Arroz caldoso com almondegas | Wet rice with meatballs

Um prato muito comum em casa das famílias espanholas, com uma consistência de caldo, quase uma sopa, e muito fácil de preparar, para um jantar de inverno bem aconchegante!

Adaptado de / Adapted from: 




My basque cuisine
Ash Mair
New Holland Publishers, 2012

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Ingredientes (para 4)

2 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho descascado e finamente picado

200 g de carne de porco picada

200 g de carne de vaca picada

Arroz:

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena, finamente picada

1 dente de alho descascado e finamente picado

½ colher de chá paprika doce

4 tomates, sem sementes e picados

120 * g de sofrito

1,5 l de caldo de galinha

200 g de arroz arborio

Salsa finamente picada

Sal grosso

* Sofrito:

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho, descascados e finamente cortados

1 cebola média, descascada e finamente picada

1 pimento vermelho, sem sementes e finamente picado

½ colher de chá de sal marinho grosso

1 folha de louro

2 tomates, sem sementes e grosseiramente picados

Preparação

1.

Prepare o sofrito: deite o azeite numa panela e leve a lume médio. Adicione o alho, a cebola, o pimento e sal. Refogue durante 5 minutos, sem que a cebola ganhe cor, até que tenham amolecido. Reduza o lume e adicione a folha de louro. Continue cozinhando muito suavemente durante cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente para garantir que a mistura não agarre na panela. Acrescente o tomate picado e continue a cozinhar lentamente por mais 45 minutos, mexendo regularmente. Quando cozida, a mistura vai ter uma consistência semelhante a um doce, e uma cor vermelha escura. Reduza a puré até ficar homogénea e reserve (o sofrito pode manter-se por uma semana no frigorífico se for embalado num recipiente hermético).

2. Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Adicione o alho e cebola e cozinhe em lume baixo até ficar macio. Coloque a mistura numa tigela. Deixe arrefecer e adicione as carnes e um pouco de sal. Use as mãos para combinar os ingredientes. Meça colheres de sopa da mistura e forme bolas bem comprimidas. Leve ao frigorífico por 20 minutos.

3. Para o arroz, aqueça o azeite numa frigideira funda em lume médio-alto. Adicione as almôndegas e frite até ficarem coradas. Retire da frigideira e reserve. Adicione a cebola  e o alho e cozinhe alguns minutos até ficarem macios. Acrescente a paprika e o tomate, em seguida, cozinhe até reduzir um pouco, cerca de 10 minutos.

4. Junte o sofrito, um pouco de sal e o caldo. Leve a ferver. Junte o arroz, baixe o lume e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione as almôndegas e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até que o arroz esteja cozido. Misture a salsa. Sirva imediatamente.

Ingredients (serves 4)

2 tbsp olive oil

1 garlic clove, peeled and finely chopped

200 g pork mince

200 g beef mince

Rice:

2 tbsp olive oil

1 small onion, finely chopped

1 garlic clove, peeled and finely chopped

½ tsp sweet paprika

4 plum tomatoes, de-seeded and roughly chopped

120 g sofrito *

1,5 l chicken stock

200 g arborio rice

Small handful flat parsley, finely chopped

Coarse sea salt

*Sofrito:

3 tbsp olive oil

2 garlic cloves, peeled and finely sliced

1 medium onion, peeled and finely diced

1 red bell pepper, de-seeded and finely diced

½ tsp coarse sea salt

1 bay leaf

2 tomatoes, de-seeded and roughly chopped into small pieces

Preparation

1. 

Prepare the sofrito heat the olive oil in a pan over medium heat. Add the garlic, onion, pepper and salt. Sauté while stirring for 5 minutes without coloring until the onion and peper have softened. Reduce the heat and add the bay leaf. Continue cooking very gently for about 30 minutes, stirring occasionally to make sure the mixture doesn’t stick to the pan. Stir in the chopped tomatoes and continue cooking slowly for another 45 minutes, stirring regularly. When cooked, the mixture will have a consistency like jam, and be a deep red-brown color. Purée until smooth then set aside (sofrito will keep for 1 week in the refrigerator if packed in an airtight jar).

2. 

Heat the olive oil in a frying pan over medium heat. Add the garlic and onion and sweat down until soft. Scrape the mixture into a bowl. Leave to cool then add both minces with some salt. Use your hands to combine the ingredients. Measure tablespoons of the mix and roll into tight balls. Refrigerate for 20 minutes to firm up.

3. 

For the rice, heat the olive oil in a deep frying pan over medium-high heat. Add the meatballs and lightly brown all over. Remove from the pan and reserve. Add the onion and garlic and sweat down for a couple of minutes until soft. Stir in the paprika and tomatoes, then simmer until reduced and pulpy, about 10 minutes.

4. 

Stir in the sofrito, some salt and the stock. Bring to a boil. Stir in the rice, turn the heat down and simmer for 10 minutes. Add the meatballs and simmer for another 10 minutes or until the rice is cooked. Stir in the parsley. Serve immediately.