Petiscos d "O Cantinho do Avillez" | Snacks from "O Cantinho do Avillez"

Receitas simples, com ingredientes bem portugueses de excelente qualidade, são assim as receitas de José Avillez, no livro de receitas do seu restaurante "O Cantinho do Avillez". Uma boa farinheira só precisa de um pouco de broa e um toque de coentros para se transformar num bom petisco. Nos queijos as opções são muitas, mas aqui a escolha é para o queijo de Nisa, a que se juntam lascas de presunto, mel de rosmaninho e o toque final: azeite de trufa branca. Um bom vinho tinto e uma conversa animada, assim é uma mesa portuguesa.


Esta é a minha participação no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... José Avillez!

Adaptado de / Adapted from:

Cantinho do Avillez - As receitas
José Avillez
A Esfera dos livros, 2013

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Ingredientes (para 4)

Farinheira com crosta de broa e coentros: 
2 farinheiras
100 g de broa ralada
Coentros picados, a gosto 

Queijo de Nisa no forno com presunto e mel de rosmaninho: 
1 queijo de Nisa (cerca de 300 g)
Cerca de 50 g de presunto Pata Negra, cortado em lascas
Azeite de trufa branca
Mel de rosmaninho

Preparação

Farinheira com crosta de broa e coentros: 
Coloque as farinheiras num tacho com água fria até ficarem cobertas, leve ao lume e deixe levantar fervura. Ferva durante cerca de 3 minutos. Desligue o lume e tape o tacho durante 10 minutos. Retire a pele às farinheiras e coloque o interior num recipiente de ir ao forno. Reserve. Misture a broa com os coentros e tape a farinheira com esta mistura. Antes de servir, leve ao forno aquecido a 170 ºC até ficar crocante. Sirva imediatamente. 

Queijo de Nisa no forno com presunto e mel de rosmaninho: 

Corte o topo do queijo. Aqueça o forno a 170 ºC e leve o queijo a assar durante cerca de 10 minutos. De seguida, retire-o do forno e finalize com o presunto, mel a gosto e algumas gotas de azeite de trufa branca. Sirva de imediato.

José Avillez, in the cookbook from his restaurant "O Cantinho do Avillez", gives us simple recipes with fine Portuguese ingredients of excellent quality. A good farinheira sausage just need a bit of cornbread and a touch of coriander to become a good snack. There are many options for cheeses, but here the choice is for Nisa cheese, which ham, rosemary honey, and the final touch: white truffle oil. A good red wine and a great conversation, that's a Portuguese table. 

This is my participation in the challenge of the Facebook group Quinze dias com ... José Avillez! 


Ingredients (serves 4)

Farinheira sausage with cornbread crust and coriander:
2 farinheiras sausage
100 g grated cornbread
Chopped coriander, to taste

Baked Nisa cheese with cured ham and rosemary honey:
1 Nisa cheese (about 300g)
About 50 g of Pata Negra cured ham, sliced
White truffle oil
Rosemary honey

Preparation

Farinheira sausage with cornbread crust and coriander:
Put the farinheiras in a saucepan with cold water until covered, and bring to the boil. Simmer for about 3 minutes. Turn off the heat and cover the pan for 10 minutes. Remove the skin of the farinheiras and place in an oven-proof dish. Set aside. Mix the cornbread with coriander and cover the farinheiras with this mixture. Before serving, bake in oven (170 °C) until crispy. Serve immediately.

Baked Nisa cheese with cured ham and rosemary honey:
Cut the top of the cheese. Preheat oven to 170 °C and then bake the cheese for about 10 minutes. Then remove it from the oven and finish with ham, a drizzle of honey to taste and a few drops of white truffle oil. Serve immediately.