Lamington, um bolo improvisado | Lamington, an improvised cake

O bolo Lamington é uma especialidade Australiana. A história conta que, ao visitar Harlaxton House em Toowoomba, o governador de Queensland, Charles Napier-Baillie, Lord Lamington, teve convidados inesperados à hora do chá. O armário estava vazio, contendo apenas um pão-de-ló velho, pelo que ele pediu ao chef para improvisar.

O chef cobriu o pão-de-ló de chocolate, cortou-o em quadrados de 5 cm e acrescentou coco ralado, porque era um pouco pegajoso. O resultado foi o Lamington, que se tornou o bolo nacional da Austrália.

Esta receita da Donna Hay é a minha participação no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... Donna Hay!

Adaptado de / Adapted from: Donna Hay recipes

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Ingredientes (cerca de 16)

125 g de manteiga sem sal, amolecida
3/4 de chávena de açúcar 
1 c. chá de extrato de baunilha 
2 ovos
1 1/4 chávenas de farinha, peneirada
1 1/4 c. de chá de fermento em pó, peneirado
1/2 chávena de leite
1 chávena de coco ralado

Cobertura de Chocolate
3/4 de chávena de açúcar em pó
2 c. de sopa de cacau em pó
1/3 chávena de água bem quente
20 g de manteiga sem sal, derretida

Preparação

1. Preaqueça o forno a 160 º C. Faça a cobertura de chocolate: coloque o açúcar, o cacau, a água e a manteiga numa tigela e bata até estar bem misturado. Reserve.

2. Bata a manteiga, o açúcar e a baunilha com uma batedeira até ficar leve e cremoso. Aos poucos, adicione os ovos e bata bem. Adicione a farinha e o fermento e misture bem. Junte o leite e bata até estar tudo bem misturado.

3. Coloque numa forma levemente untada e forrada com papel manteiga antiaderente e leve ao forno por 20 minutos ou até ficar cozido, quando testado com um palito.

4. Enquanto ainda estiver quente, corte em quadrados e com cuidado deite por cima a cobertura de chocolate. Cubra com o coco ralado.

The story goes that, while visiting Harlaxton House in Toowoomba, the Governor of Queensland, Charles Wallace Alexander Napier Cochrane-Baillie, Lord Lamington, had unexpected guests at teatime. The cupboard was bare apart from a stale sponge cake, so he asked the chef to improvise.

The chef chocolate-coated the sponge cake, cut it into 5cm squares and added shredded coconut because it was sticky. The result was the Lamington, which became Australia's national cake.

This recipe from Donna Hay is my participation in the challenge of the Facebook group Quinze dias com...Donna Hay!

Ingredients  (about 16)

125 g unsalted butter, softened

3/4 cup caster sugar

1 tsp vanilla extract

2 eggs

1 1/4 cups plain flour, sifted

1 1/4 tsp baking powder, sifted

1/2 cup milk

1 cup shredded coconut

Chocolate icing

3/4 cup confectioner's sugar

2 tbsp cocoa powder

1/3 cup boiling water

20 g unsalted butter, melted

 

Preparation

1. Preheat oven to 160 ºC. Make the chocolate icing: place the sugar, cocoa, water and butter in a bowl and whisk to combine. Set aside.

2. Beat the butter, sugar and vanilla in an electric mixer until light and creamy. Gradually add the eggs and beat well. Add the flour and baking powder and mix until well combined. Stir in the milk.

3. Spoon into a lightly greased mold lined with non-stick baking paper and bake for 20 minutes or until cooked when tested with a skewer.

4. While still warm, cut into squares and carefully pour over chocolate icing. Top with coconut.