Bolo gelado de chocolate e avelãs | Chocolate Hazelnut Ice Cream Cake

Juntámos bolo de chocolate, gelado de chocolate, avelãs e um marshmallow bem macio: o resultado foi esta extravagante sobremesa, um bolo gelado de comer e chorar por mais!

Adaptado de / Adapted from: Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

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Ingredientes (para 10 a 12 fatias)

Para o bolo:
Manteiga sem sal, para untar as formas
2/3 chávena de farinha de trigo, mais um pouco para as formas
2/3 de chávena de açúcar
1/2 chávena de cacau em pó, amargo
1 c. de chá de fermento em pó
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
1/2 c. de chá de sal grosso
1/2 chávena de óleo vegetal
1/3 chávena de água quente
1 c. de chá de extrato de baunilha 
3 ovos grandes, à temperatura ambiente, separados

Para o marshmallow:
4 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
1 chávena de açúcar
1/4 c. de chá de cremor tártaro
1 c. chá de extrato de baunilha

 
Para a montagem do bolo:
6 chávenas de gelado de chocolate
1 chávena de avelãs picadas, sem pele e tostadas

  

Preparação

1. Faça o bolo: preaqueça o forno a 180 º C. Unte com manteiga duas formas de aro removível com 25 cm de diâmetro, forre o fundo com papel vegetal e unte o papel vegetal com manteiga. Polvilhe com a farinha e retire o excesso. Misture 1/3 de chávena de açúcar, a farinha, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal numa tigela. Misture o óleo, a água e a baunilha numa outra tigela.

2. Com a batedeira em velocidade média-alta, bata as gemas até ficarem esbranquiçadas e firmes, durante cerca de 5 minutos. Aos poucos, adicione a mistura de óleo, batendo até estar trudo bem misturado. Gradualmente adicionar a mistura de farinha e bater até estar tudo bem misturado.

3. Numa tigela de batedeira limpa, bata as claras em velocidade média-alta até ficarem em espuma. Aos poucos, adicione o restante 1/3 de chávena de açúcar, batendo até formar picos firmes. Adicione um terço das claras em castelo na mistura de gemas, com uma espátula, e em seguida, adicione as restantes claras, mexendo suavemente.

4. Divida a massa uniformemente entre as 2 formas preparadas, alisando a superfície com uma espátula. Coza os bolos durante cerca de 10 a 12 minutos, até que ao tocar na superfície a massa volte ao lugar. Transfira as formas para uma grelha para arrefecerem completamente. Retire um dos bolos da forma e desfaço-o em pequenos pedaços.

5. Prepare o marshmallow: junte as claras de ovos, o açúcar e o cremor tártaro numa tigela sobre uma outra tijela de água a ferver (mas não dentro). Bata constantemente até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente, 3 a 4 minutos. Retire do calor. Bata com uma batedeira, começando em velocidade baixa e, gradualmente, subindo para velocidade alta, até que se formem picos brilhantes, o que leva cerca de 5 a 7 minutos. Junte o extrato de baunilha e misture bem. Use imediatamente.

6. Monte o bolo: misture o gelado e as avelãs numa tigela grande. Adicione 3/4 do marshmallow e todo o bolo em pedaços, misture e espalhe sobre o bolo que ainda está na forma. Deite o restante marshmallow sobre a superfície e misture grosseiramente com parte da mistura de gelado, em movimentos circulares, com a ajuda de um garfo. Congele durante pelo menos 6 horas (ou durante a noite). Remova o aro da forma, e deixe à temperatura ambiente durante 5 minutos antes de servir.

 

Chocolate cake, chocolate ice cream, hazelnuts and fluffy marshmallow all together gives an extravagant dessert like this one!

Ingredients  (serves 10 to 12)

For the cake:

Unsalted butter, for pans

2/3 cup all-purpose flour, plus more for pans

2/3 cup sugar

1/2 cup unsweetened cocoa powder

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1/2 tsp coarse salt

1/2 cup vegetal oil

1/3 cup warm water

1 tsp vanilla extract

3 large eggs, room temperature, separated 

For the marshmallow swirl:

4 large egg whites, room temperature

1 cup sugar

1/4 tsp cream of tartar

1 tsp vanilla extract

For assembling:

6 cups chocolate ice cream

1 cup chopped toasted skinned hazelnuts

 

Preparation

1. Make the cake: preheat oven to 180 ºC. Butter two 25 cm spring-form pans, line with parchment rounds and butter parchment. Dust with flour, tapping out excess. Whisk together 1/3 cup sugar, the flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt in a bowl. Mix oil, water and vanilla in anoter bowl.

2. With an electric mixer on medium-high speed, beat egg yolks until pale and thick, about 5 minutes. Gradually add oil mixture, beating until combined. Gradually beat in flour mixture until combined.

3. In a clean mixer bowl, beat egg whites on medium-high speed until foamy. Gradually add remaining 1/3 cup sugar, beating until medium-stiff peaks form. Fold one third of the egg whites into yolk mixture with a spatula, then gently fold in remaining whites.

4. Divide batter evenly between prepared pans; spread with a spatula. Bake until cakes are set and spring back when touched, 10 to 12 minutes. Transfer pans to a wire rack to cool completely. Remove cake from 1 pan and crumble.

5. Make the marshmallow swirl: place egg whites, sugar and cremor of tartar in a bowl set over (not in) a pan of simmering water. Whisk constantly until sugar dissolves and mixture is warm, 3 to 4 minutes. Remove from heat. Beat with an electric mixer, starting on low speed and gradually raising to high, until stiff, glossy peaks form, 5 to 7 minutes. Beat in vanilla extract until combined. Use immediately.

6. Assemble cake: stir together ice cream and hazelnuts in a large bowl. Fold in three quarters of the marshmallow swirl and all the crumble cake, and spread over cake in springform pan. Just barely fold in remaining marshmallow swirl, swirling the surface. Freeze until firm, at least 6 hours (or overnight). Remove side of the pan, and let sit at room temperature 5 minutes before serving.