"Stollen" de Natal com massapão, laranja e pistachios | Christmas Stollen with marzipan, orange and pistachio

Stollen é um bolo tradicional alemão, normalmente consumido durante a época do Natal, quando é denominado Weihnachtsstollen ou Christstollen.

É um bolo de frutas que contém frutas cristalizadas e/ou frutos secos, nozes e especiarias e é coberto com açúcar ou açúcar em pó. A massa do Stollen é uma massa semelhante à massa de pão, feita com fermento, água e farinha. Outros ingredientes, tais como o leite, o açúcar, a manteiga, o sal, rum ou licor, ovos, baunilha, frutos secos e frutos de casca rija e massapão também podem ser adicionados à massa. Excepto pela adição de frutos, a massa tem um teor de açúcar bastante baixo.

Dresden Stollen (originalmente Striezel), o mais famoso Stollen , é um pão húmido, pesado, recheado com frutas, e foi mencionado pela primeira vez num documento oficial em 1474. É vendido, entre outros lugares, no mercado de natal local, Striezelmarkt. O Dresden Stollen é produzido na cidade de Dresden e distingue-se por um selo especial que mostra o rei Augusto II, o Forte. Este Stollen "oficial" é produzido por apenas 150 padeiros em Dresden.

Adaptado de / Adapted from:

As 100 melhores sobremesas do Mundo
Christian Teubner
Círculo de leitores, 2009

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Ingredientes

Para a massa levedada:

500 g de farinha

¼ c. chá de sal

40 g de fermento de padeiro

190 ml de leite

2 ovos grandes

65 g de açúcar

Polpa de ½ vagem de baunilha

Raspa de ½ limão

150 g de manteiga

100 g de farinha

130 g de laranja cristalizada, finamente picada

Para o recheio de massapão:

100 g de massapão

2 c. sopa de Cointreau

100 g de açúcar em pó

120 g de pistachios, picados

Para finalizar:

50 g de manteiga

Açúcar em pó

Preparação

1. Começar por preparar a massa levedada: peneire a farinha para uma tijela e faça uma cova no meio. Desfaça o fermento, dissolva-o no leite morno e misture-o com a farinha. Bata os ovos com o açúcar, o sal e a polpa da vagem de baunilha e junte-os à massa. Bata vigorosamente até obter uma massa mole e lisa. Tape-a com um pano e deixe a levedar em local quente e sem correntes de ar, durante 15 minutos.

2. Misture a restante farinha com a manteiga até obter uma massa mole. Adicione a laranja cristalizada e misture bem. Junte este preparado à massa levedada, amasse vigorosamente e deixe levedar mais 15 minutos.

3. Amasse o massapão com os pistachios picados, o açúcar em pó e o Cointreau, até obter uma massa mais ou menos homogénea. Com um rolo tenda um quadrado dessa massa com cerca de 1 cm de espessura e corte em pequenos quadrados com cerca de 1 cm.

4. Pré-aqueça o forno a 210 °C (190 °C se for ventilado). De forma rápida, incorpore os quadrados de massapão na massa levedada. Forme então um pão, e coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal. Tape bem com um pano e deixe levedar por mais 25 minutos.

5. Leve ao forno durante cerca de 50 a 60 minutos. Derreta a manteiga e, com um pincel, barre o bolo ainda quente. Por fim polvilhe com o açúcar em pó.

Stollen is a traditional German cake, usually eaten during the Christmas season, when it is called Weihnachtsstollen or Christstollen.

Stollen is a fruit cake containing candied fruit and/or dried fruit, nuts and spices and often marzipan and covered with sugar or icing sugar. Stollen dough is a bread-like dough, made with yeast, water and flour. Other ingredients, such as milk, sugar, butter, salt, rum or liquor, eggs, vanilla, dried fruits and nuts and marzipan may also be added to the dough. Except for the fruit added, the dough is quite low in sugar.

Dresden Stollen (originally Striezel), a moist, heavy bread filled with fruit, was first mentioned in an official document in 1474, and the most famous Stollen is still Dresdner Stollen, sold, amongst other places, at the local Christmas market, Striezelmarkt. Dresden Stollen is produced in the city of Dresden and distinguished by a special seal depicting King Augustus II the Strong. This "official" Stollen is produced by only 150 Dresden bakers. 

Ingredients 

For the dough:
500 g flour
¼ tsp salt
40 g baker's yeast
190 ml milk
2 large eggs
65 g sugar
Pulp ½ vanilla pod
Zest of ½ lemon
150 g butter
100 g flour
130 g candied orange, finely chopped

For the marzipan filling:
100 g marzipan
2 tbsp Cointreau
100 g confectioner’s sugar
120 g pistachios, minced

To finish:
50 g butter
Confectioner’s sugar 

Preparation 

1. Prepare the dough: sift the flour into a bowl and make a hole in the middle. Dispose yeast, dissolve it in warm milk and mix it with the flour. Beat eggs with sugar, salt and the pulp of vanilla bean and add them to the dough. Beat vigorously until soft, smooth dough. Cover it with a cloth and leave it to rise in a warm place, for 15 minutes.

2. Mix the remaining flour with the butter until a soft dough. Add the candied orange and mix well. Add this mixture to the yeast dough, knead vigorously and let it rise another 15 minutes.

3. Knead the marzipan with chopped pistachios, powdered sugar and Cointreau, until the dough is more or less homogeneous. With a roll make a square that is approximately 1 cm thick and cut into small squares approximately 1 cm.

4. Preheat the oven to 210 °C (190 °C for fan oven). Quickly, enter the squares of marzipan in the yeast dough. Then form a loaf and place it in a baking tray lined with parchment paper. Cover well with a cloth and let rise for another 25 minutes.

5. Bake for about 50 to 60 minutes. Melt the butter and, using a brush, swab the cake while is still warm. Finally sprinkle with powdered sugar.