Crespelle com tomate, presunto e queijo | Layered crespelle with tomato, prosciutto and cheese




Crespelle são panquecas muito finas feitas de uma massa de leite, farinha e ovos, e depois cozinhada em manteiga. Os italianos utilizam-nos como se fossem wrappers, recheando-os com carne, queijo ou vegetais. Normalmente vai para a mesa como o primeiro prato de uma refeição. Nesta receita, usamos camadas de crespelle e molho de tomate, queijo e presunto, que é depois cozinhado no forno por alguns minutos, para derreter o queijo e ficar com uma camada mais crocante no topo. Um prato delicioso!


 


Adaptado de / Adapted from:


 
Marcella Hazan
The Essentials of Classic Italian Cooking
Boxtree, 2011



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Ingredientes (para 4-6)

Crespelle:
125 ml de leite
43 g de farinha de trigo
1 ovo
Uma pitada de sal

Molho de tomate e recheio:
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de alho picado
1 ½ colher de sopa de salsa picada
50 g de presunto muito finamente picado
170 g de tomate em lata, com o respectivo sumo
4 colheres de sopa queijo parmigiano reggiano ralado
8 colheres de sopa de queijo mozzarella de Buffalo muito finamente picado
Sal

Preparação

1. Prepare os crespelle: coloque o leite numa tigela e adicione a farinha aos poucos, peneirando-a, e misturando-a firmemente com um garfo para não criar grumos. Quando tiver adicionado toda a farinha, bata a mistura até que esteja uniformemente misturada.

2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo-os rapidamente com um garfo. Quando todos os ovos tiverem sido incorporados na massa, adicione o sal, e misture.

3. Unte levemente o fundo de uma frigideira com uma pequena quantidade de manteiga. Ligue o lume em médio-baixo. uma boa agitação à massa e coloque 2 colheres de sopa na frigideira. Movimente rapidamente a frigideira em várias direções com um movimento circular para que a massa cubra o fundo uniformemente. Assim que a massa estiver firme e ligeiramente corada, vire-a com a ajuda de uma espátula para cozinhar do outro lado. Empilhe os crespelle prontos sobre um prato. Repita o procedimento acima até que tenha usado toda a massa. Não se esqueça de mexer bem a massa antes de a colocar na frigideira.

4. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Coloque o azeite e o alho numa pequena caçarola, leve a lume médio e cozinhe o alho, mexendo até que adquira uma cor pálida, e em seguida, adicione a salsa. Cozinhe apenas o tempo suficiente para mexer uma ou duas vezes e, em seguida, adicione os tomates com o seu sumo e uma pitada de sal. Ajuste o lume para cozinhar em lume brando, durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido do tomate ser reduzido e se ter separado da gordura. Desligue o lume.

5. Unte uma assadeira com manteiga. Coloque um crespelle no fundo da assadeira. Espalhe um pouco de molho de tomate, polvilhe com um pouco de presunto, queijo parmesão ralado e o mozzarela em cubos, e cubra com outra panqueca. Proceda assim até ter consumido todo o crespelle e o recheio. Termine com uma camada de molho de tomate, mozzarela e queijo parmesão ralado.

6. Leve ao forno por 15 minutos. Deixar repousar alguns minutos antes de servir, ou sirva à temperatura ambiente.



  

Crespelle are very thin pancakes made from a batter of milk, flour and eggs sautéed in butter. Italians work with them as if they were pasta wrappers, stuffing them with savory meat, cheese or vegetables fillings. Usually goes to the table as a first-course. In this recipe, we use layers of respelled and tomato sauce, cheese and ham, that is baked for a few minutes to melt the cheese and make a crispy layer on the top! So delicious!
              

Ingredients (serves 4-6)

Crespelle:
125 ml milk
43 g plain flour
1 egg              
Pinch salt

Tomato sauce filling:
3 tbsp olive oil
1 tsp chopped garlic
1 ½ tbsp chopped parsley
50 g very finely shredded prosciutto
170 g canned tomatoes, with their juice
4 tbsp freshly grated parmigiano-reggiano cheese
8 tbsp very finely diced buffalo-milk mozzarella
Salt

Preparation

1. Prepare the crespelle: put the milk in a bowl and add the flour gradually, sifting it through a sieve and mixing it steadily with a fork or whisk to avoid lumps. When you have added all the flour, beat the mixture until it is evenly blended.

