"Leche frita" com bananas caramelizadas | Fried milk custard with caramelised bananas

Adaptado de / Adapted from: My basque cuisine, Ash Mair, New Holland Publishers, 2012

Leche frita é uma sobremesa espanhola clássica, popular não só em Espanha, mas também em todos os países latinos pelo mundo. Ligeiramente aromatizada com canela e laranja, o sabor é leve e refrescante, e tem uma textura macia muito agradável.

Uma vez o creme preparado, precisa de algumas horas para ficar consistente e poder ser cortado em pequenos pedaços, que vão depois a fritar em óleo para adquirir uma fina crosta dourada. Leche frita é normalmente servido por si só, polvilhado com canela, mas aqui é servido com umas deliciosas bananas caramelizadas. Bom apetite!

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Ingredientes (para 4)

Para o creme:
500 ml de leite gordo
1 pau de canela com cerca de 5 cm de comprimento Raspas de 1/4 de uma laranja
80 g de açúcar 
3 c. de sopa de farinha
4 c. de sopa de amido de milho (maisena)
20 g de manteiga
 
Bananas caramelizadas:
4 bananas, descascadas e cortadas em fatias
80 ml ​​de água
80 g de açúcar 
30 g de manteiga
Extrato de baunilha 

Para o acabamento:
2 ovos
200 g de farinha
45 ml de óleo vegetal para fritar
Canela em pó, para polvilhar (opcional)


 

Preparação

1.
Unte levemente um tabuleiro de  20x20 cm e forre com uma camada de película aderente. Coloque o leite, a canela e as raspas de laranja numa caçarola pequena e leve a lume baixo até ferver. Retire do lume e deixe em infusão por 5 minutos.

2.
Entretanto, numa tigela, misture o ovo e o açúcar até ficar cremoso. Adicione as farinhas e bata até obter uma pasta lisa.

3.
Passe o leite por um passador fino e retire os sólidos. Enquanto mexe a mistura de ovos, adicione lentamente o leite até misturar bem. Deite a mistura numa caçarola limpa e leve a lume médio. Mexa continuamente, raspando bem no fundo do recipiente. Quando a mistura começar a borbulhar e ficar mais grossa, reduza o lume para baixo e deixe ferver muito suavemente durante 10 minutos, mexendo regularmente. Retire do lume e junte a manteiga.

4.
Deite o creme no tabuleiro preparado e alise a superfície com uma espátula. Coloque uma camada de película aderente diretamente em cima para evitar formar uma película e leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas.

5.
Coloque a farinha num tabuleiro e os ovos batidos numa tigela. Vire com cuidado o leche frita para uma tábua e corte em 12 pedaços. Coloque os pedaços na farinha e misture delicadamente. Sacuda o excesso e em seguida, passe os pedaços no ovo. Coloque numa peneira para escorrer e reserve.

6.
Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio-alto. Aos poucos, coloque os pedaços novamente na farinha e misture bem. Sacuda o excesso, coloque no óleo quente e frite de ambos os lados durante 1-2 minutos ou até dourar. Retire da frigideira e transfira para um prato com papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Coloque-os num prato para arrefecer um pouco e polvilhe-os com canela em pó (opcional).

7.
Para preparar as bananas, deite metade da água numa frigideira e adicione o açúcar. Aqueça em lume alto até que o açúcar comece a caramelizar, adicione a manteiga e as fatias de banana. Misture por alguns minutos para envolver e adicione o extrato de baunilha e a água restante. Continue  a agitar a frigideira sobre o calor por mais 30 segundos até que o molho fique homogéneo, e retire do lume.

8.
Coloque os pedaços num prato, deite uma fatia de banana no topo de cada um. Regue com o restante caramelo e sirva quente.

 

Leche frita is a classic Spanish dessert, popular not only in Spain but also throughout Latin countries worlwide. Lightly spiced with cinnamon and orange, the flavor is light and refreshing, with alovely soft texture. 

Once the custard is prepared, it needs a couple of hours to set and cut it into fingers and frying in a litle oil to create a thin golden crust. Leche frita is usualy served by itself with a sparkling of cinnamon, but here it's served with beatiful caramelised bananas. Enjoy it!

Ingredients (serves 4)

Custard:

500 ml full-cream milk
5 cm lenght of cinnamon stick
zest from 1/4 of an orange
80 g caster sugar
3 tbsp plain (all purpose) flour
4 tbsp cornflour (cornstarch)
20 g butter

Caramelised bananas:
4 bananas, peeled and sliced
80 ml water
80 g caster sugar
30 g butter
1 tbsp vanilla extract

To finish:
2 eggs
200 g plain (all-purpose) flour
45 ml vegetable oil for frying
Ground cinnamon, for sprinkling (optional)

Preparation

1. 
Lightly grease a 20x20 cm deep baking tray and line it with a layer of plastic wrap. Put the milk, cinnamon and orange zest in a small pan and bring to a simmer. Remove from the heat and leave to steep for 5 minutes.

2. 
Meanwhile, in a mixing bowl, whisk the egg and sugar together until creamy. Add the flours and whisk to a smooth paste.

3. 
Pass the milk through a fine sieve and discard the solids. While whisking the egg mixture, slowly pour in the milk until well combined. Pour the mixture into a clean pan and place over a medium heat. Continuously stir the mixture with a rubber spatula, making sure to scrape the base of the pan as it heats. When the mixture starts to bubble and is really thick reduce the heat to low and simmer very gently for 10 minutes, stirring regularly. Remove from the heat and beat in the butter.

4. 
Pour the custard into the prepared tray and smooth the surface with a spatula. Place a layer of plastic wrap directly on top to stop a skin forming and refrigerate for at least 3 hours to set.

5. 
Place the flour on a tray and the beaten eggs in a bowl. Carefully turn the leche frita out onto a chopping board and cut into 12 fingers. Put the fingers in the flour and gently toss to coat. Shake off any excess then toss the fingers in the egg to coat. Place in a colander to drain and set aside.

6. 
Heat the oil in a non-stick frying pan over medium-high heat. Now, working in batches, put the leche frita back in the flour and toss to coat. Shake off any excess and put in the hot oil and fry on both sides for a 1-2 minutes or until golden. Remove from the pan and transfer to paper towels to soak up the excess oil. Set aside on a plate to cool a litle and dust with a small amount of ground cinnamon (optional).

7. 
To prepare the bananas, pour half the water into a frying pan and add the sugar. Heat over high heat until the sugar starts to caramelize, add the butter and banana slices. Toss for a few minutes to coat and heat through and add the remaining water and vanilla extract. Continue to shake the pan over the heat for another 30 seconds until the sauce comes together, and remove from the heat.

8. 
Put the fingers in a plate, place a slice of banana on top of each. Pour over any excess caramel from the pan and serve hot.