Bolos de arroz | Portuguese Rice Muffins

Desenrolar o papel que rodeia um bolo de arroz faz parte de saborear este simbolo da nossa doçaria mais tradicional, presença obrigatória nas nossas pastelarias. Um bolo simples, com uma textura macia, um leve aroma de limão, e aquele açúcar crocante no topo: nada mais é preciso para acompanhar uma chávena de leite com café ou um chá. Ideal para quem não pode comer glúten, basta substituir a farinha de trigo por farinha de arroz.

Adaptado de / Adapted from:

Doçaria Portuguesa

João Luís

Editorial Presença, 6ª edição de Novembro de 2012

 

{scroll down for english version}

Ingredientes (para 12)

140 g de açúcar

100 g de manteiga

2 ovos

150 ml de leite

230 g de farinha de arroz

75 g de farinha de trigo

12 g de fermento em pó

Raspa de 1 limão

Preparação

   

1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Forre com papel vegetal o fundo das formas, bem como as laterais.

2. Bata o açúcar com a manteiga durante cerca de 10 minutos. Em seguida adicione os ovos e o leite, e misture bem. Junte as farinhas, o fermento em pó e a raspa de limão. Continue a bater por mais 3 a 4 minutos, até obter uma mistura homogénea e fofa.

3. Coloque a massa nas formas e leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Logo que comecem a crescer mas ainda sem ganharem cor, polvilhe cada bolo com um pouco de açúcar.

Deixe arrefecer completamente antes de desenformar.

 

Unwrapping the emblematic paper around a rice muffin is another delight when tasting this symbol of our more traditional sweets, mandatory presence in our bakeries. A simple cake with a soft texture, a light lemon flavor, and that crunchy sugar on top: nothing more is needed to accompany a cup of milk with coffee or tea. Ideal for those who can’t eat gluten, just replace wheat flour by rice flour.

Ingredients (serves 12)

140 g sugar
100 g butter
2 eggs
150 ml milk
230 g  rice flour
75 g wheat flour
12 g baking powder
Zest of 1 lemon  

 

Preparation 

1.Pre-heat the oven to 180 °C. Line the bottom and sides of muffins pans with parchment paper.

2. Whisk butter with sugar for approximately 10 minutes. Then add eggs and milk, and mix well. Add the flours, baking powder and lemon zest. Continue to beat for another 3 to 4 minutes, until smooth.

3. Place the dough in the pans and bake for about 20 minutes. Soon they begin to grow but still no color, sprinkle each cake with a little sugar.
Let cool completely before unmolding.