2. Add the eggs, one at a time, beating them in rapidly with a fork. When all the eggs have been incorporated into the batter, add the salt, stirring to distribute it.

3. Lightly smear the bottom of the skillet with a small amount of butter. Turn the heat under the pan to medium-low. Give the batter a good stirring and pour 2 tablespoons of it into the pan. Quickly tip the pan in several directions with a seesaw motion so that the batter covers the bottom evenly. As soon as the batter sets and becomes firm and speckled brown, slip a spatula underneath it and flip it over to do the other side. Stack the finished crespelle on a plate. Repeat the procedure above until you have used all the batter. Remember to stir the batter each time before pouring it to the pan

4. Preheat the oven to 200 ºC. Put the olive oil and garlic into a small sauté pan, turn on the heat to medium and cook the garlic, stirring until it becomes colored a pale gold, then add the parsley. Cook just long enough to stir once or twice, and then add the tomatoes with their juice and a pinch of salt. Adjust heat to cook at a steady simmer for about 15 minutes, stirring from time to time until the tomato liquid has been reduced and has separated from the fat. Turn off the heat.

5. Lightly smear a baking dish with butter. Place one crespelle on the bottom of the dish. Coat it thinly with tomato sauce, sprinkle some prosciutto, grated parmesan and diced mozzarella, and cover with another pancake. Proceed thus until you have used up all the crespelle and the filling. Finish with a layer of filling, mozzarela and grated parmesan.

6. Bake for 15 minutes. Allow to settle a few minutes before serving, or serve at room temperature.


Novos livros em destaque | Featured cookbooks


Um Chef de origem Portuguesa, dono do restaurante Aldea, com uma estrela Michelin, em Nova Iorque, apresenta-nos um livro com saborosas receitas inspiradas na nossa gastronomia.

Mafalda Pinto Leite regressa com mais um livro onde nos apresenta as suas receitas preferidas, com fotos muito apelativas de pratos deliciosos e sobretudo saudáveis. 

Para os apreciadores de hambúrgueres, um livro com dicas, informações sobre utensílios e segredos na escolha dos melhores ingredientes, num trabalho conjunto entre o famoso fotógrafo gastronómico David Japy, a food stylist Elodie Rambaud e o fundador da cadeia de restaurantes de hambúrgueres BLEND em Paris, Victor Garnier.


From George Mendes, a Chef who grew up in a Portuguese family and owner of Aldea, a Michelin star restaurant in New York, a book with tasty recipes inspired by our gastronomy.

Mafalda Pinto Leite returns with another book about her favorite recipes, with great photos of delicious and healthy food.

For burgers lovers, a book with tips, information on tools and secrets in choosing the best ingredients, in a joint work of the famous gastronomic photographer David  Japy, the food stylist Elodie Rambaud and the founder of hamburgers restaurant chain BLEND in Paris, Victor Garnier.







"My Portugal" 
por / by: George Mendes


Sinopse / Overview: 

O Chef George Mendes foi criado numa família portuguesa, apreciadora de boa comida e depois de anos de cozinhar com os melhores chefes de todo o mundo, voltou às suas raízes com a abertura do seu restaurante em Manhattan de uma estrela Michelin, o Aldea. Os seus pratos são aclamados pela crítica por fundir os sabores de Portugal com os ingredientes da alta cozinha mundial e as técnicas que adquiriu ao longo de anos de experiência.

Em My Portugal ele oferece-nos 125 receitas saborosas e as histórias por detrás delas, que vão desde as recordações de infância até à sua visão da cozinha regional de Portugal. Além de uma seleção de receitas do restaurante, como o Arroz de pato e o Camarão grelhado com alho, Mendes oferece receitas de outros pratos clássicos portugueses, como a Caçarola de Bacalhau, Batata e ovo, Camarão de Moçambique e Quiabo com Piri Piri, Ervilhas com ovos, Linguiça, e Bacon, Biscoitos de manteiga e muito mais. Em todos os seus pratos, Mendes mantém o espírito das receitas originais, adicionando o seu toque pessoal, o que torna a sua comida irresistível. As suas histórias ilustram a riqueza de recursos da culinária portuguesa, como o marisco, as saborosas carnes e os vegetais frescos. Com receitas deliciosas e fotografias deslumbrantes do país, My Portugal leva o leitor a uma viagem inesquecível.

 
Chef George Mendes was raised in a food-loving Portuguese family and after years of cooking with the best chefs around the world, returned to his roots with the opening of his Manhattan restaurant, Michelin-starred Aldea. His critically acclaimed dishes fuse the flavors of Portugal with the global haute cuisine ingredients and techniques he acquired through years of training.

