Risotto de castanhas

segunda-feira, outubro 29, 2012






Adaptado de: "Cozinhando para amigos", Heloísa Bacellar, 2005


Ingredientes:



  • 80 gr de manteiga
  • 2 c. chá de açúcar
  • 2 chávenas de castanhas cozidas
  • 1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente
  • 1/2 chávena de endro
  • 1 cebola média picada
  • 2 chávenas de arroz para risotto
  • 1 chávena de vinho branco
  • 1,5 l de caldo de legumes
  • 1 chávena de queijo parmesão ralado
  • sal e pimenta

Preparação:
  1. Aquecer 1 c. sopa de manteiga numa frigideira, juntar o açúcar, a castanha, sal e pimenta. Aguardar 1 minuto, acrescentar as nozes e 1 ramo de endro, esperar para perfumar a mistura, retirar do lume e reservar.
  2. Derreter metade da manteiga restante, juntar a cebola até dourar, juntar o arroz, misturar para envolver os grãos e acrescentar o vinho branco.
  3. Quando secar, adicionar 1 c. chá de sal e 1 concha de caldo de legumes, esperar evaporar e continuar a juntar mais 1 concha de caldo, mexendo e deixando secar antes de adicionar a seguinte.
  4. Passados 10 minutos da primeira concha de caldo, juntar a mistura de castanhas e manter ao lume até os grãos de arroz estarem cozidos, mas ainda al dente.
  5. Juntar o parmesão e a restante manteiga, ajustar o sal e a pimenta, aguardar 1 minuto, adicionar o endro e servir.
Acompanha pratos de carne, como lombo de porco ou pato.



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2 comentários

  1. Que maravilha de risoto, adoro castanhas e risoto, juntos devem ser divinos.

    Bejinhos,
    Joana

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  2. Um bom acompanhamento para uma carne de porco ou pato!
    Bejinhos
    Lena

    ResponderEliminar

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