em pedaços de cerca de 2 cm

3 cebolas médias, descascadas

1 pau de canela

3 anises-estrelados

3 folhas de louro

5 c. sopa de azeite

1/2 c. chá de gengibre em pó

1/4 c. chá de açafrão das índias

1/4 c. chá de pimentão picante

1/4 c. chá de malagueta picada

300 gr de abóbora,  descascada e cortada em pedaços de cerca de 2 cm

75 gr de alperces secos, picados grosseiramente

200 gr de grão de bico (de lata ou cozido)

350 ml de líquido de cozer o grão e/ou água

170 gr de cuscuz

260 ml de caldo de legumes

20 gr de manteiga em pedaços

coentros q.b.

sal

Pré-aquecer o forno a 190 ºC.

Colocar as cenouras, os nabos e as cebolas num tabuleiro de forno.

Juntar a canela, o anis-estrelado, o louro, 4 c. sopa de azeite, sal e todas as outras especiarias e misturar bem. Levar ao forno por 15 minutos.

Juntar a abóbora, mexer e levar de novo ao forno. Continuar a cozinhar por mais cerca de 35 minutos; nessa altura os legumes devem estar mais macios mas al dente. Junte então os alperces e o grão de bico com a água de cozedura. Leve de novo ao forno por mais 10 minutos.

Cerca de 15 minutos antes de os legumes estarem prontos, coloque o cuscuz numa tijela com o restante azeite e sal. Regue com o caldo a ferver. Cubra a tijela com película aderente e deixe repousar 10 minutos. Depois acrescente a manteiga e mexa com um garfo até a manteiga derreter. Cubra de novo e deixe num sítio quente.

Para servir, disponha o cuscuz num prato fundo ou tijela. Coloque os legumes no centro dos cuscuz. 

Decore com bastantes folhas de coentros.

Livro: "O novo vegetariano", Yotam Ottolenghi, 2012