In My Portugal he offers 125 mouthwatering recipes and the stories behind them, ranging from culinary childhood recollections to his insider's guide to Portugal's regional cuisines. In addition to a selection of his restaurant recipes, such as his signature Duck Rice and Garlic Seared Shrimp, Mendes offers his takes on classic Portuguese dishes, such as a warming Salt Cod, Potato and Egg Casserole, Mozambique Shrimp and Okra with Piri Piri, Eggs Baked with Peas, Linguiça, and Bacon, Butter Cookies and more. In all of his dishes, Mendes retains the spirit of the authentic originals while adding his own touches that make his food irresistible. His stories illustrate the wealth of culinary resources in Portugal—fresh seafood, savory meats, and crisp vegetables. With delicious recipes and stunning photographs of the country, My Portugal takes the reader on an unforgettable journey.

 

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher: Stewart, Tabori & Chang
    Data de publicação / Publication date: Outubro de 2014 / October 2014
    Páginas / Pages: 256
    Língua / Language: Inglês / English 


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 "As receitas da Mafalda
por / by:  Mafalda Pinto Leite



Sinopse / Overview: 

Mafalda Pinto Leite seleciona as suas receitas preferidas para este livro que marca um regresso muito aguardado. Tendo como principal preocupação a preparação de comida simples mas saudável e saborosa, apresenta-nos receitas que vão desde os pequenos-almoços práticos e saudáveis aos pratos de carne e peixe passando pelos deliciosos batidos e irresistíveis sobremesas, acompanhadas de dicas úteis. Com excelentes fotografias, num formato fácil de ler e manusear, este é um livro muito útil para a cozinha do dia-a-dia.

Mafalda Pinto Leite selects her favorite recipes for this book in a long-awaited return. With the main concern being the preparation of simple but healthy and tasty food, presents us with recipes ranging from breakfast to practical and healthy meat and fish dishes and delicious smoothies and desserts, accompanied by helpful tips. With great pictures, in an easy to read and handle format, this is a very useful book for every day kitchen.


 
Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: Porto Editora
    Data de publicação / Publication date: 2014
    Páginas / Pages: 208
    Língua / Language: Português / Portuguese 

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  "Hambúrguer Gourmet
 por / by: David Japy, Elodie Rambaud, Victor Garnier




Sinopse / Overview: 
 
«Muito mais do que um livro de receitas, "Hambúrguer Gourmet" explica passo a passo quais os segredos para criar pratos ímpares, começando por apresentar dicas, utensílios e segredos na escolha dos melhores ingredientes, bem como instruções para confecionar pães, molhos e acompanhamentos.
Além das verdadeiras tentações para quem gosta de carne - que incluem vaca, frango e porco -, são apresentadas sugestivas alternativas, como hambúrgueres de peixe, salmão e bacalhau, ou quiona, tofu e legumes. Para completar a refeição perfeita, ao longo do livro são feitas sugestões de vinhos e cervejas culminando com a apresentação de algumas sobremesas, como cupcakes e biscoitos de M&M´s.
Resultado do trabalho conjunto entre o famoso fotógrafo gastronómico David Japy, a food Stylist Elodie Rambaud, e o fundador da cadeia de restaurantes de hambúrgueres BLEND em París, Victor Garnier, "Hambúrguer Gourmet" prima pela força e singularidade da capa, dos conteúdos e das ilustrações.»



"Much more than a cookbook," Gourmet Burger "explains step by step the secrets to creating unique dishes, starting with tips, tools and secrets in choosing the best ingredients and instructions for cooking breads, sauces and side dishes.

In addition to the real temptation for those who like meat - including beef, chicken and pork - are presented alternatives such as fish burgers, salmon and cod, or quinoa, tofu and vegetables. To complete the perfect meal, throughout the book are made suggestions of wines and beers culminating in the presentation of some desserts like cupcakes and M & M's cookies.

A joint work between the famous photographer David Japy, the food stylist Elodie Rambaud, and the founder of the chain burger restaurants in Paris BLEND, Victor Garnier, "Burger Gourmet" stands out for the strength and uniqueness of the cover, the contents and illustrations."



Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: Jacarandá 
    Data de publicação / Publication date: Novembro de 2014 / November 2014
    Páginas / Pages:162

    Língua / Language: Português / Portuguese 

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