Bolo de amêndoa com baba de moça e coco | Almond cake, "baba de moça" and coconut

Esta é uma época para saborear doces. E as amêndoas são raínhas, nas suas várias formas e sabores. A nossa receita é um bolo mais leve e menos doce que o habitual, pela adição de amêndoas moídas e iogurte. Para a decoração usámos baba de moça, o tradicional doce brasileiro inspirado nos nossos doces de ovos, e coco ralado, e ficou delicioso. 

Feliz Páscoa!

Adaptado de / Adapted from:

       Chá com bolos

      Bea Vo

      Círculo de leitores, 2013

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Grau de dificuldade: fácil

Tempo de preparação total: 1h

Ingredientes (para 8 a 12)

200 g de açúcar

Raspa de 1 limão

150 g de farinha

70 g de amêndoas moídas

2 c. chá de fermento em pó

1 pitada de sal

130 g de iogurte grego

3 ovos

½ c. chá de essência de baunilha

¼ c. chá de essência de amêndoa

80 ml de óleo de girassol

50 g de manteiga sem sal, derretida

Baba de moça (ver a receita aqui)

Coco ralado

Amêndoas

Preparação

1.

Aqueça previamente o forno a 170 ºC. Unte e forre com papel vegetal uma forma com 20 cm de diâmetro.

2.

Junte o açúcar e a raspa de limão numa tijela e misture bem com os dedos até o preparado cheirar a citrino. Acrescente a farinha, as amêndoas, o fermento e o sal, e misture bem.

3.

Junte o iogurte, os ovos e as essências noutra tigela e bata até estar tudo bem ligado. Acrescente ao preparado seco e misture só até estar ligado e não restarem vestígios de farinha.

4.

Adicione o óleo e a manteiga derretida. Misture bem.

5.

Verta a mistura na forma e leve ao forno durante cerca de 28 a 35 minutos. O bolo está cozido quando um palito de madeira, inserido no meio, sair quase sem migalhas agarradas. Coza mais 5-10 minutos se necessário.

6.

Retire do forno e deixe arrefecer na forma durante 10 minutos. Passe uma faca em redor da forma para descolar o bolo e desenforme. Transfira para uma rede e deixe arrefecer completamente. Decore com a baba de moça, o coco ralado e as amêndoas. 

Difficulty: easy

Total time:   1h

Ingredients (8-12)

200 g sugar

Zest of 1 lemon

150 g flour

70 g ground almonds

2 tsp baking powder

1 pinch of salt

130 g Greek yogurt

3 eggs

½ tsp vanilla essence

¼ tsp almond essence

80 ml sunflower oil

50 g unsalted butter, melted

"Baba de moça" (see recipe here)

Sweetened flaked coconut

Sugared almonds

Preparation

1.

Preheat the oven to 170 °C. Butter a 20-cm diameter cake pan and line with parchment paper.

2.

Stir the sugar and lemon zest in a bowl and mix well with your fingers until it smells like citrus. Add the flour, almonds, baking powder and salt, and mix well.

3.

Add the yogurt, eggs and essences to another bowl and beat until well blended. Add this mixture to the dry preparation and mix just until there are no traces of flour left.

4.

Add the oil and melted butter. Mix well.

5.

Pour the mixture into the pan and bake for about 28 to 35 minutes. The cake is cooked when a wooden toothpick, inserted in the middle, comes out almost without crumbs. Bake another 5-10 minutes if needed.

6.

Remove from the oven and let cool in the pan for 10 minutes. Roll a knife around the shape to remove the cake and turn out the cake onto a rack. Let it cool completely. Garnish with the “baba de moça”, the coconut and the almonds.