Alfajores Argentinos | Argentinian Alfajores

quarta-feira, março 22, 2017


Alfajores são pequenas sanduíches de doce de leite, ou seja, dois pequenos biscoitos com um recheio de doce de leite.

Foram levados para a América Latina pelos Espanhóis, que ainda hoje os comem como um biscoito tradicional de Natal. Acredita-se que tenham sido introduzidos em Espanha com a invasão dos mouros. Hoje, o nome é a única semelhança entre a versão espanhola e latino-americana destes biscoitos. Os alfajores em Espanha são feitos com mel, amêndoas e especiarias - uma mistura deliciosa certamente - mas não têm nada a ver com os biscoitos que quase se derretem na boca recheados com o doce de leite.

Existem muitas versões dos alfajores, apreciados em toda a América Central e do Sul, cada um reivindicando ser o "original".
Esta receita, muito comum na Argentina, e provavelmente uma das melhores, é preparada com amido de milho (sendo conhecidos como alfajores de Maizena). A massa, muito fácil de trabalhar, cria um biscoito que é areado e  macio, e quase se cola ao céu da boca.

Os biscoitos são leves quando o doce de leite é denso, desfazem-se na boca quando o doce de leite é pegajoso, e são estes contrastes que tornam estes biscoitos tão especiais.





Adaptado de / Adapted from:




       Gran Cocina Latina 
      Maricel E. Presilla 
      W. W. Norton & Company, 2012



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Grau de dificuldade: média
Tempo de preparação total: 1h 30min

Ingredientes (para cerca de 20)

140 g de manteiga, amolecida
6 grandes gemas de ovo
90 g de açúcar em pó, mais um pouco para polvilhar
Raspas de 1 limão
2 colheres de sopa de Cointreau, Triple Sec, ou Grand Marnier
1 colher de chá de extrato de baunilha
300 g de amido de milho
2 colheres de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de sal
1 chávena de doce de leite, caseiro ou em lata, à temperatura ambiente
½ chávena de coco ralado não adoçado

Preparação

1.
Coloque a manteiga, as gemas, o açúcar, a raspa de limão, o licor e a baunilha na tigela de um robot e bata a alta velocidade até obter uma mistura cremosa e fofa, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela média.

2.
Peneire o amido de milho, o fermento em pó e o sal. Adicione a mistura de manteiga e gemas de ovo e misture com uma colher. Forme uma bola, cubra com filme, e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos para endurecer um pouco.

3.
Pré-aqueça o forno a 190 ºC. Desembrulhe a massa e corte em 2 porções iguais. Mantenha a parte que não está a usar coberta com filme. Coloque o outro pedaço numa superfície levemente enfarinhada e estenda com um rolo. Corte rodelas de cerca de 6,5 cm com um cortador de biscoito. Repita com a massa reservada.

4.
Coloque as rodelas de biscoito sobre um tabuleiro untado com manteiga e coza no meio do forno - não mais de 10 minutos, não deixando que fiquem castanhos. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.

5.
Coloque 2 ou 3 colheres de chá de doce de leite no centro do lado plano e áspero de cada biscoito e espalhe-o em direção às bordas, deixando pelo menos 8 mm de espaço ao seu redor. Cubra com outro biscoito, com o lado áspero para baixo, e pressione suavemente para juntar os dois biscoitos. Repita com o resto do doce de leite e dos biscoitos.
Se desejar, pode revestir as bordas com coco, ou humedecer a superfície com uma calda e polvilhar com açúcar em pó.











Alfajores are a dulce de leche dough sandwich, that is, two dough cookies with a dulce de leche filling.

They were brought to Latin America from Spain, where it is still eaten as a traditional Christmas cookie. It’s believed to have been introduced to Spain with the invasion of the Moors. Today, the name is the only similarity left between the Spanish and Latin American version of the cookie. The alfajores enjoyed in Spain are made with honey, almonds and spices — a delightful mix to be sure — but they have got nothing on the melt-in-your-mouth cookie that’s sandwiched with dulce de leche. 

There are many versions of the alfajores, enjoyed all over Central and South America, each one claiming to be the “original”.
This recipe, from Argentina, and probably one of the best, is made with cornstarch (known as alfajores de Maizena). The easy to work dough creates a cookie that’s crumbly and tender, and it sticks to the roof of the mouth.


The cookies are light when the dulce de leche is dense, crumble when the dulce de leche is sticky, and this is what makes these cookies so special.


Difficulty: medium
Total time:   1h 30min

Ingredients (about 20)

140 g butter, softened
6 large egg yolks
90 g confectioners sugar, plus more for dusting
Grated zest of 1 lemon
2 tbsp of Cointreau, Triple Sec, or Grand Marnier
1 tsp vanilla extract
300 g cornstarch
2 tsp baking powder
¼ tsp salt
1 cup dulce de leche, homemade or store-bought, at room temperature
½ cup unsweetened grated coconut

Preparation

1.
Place the butter, egg yolks, sugar, lemon zest, liqueur, and vanilla in the bowl of a standing mixer and beat at high speed until creamy and fluffy, about 5 minutes. Transfer to a medium mixing bowl.

2.
Sift together the cornstarch, baking powder, and salt. Add the butter and egg yolk mixture and mix with a spoon. Shape into a ball, cover with plastic wrap, and refrigerate for at least 30 minutes to harden a bit.

3.
Preheat the oven to 190 ºC. Unwrap the dough and cut into 2 equal portions. Keep the portion you are not using covered with plastic wrap. Place the other on a lightly floured surface and flatten with a rolling pin. Roll out the dough about 6,5 cm rounds with a cookie cutter. Repeat with the reserved dough.

4.
Place the alfajor rounds on a buttered baking sheet and briefly bake on the middle rack of the oven – no more than 10 minutes, do not allow them to brown. Remove from the oven and let cool on a rack.

5.
Place 2 or 3 teaspoons dulce de leche in the center of the flat, rough side of one alfajor and spread it toward the edges, leaving at least 8 mm space around it. Cover with another alfajor round, rough side down, and press gently to join the two cookies. Repeat with the remaining dulce de leche and cookies.
If you want, coat the edges with coconut, or moisten with a bit of syrup on the surface of each alfajor and dust it with confectioners sugar.





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