Muffins de ruibarbo e "crème anglaise"

O ruibarbo é uma planta originária das montanhas asiáticas, possuindo propriedades medicinais comprovadas. Apenas são comestíveis os talos, que têm normalmente uma cor rosada e apresentam um sabor ácido característico, muito agradável.

É normalmente usado em compotas ou sobremesas, sendo comum em Inglaterra a sua utilização no crumble ou em tartes/tarteletes, sózinho ou misturado com outros frutos como por exemplo a maçã, morangos ou frutos vermelhos.

Nesta receita de muffins, a massa é intercalada com um "crème anglaise" o que lhe confere uma consistência muito leve.

Adaptado de:  Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012

Ingredientes:

• 300 gr de farinha com fermento
• 75 gr de farinha sem fermento
• 165 gr de açúcar em pó
• 100 gr de manteiga derretida
• 250 ml de leite
• 1 ovo
• 330 gr de ruibarbo finamente picado
• 1 c. sopa de açúcar mascavado

Para o "crème anglaise":

• 250 ml de leite
• 1 vagem de baunilha ou algumas gotas de extracto de baunilha
• 3 gemas
• 50 gr de açúcar

Preparação:

1. Começar por preparar o "crème anglaise": levar ao lume o leite com a vagem de baunilha (depois de lhe retirar as sementes) e deixar ferver. Retirar a vagem de baunilha. Numa taça bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
2. Deitar o leite sobre a mistura, lentamente e mexendo sempre para evitar que coagule.
3. Levar novamente a lume brando e deixar cozer até engrossar, mas sem nunca deixar ferver.
4. Deitar numa taça, e deixar arrefecer.
5. Pré-aquecer o forno a 200 ºC. Untar cerca de 12 formas de muffins.
6. Peneirar o açúcar e as farinhas para uma taça.
7. Misturar o leite, a manteiga derretida e o ovo, e adicionar aos ingredientes secos, sem mexer muito, apenas o suficiente para misturar os ingredientes.
8. Incorporar cerca de metade do ruibarbo picado.
9. Colocar em cada forma um pouco de massa, em cima um pouco de "crème anglaise", e de seguida mais um pouco de massa.
10. Finalizar com alguns pedaços de ruibarbo e polvilhar a superfície com o açúcar mascavado.
11. Levar ao forno durante cerca de 25 minutos, até que fiquem dourados.
12. Retirar do forno, deixar arrefecer 5 minutos e retirar das formas, deixando arrefecer sobre uma grelha. Polvilhar com um pouco de açúcar em pó.