Alfajores Argentinos | Argentinian Alfajores

Alfajores são pequenas sanduíches de doce de leite, ou seja, dois pequenos biscoitos com um recheio de doce de leite.

Foram levados para a América Latina pelos Espanhóis, que ainda hoje os comem como um biscoito tradicional de Natal. Acredita-se que tenham sido introduzidos em Espanha com a invasão dos mouros. Hoje, o nome é a única semelhança entre a versão espanhola e latino-americana destes biscoitos. Os alfajores em Espanha são feitos com mel, amêndoas e especiarias - uma mistura deliciosa certamente - mas não têm nada a ver com os biscoitos que quase se derretem na boca recheados com o doce de leite.

Existem muitas versões dos alfajores, apreciados em toda a América Central e do Sul, cada um reivindicando ser o "original".

Esta receita, muito comum na Argentina, e provavelmente uma das melhores, é preparada com amido de milho (sendo conhecidos como alfajores de Maizena). A massa, muito fácil de trabalhar, cria um biscoito que é areado e  macio, e quase se cola ao céu da boca.

Os biscoitos são leves quando o doce de leite é denso, desfazem-se na boca quando o doce de leite é pegajoso, e são estes contrastes que tornam estes biscoitos tão especiais.

Adaptado de / Adapted from:

       Gran Cocina Latina 

      Maricel E. Presilla 

      W. W. Norton & Company, 2012

Coulant de doce de leite | Dulce de leche coulant

Se é como eu fã de doce de leite, então vai ter mesmo de experimentar esta receita da Chefe Carla Pernambuco, do Restaurante Carlota em S. Paulo. Com o sabor único do doce de leite, e apenas a adição de manteiga, ovos, açúcar e um pouco de farinha, o sucesso do resultado final depende apenas da cozedura , que não deve exceder o tempo indicado, ou até um pouco menos, dependendo de cada forno. É servido quente, e fica delicioso acompanhado de um gelado ou uma calda de frutos vermelhos.

E como a época é de festa, desejo a todos um FELIZ NATAL!!

Adaptado de / Adapted from: 

Revista Casa e Comida, Editora Globo, Outubro 2015

Biscoitos casadinhos | Brazilian Wedding Biscuits

Um biscoito muito bom para acompanhar o café ou o chá. Não é muito doce mas tem toda a doçura do doce de leite, é ligeiramente crocante e consegue conservar-se num frasco bem fechado por vários dias. Também ficam deliciosos recheados com qualquer outro doce, como goiabada, mel ou mesmo ganache de chocolate!

Adaptado de / Adapted from: O Brasil à Mesa, Heloísa Bacellar, DBA, 2014

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Ingredientes (about 60)

3 1/3 chávenas de farinha

1 chávena de açúcar

250 g de manteiga à temperatura ambiente

1 chávena de doce de leite (leite condensado cozido)

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

1.  Mistura a farinha, o açúcar e a manteiga e trabalhe com as mãos até conseguir uma massa lisa e uniforme. Se for necessário, junte 2 ou 3 colheres de água fria. Emvolva em filme plástico e leve ao frigorífico por 30 minutos.

2. Polvilhe uma superfície com farinha e estenda a massa com um rolo até ficar com cerca de 2 mm de espessura. Corte a massa em discos de cerca de 2 cm, transfira para um tabuleiro e leve novamente ao frigorífico por mais 15 minutos, enquanto aquece o forno a 180 ºC. Coza os biscoitos durante cerca de 15 minutos, até que estejam firmes e dourados nas bordas. 

3. Retire os biscoitos do tabuleiro e coloque sobre uma superfície para arrefecer. Espalhe 1/2 colher de chá de doce de leite sobre um biscoito e cubra com outro. Polvilhe com açúcar. Podem ser guardados num frasco bem fechado até 1 semana.

A very good biscuit to accompany coffee or tea. It's not very sweet but has all the sweetness of dulce de leche, it's slightly crunchy and can be kept in a tightly closed jar for several days. It's also delicious stuffed with other's sweets, like guava jam, honey or even chocolate ganache!

Ingredients  (about 60)

3 1/3 cups flour
1 cup sugar
250 g  butter at room temperature
1 cup dulce de leche (cooked condensed milk)
Confectioners sugar

Preparation

1. Combine flour, sugar and butter and work with your hands until you have a smooth and uniform dough. If necessary, add 2 or 3 spoonfuls of cold water. Wrap in clingfilm and chill for 30 minutes.

2. Sprinkle a surface with flour and knead the dough with a roller to extend until approximately 2 mm thick. Cut dough into disks of about 2 cm, transfer to a tray and chill again for another 15 minutes while heating the oven to 180 º C. Bake the cookies for about 15 minutes until firm and golden around the edges.

3. Remove the cookies from the tray and place on a surface to cool. Spread 1/2 teaspoon of sweet milk tea on a cookie and top with another. Sprinkle with sugar. May be stored in a tightly closed jar up to 1 week.