Sopa de Quinoa e Limão | Lemon Quinoa Soup

Inspirada na popular sopa de limão grega, com quinoa em vez de frango, esta sopa tão saudável tem um sabor leve, a limão, e é muito fácil de preparar. Se quiser, pode adicionar um pouco de natas para lhe dar uma textura mais cremosa.

Adaptado de / Adapted from:

       Quinoa 365: The everyday superfood 
      Patricia Green & Carolyn Hemming

      Whitecap Books, 2010

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Grau de dificuldade: fácil

Tempo de preparação total: 35min

Ingredientes (para 4 a 6)

1 colher de sopa de azeite extra virgem

4 cebolos

½ chávena de quinoa

3 chávenas de caldo de galinha

3 chávenas de água

4 ovos grandes

¼ chávena de sumo de limão fresco (cerca de 1-2 limões)

Pimenta preta moída na altura

1 colher de chá de raspa de limão

Preparação

1.

Numa panela grande, aqueça o azeite em lume médio. Adicione o cebolo e refogue até ficar macio, cerca de 4 minutos. Adicione a quinoa e misture para envolver bem. Toste por mais 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

2.

Adicione o caldo e a água e deixe ferver em lume médio-alto. Reduza o lume e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até que a quinoa esteja macia.

3.

Numa tigela média, misture os ovos e o sumo de limão. Tempere a mistura de ovos, adicionando 1 chávena de caldo quente mexendo sempre. Junte a mistura de ovos quentes ao caldo. Acrescente a pimenta e as raspas de limão. Cozinhe por mais alguns minutos para aquecer, tendo o cuidado de não deixar ferver a sopa. Sirva imediatamente.

Inspired by the popular Greek lemon soup, with quinoa instead of chicken, this healthy soup has a light, lemony flavor, and is so easy to prepare. If you want, you can add some cream to give it a creamy texture.

Difficulty: easy

Total time:   35min

Ingredients (4-6)

1 tbsp extra virgin olive oil

4 green onions

½ cup quinoa

3 cups chicken broth

3 cups water

4 large eggs

¼ cup fresh lemon juice (about 1-2 lemons)

Pinch ground black pepper

1 tsp grated lemon zest

Preparation

1.

In a large saucepan, heat the olive oil over medium heat. Add the green onions and sauté until tender, about 4 minutes. Add the quinoa and stir to coat. Toast for another 4 to 5 minutes, stirring occasionally.

2.

Add the broth and water and bring to a boil over medium-high heat. Reduce the heat and simmer for an additional 10 to 15 minutes, until the quinoa is tender.

3.

In a medium bowl, whisk the eggs and lemon juice together. Temper the egg mixture by slowly whisking 1 cup of the hot broth into the egg. Stir the warm egg mixture into the broth. Stir in the pepper and lemon zest. Simmer for a few more minutes to heat, being careful not to boil the soup. Serve immediately.