Caldo de frango, favas e bacon com aletria | Bacon, broad bean and chicken broth with fideo

Fortes, quentes e reconfortantes, não é  por acaso que as sopas com massas são populares em todo o mundo, e, claro, a Espanha tem a sua própria versão. A aletria, conhecida por fideo em Espanha, é perfeita para sopas e caldos como este. Os caldos podem ser servidos com qualquer combinação de ingredientes, mas geralmente contém porco ou frango, juntamente com legumes, como couve ou favas.

Adaptado de / Adapted from: My basque cuisine, Ash Mair, New Holland Publishers, 2012

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Ingredientes (para 4)

1 c. sopa de azeite
400 g de galinha, cozinhada, e cortado em pequenos pedaços
100 g bacon, cortado em cubos pequenos
2 dentes de alho, descascados e finamente fatiados
1 cebola média, descascada e finamente picada
1 cenoura média, descascada e finamente picada
1 talo de aipo, finamente picado
1 l de água
1 folha de louro
2 ramos de tomilho
2 raminhos de salsa
200 g de favas
100 g de aletria
Sal grosso
Azeite extra virgem, para servir

Preparação

1. Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Adicione o frango e o bacon, e cozinhe, mexendo até que o bacon comece a ficar estaladiço. Adicione o alho, a cebola, a cenoura e o aipo e deixe os legumes a cozinhar por alguns minutos, mas sem ganharem cor.

2. Junte a água, e adicione a folha de louro, o tomilho e a salsa. Leve a ferver e cozinhe por 10 minutos. Retire as ervas.  

3. Adicione as favas e a aletria. Cozinhe por mais 5 minutos ou até a aletria ficar al dente. Verifique o tempero e acrescente um pouco de sal, se necessário.  

4. Sirva imediatamente com pão torrado e um fio de azeite extra virgem.

Hearty, warming and comforting, it's no wonder noodle soups are popular around the world, and, of course, Spain has it's own version. Fideo noodles are perfect for soups and broths such as this. Caldos, as they are called in spain, can be served with any combination of ingredients but usually pork or chicken are involved, along with vegetables such as cabbage or broad beans.

Ingredients (serves 4)

1 tbsp olive oil
400 g chicken, cooked, and cut into small pieces
100 g pancetta, cut into small dice
2 garlic gloves, peeled and finely sliced
1 medium onion, peeled and finely diced
1 medium carrot, peeled and finely diced
1 celery stalk, finely diced 
1 l of water
1 bay leaf
2 sprigs of thyme
2 sprigs of parsley
200 g broad beans
100 g fideo
Coarse sea salt
Extra virgin olive oil, for drizzling
 

Preparation

1. Heat the olive oil in a large pan over medium heat. Add the chicken and the pancetta, and cook while stirring until the pancetta is starting to crisp. Add the garlic, onion, carrot and celery and allow the vegetables to sweat for a few minutes without colouring.

2. Pour over the water then add the bay leaf, thyme and parsley. Bring to a simmer and cook for 10 minutes. Pick out and discard the herbs.

3. Add the broad beans and fideo. Cook for another 5 minutes or until fideo is al dente. Check the seasoning and add a little salt if needed.

4. Serve immediately with crusty bread and a drizzle of extra virgin olive oil.