Salada de abóbora e ananás grelhado com vinaigrette e cacau torrado | Calabaza and grilled pineapple salad with vinaigrette and cocoa nibs

Uma abóbora de sabor doce e muito aromática, cozinhada com canela, louro e pimenta da Jamaica, e o contraste com a acidez do ananás grelhado, tudo temperado com um vinaigrette suave. Para complementar a textura, umas sementes de abóbora ligeiramente tostadas e grãos de cacau torrados. 

Uma salada aromática, suculenta e cheia de cor para estes dias de Outono. Mais uma excelente receita de Maricel Presilla, no seu livro dedicado à Cozinha Latina.

Adaptado de / Adapted from:

Gran Cocina Latina 
Maricel E. Presilla 
W. W. Norton & Company, 2012

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Ingredientes (para 3-4)

½ ananás maduro, descascado e cortado em pedaços de 2,5 cm

1 colher de sopa de xarope de ácer

500 g de abóbora (West Indian, Hubbard ou kabocha) descascada, sem sementes e cortada em pedaços de 2,5 cm

1 folha de louro

½ pau de canela

1 colher de chá de sal

5 bagas de pimenta da Jamaica

2 dentes de alho

1 colher de sopa de vinagre de sidra

1 colher de sopa de azeite

1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica moída

¼ colher de chá de sal

1 colher de sopa de xarope de ácer

¼ chávena de sementes de abóbora, levemente torradas

1 colher de sopa de cacau torrado

Paprika

Azeite

Preparação

1. Cozinhar o ananás: coloque o ananás num tabuleiro e pincele com um pouco de xarope de ácer. Grelhe a cerca de 10 cm da fonte de calor durante 8 minutos, em seguida, vire os pedaços e pincele novamente com o xarope. Grelhe por mais 8 minutos. Reserve.

2. Coloque a abóbora numa panela, adicione um pouco de água, a folha de louro, o pau de canela, sal e as bagas de pimenta da Jamaica, e leve a ferver em fogo médio. Cozinhe até que a abóbora fique macia, cerca de 15 minutos. Escorra e reserve.

3. Para o vinaigrette, coloque o alho, vinagre, azeite, pimenta da Jamaica, sal e xarope numa tigela pequena e misture bem para combinar.

4. Coloque a abóbora e o ananás numa tigela grande e misture com o molho vinaigrette e as sementes de abóbora tostadas. Coloque num prato de servir e polvilhe com os grãos de cacau torrados e paprika a gosto. Deite por cima um fio de azeite e sirva.

Ingredients (serves 3-4)

½ ripe pineapple, peeled, cored, and cut into 2,5 cm slabs

1 tbsp maple syrup

500 g calabaza (West Indian pumpkin) or Hubbard or kabocha squash, peeled, seeded, and cut into 2,5 cm dice

1 bay leaf

½ cinnamon stick

1 tsp salt

5 allspice berries

2 garlic cloves

1 tbsp cider vinegar

1 tbsp olive oil

1/8 tsp ground allspice

¼ tsp salt

1 tbsp maple syrup

¼ cup green pumpkin, lightly roasted

1 tbsp cacao nibs

Spanish smoked paprika

Olive oil

Preparation

1. Cooking the pineapple: place the pineapple on a baking sheet and brush with some of the syrup. Broil about 10 cm from the heat source for 8 minutes, then turn over and brush again with the syrup. Broil for 8 more minutes. Set aside.

2. Prepare the Calabaza: place the pumpkin in a pot, add water, the bay leaf, the cinnamon stick, salt and allspice berries, and bring to a boil over medium heat. Cook until pumpkin is fork-tender, about 15 minutes. Drain and set aside.

3. For the vinaigrette, place the garlic, vinegar, olive oil, allspice, salt and syrup in a small bowl and whisk to combine.

4. Place the pumpkin and pineapple in a large bowl and toss with the vinaigrette and roasted pumpkin seeds. Mount on a serving plate and sprinkle with the cacao nibs and paprika to taste. Drizzle with olive oil and serve.